導讀：農村一種最潔淨的野生蔬菜，被譽為“山野霸王”，蛋白質含量超群。
生活在農村的朋友多多少少都見過一些山中野菜，出生較早的50後，60後，70後更是從小此野菜長大的，而後來的80後，90後以及00後生活條件逐步提高，吃野菜的機率便降低了許多，以往，年紀大些的長輩們是不太稀罕這些山中野味的，畢竟窮苦時期，這些野味成為了家常便飯，且艱苦的時候，或許只能用水煮一煮也就吃下去了，所以味道也不一定美味，因此，便留下了不可磨滅的不好印象，更沒有心思去關注這些野菜是否具有哪些營養價值了。
然而，隨著時代的變遷，農村土生土長的野味卻成為了城裡人追尋的綠色食品，一方面是因為，大家的生活條件逐漸提高，大魚大肉已成為家常便飯，而吃一些清淡的野菜反而更加養生，成為了健康生活的代名詞，而另一方面，大多數生活在城裡的老百姓食用的都是大棚菜，野菜出現的機率很小，市場上一般沒有售賣，即使售賣也可能數量稀少，很快賣光。所以，乾淨綠色的無公害野菜變成了城裡的稀罕貨，不僅價格高還受到許多人的追捧。
而“猴腿菜”就是這些野菜中的一員，野生的猴腿菜大多數生長在農村，在一些山中樹林間以及灌木叢中、小河流邊都有其身影，而我國的長白山地區更是數量居多，是當地許多老百姓喜歡的野生蔬菜之一，在長白山地區，當地農民認為，猴腿菜是農村中最潔淨的野生蔬菜，由於它生長在山野，很少與各種農藥化肥接觸，所以極少受到汙染，不論是水源還是土壤都是綠色無汙染的成分，因此，越來越受到許多城裡人的青睞。
猴腿菜不僅是一種無公害的潔淨蔬菜，其營養成分更是首屈一指，在眾多野菜中，其營養成分最值得我們去認知，在長白山當地，許多農民稱“猴腿菜”為“山野霸王”，這與它的營養成分是脫不了干係的，猴腿菜的蛋白質含量超群，因此是許多女性朋友減肥的最佳搭檔食品，同時，它含有多種人體所需維生素B及維生素C，除此以外，還含有多種人體所需微量元素，其中，鉀含量居高，其次是鐵、鋅、錳、鈣，對於兒童發育有著較好的促進作用，而對於老人來說，也是一種較好的食療佳餚。
猴腿菜的食用方法很多，有些當地老百姓喜歡將新鮮的猴腿菜採摘回來後，直接清炒，有的人將猴腿菜與豬肉一起炒食，還有的人為了讓猴腿菜保存的時間更長一些，將它用開水焯水後，將其製作成晒乾菜或是醃菜保存，等想吃的時候再拿出來吃，除了這些常見的做法，不少農民喜歡將它作為餃子餡包餃子食用，還有的涼拌食用，不過大部分人可能無法適應涼拌的味道，但不管是哪種食用方法，都不得不說猴腿菜是一種很好的綠色野菜。
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