蔬菜類品種很多，包括葉菜類、根莖類、瓜果類、鮮豆類和鮮蘑類等。蔬菜類含水分多，含蛋白質和熱能少，但是對很多孩子來說，蔬菜的味道寡淡，口感似乎沒有肉類那麼鮮美，孩子常常拒絕食用。但是孩子食用蔬菜好處多多。比如蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,有助於人體消化吸收食物,促進代謝廢物排出,並防止便祕。而且蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是孩子骨骼和牙齒髮育的主要物質,還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發育,防止孩子食慾不振、貧血,促進生長髮育。蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少,易患營養缺乏症,使免疫力和健康水平迅速降低,還會影響蛋白質的吸收。新鮮蔬菜裡含有大量的維生素。維生素又稱維他命，是維持人體生命的一種必需的物質。維生素種類很多，人一旦缺少了維生素，就會出現這樣或那樣的疾病，即使缺幾毫克也會生病。人體所需要的維生素c，大部分都得從蔬菜裡得到。雖然孩子食用蔬菜好處多多，但兒科醫生卻提醒，以下這三種蔬菜要注意，不能多吃，寶媽們要注意就哈
第一，菠菜
菠菜是一種營養豐富的蔬菜，是人體健康的益友。 菠菜的含鐵量高 ，很多人認為它是補鐵的佳品 ，其實菠菜不僅補不了鐵,還帶來不良的後果 。人體對食入鐵的吸收和利用，不取決於事物中鐵之含量，而是取決於它的存在形式 ，只要能在腸道中溶解的鐵 ，才能提供人體吸收和利用。菠菜中之鐵，不容易被吸收，只有1%的鐵被吸收 ，其餘99%之本身與草酸結合 ，不容易被吸收 。相對於蛋黃和動物肝臟來說，人體對其吸收率很低。寶寶過多的吃菠菜會影響發育。因為菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒髮育不良，還會影響智力發育。
第二，韭菜
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用。而且韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。但是孩子多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺和孩子不宜多食。而且韭菜的農藥含量較高，需要反覆清洗。以免引起殘留中毒，尤其不能空腹吃韭菜，容易引起胃粘膜的刺激。
第三，芹菜
人們吃些芹菜，對於及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷乾燥的天氣，人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些，由於芹菜富含礦物質元素，所以處於生長髮育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，可以適當吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食慾，幫助消化、吸收都大有好處。但是芹菜性涼，所以說對於脾胃等不是很好的寶寶和畏寒的人來說，儘量不要多吃，腸胃不好的人，也要慎吃。
第四，莧菜
莧菜的營養價值非常豐富，其鈣、鐵的含量比菠菜還要高，它為新鮮蔬菜鮮中的佼佼者。最重要的是，莧萊中不含草酸，所含當鈣、鐵進入人體後很容易被消化吸收。但是最好不要給寶寶食用，因為莧菜含有比較高的硝酸鹽，3個月以下的寶寶嘴裡有比較多的菌，其中有一種菌會使硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，並且寶寶的胃的酸度比較低，所以就會使寶寶有亞硝酸鹽中毒的危險，從而得藍血病。但是大人不容易產生這種現象，原因是大人的口腔沒有這種菌並且胃液的酸性較高。
版權聲明：如涉及版權問題，請作者持權屬證明與本網聯繫