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白朮和蒼朮是臨床上常用的兩味藥，它們名稱相近，也來源於同一種科屬的植物。“術”在這裡念zhú，大家千萬不要念錯鬧了笑話。
白、蒼二術，在現存最早的中藥學著作《神農本草經》中並沒有區分，至南北朝時期，陶弘景在《本草經集註》中提出：“術乃有兩種，白朮葉大有毛而作椏，根甜而少膏，可作丸散用。赤朮葉細而無椏，根小苦而膏，可作煎用。”因為人們逐漸認識到兩者功用不同，所以後世分而用之。
這兩者有什麼區別和聯繫呢？
我們先看看它們各自的性味和功效。白朮味苦、甘，性溫，功能健脾益氣、燥溼利水、止汗、安胎；蒼朮味辛、苦，性溫，功能燥溼健脾、祛風散寒、明目。（來源於《中藥大辭典》）可見白朮、蒼朮都味苦性溫，有健脾燥溼的功效，均可用來治療溼阻中焦、脾失健運之證。但是白朮以健脾益氣為主，為補脾要藥，適用於脾虛溼困而偏於虛證者；蒼朮以苦溫燥溼為主，為運脾要藥，適用於溼濁內阻而偏於實證者。清代醫家葉天士認為“白朮苦甘氣和，補中焦，除脾胃溼，用以止汗；蒼朮苦辛氣烈，能上行，除上溼，發汗功大”，說明白朮善補、蒼朮善行的作用特點。
此外，白朮還有利水、止汗、安胎之功。常用治脾氣虛弱運化失常導致的食少便溏、脘腹脹滿、痰飲水腫、自汗及妊娠胎動不安之證。蒼朮還有發汗解表、祛風溼及明目作用，常用治風寒夾溼表證、風溼痺證、夜盲症及眼目昏澀等證。
說完了兩者的共同點和功效特點，我們再來看看白朮和蒼朮分別是什麼樣的，它們的加工炮製品都有哪些。
白朮呈拳狀團塊形，表面灰黃色或灰棕色，有淺而細的縱皺紋。下部兩側膨大，似如意頭，俗稱“雲頭”。向上漸細“中端肥大光滑者”，俗稱“白朮腿”。一般認為個頭大、表面灰黃色、斷面黃白色、質地堅實、有油室(俗稱“硃砂點”)、無空心的白朮質量好。根據炮製的不同，白朮可分為生白朮、炒白朮、焦白朮以及麩炒和土炒白朮，它們的功效也略有偏擅。
這裡跟您具體介紹一下:
【生白朮】將白朮揀淨雜質，入水浸泡後撈出，潤透，切片晒乾而成。
【炒白朮】取打碎的白朮片，置熱鍋內，不斷翻動用文火炒至黃色，取出放涼即得。
【焦白朮】將白朮片放置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾乾而成。
【麩炒白朮】用麩皮炒制白朮片，至白朮炒至淡黃色，篩去麩皮後放涼而成。
【土炒白朮】取伏龍肝（灶心黃土）細粉，放置鍋中炒熱，加入白朮片翻炒，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土放涼而成。
在臨床使用上，燥溼利水宜生用，補氣健脾宜炒用，健脾止瀉宜炒焦用，而麩炒能緩和燥性，增強健脾和胃的作用，土炒則培土力厚，溫腎健脾、除溼止瀉之功顯著。
蒼朮
蒼朮有南、北之分。南蒼朮又名茅蒼朮，因江蘇茅山所產為道地藥材。南蒼朮表面灰棕色，有皺紋、橫曲紋，質地堅實，斷面黃白色或灰白色，有多數紅棕色油室（俗稱“硃砂點”）。北蒼朮表面棕褐色、粗糙，質輕、易折斷，斷面纖維狀，有紅黃色或黃色油腺散在，並有明顯的木質纖維束。根據炮製的不同，有生蒼朮、炒蒼朮、焦蒼朮、鹽制蒼朮、炭制蒼朮等：
【生蒼朮】揀去雜質，用水泡至七八成透後撈出，潤透後切片，晒乾而成。
【炒蒼朮】將蒼朮切片，用米泔水噴灑溼潤，放置鍋內用文火炒至微黃色；或取揀淨的蒼朮，用米泔水浸泡後撈出，放置籠屜內加熱蒸熟，取出切片、乾燥後而成。蒼朮性燥，用米泔水可制其燥性。
【焦蒼朮】取蒼朮片放置容器內炒制，用中火炒至褐色時，噴淋少許清水，再用文火炒幹，取出放涼，篩去碎屑而成。
在臨床使用上，蒼朮生用偏於走表散寒除溼，炒用偏於走中焦脾胃理氣化溼，而炒焦用於健脾止瀉、除溼止帶之力強。
常用食療方
陳皮白朮豬肚湯
食材：陳皮6克，白朮30克，鮮豬肚半個或1個，砂仁6克，生薑5片，鹽適量。
做法：將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並颳去白膜；將陳皮、白朮、砂仁、生薑用清水洗淨；將全部用料放入湯煲內，煮沸後用慢火煲2小時，加鹽調味即可。
功效：健脾開胃，促進食慾。適合脾虛腹脹、納食不香、消化不良者。
蒼朮燒羊肝
食材：羊肝150克，蒼朮嫩莖葉250克，羊肉湯、蔥段、薑片、鹽適量。
做法：將羊肝洗淨，切條；蒼朮去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨切段。然後將羊肝、蔥、姜、鹽同入鍋中，注入適量羊肉湯，煮至羊肝熟爛，投入蒼朮燒至入味，出鍋即成。
功效：明目，健脾。適合患有夜盲症、目暗昏花之人食用。但羊肝含膽固醇高，高脂血症患者應當忌食。
作者：肖雄