開餐廳，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無論哪一種模式，最重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳，除非老闆是開著玩玩或者只想做品質，資金充足，不差錢。
但這畢竟是少數的，餐廳要想賺錢必須要注意以下6點。
1.別總強調“什麼都有”
在很多時候，“什麼都有”往往就等於“什麼都不太出色”，有句俗話最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣鬆”。
許多企業在經營上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。
2.特色菜單清庫存
“今日特餐”因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個原則：
一是能大量採購的原材料；二是烹飪時間短；三是味道有特色。
此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，就是利用前日剩下的原料製作的。
3.快上快離是上策
一是在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼“請稍等”，並安排已吃完的客人儘快離去。
二是在客源低峰時，則應設法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因為客人有從眾心態：因此，服務人員要儘量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。
三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，快速離去；低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。
4.收集建立客源檔案
這在餐飲大數據時代的今天，尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案，相應採取一些營銷措施，上座率就會有顯著增加。比如社群營銷，建立客戶檔案後，再把這些老客戶都拉到會員群進行社群營銷。通過拼團、砍價、抽獎等商家活動工具在群裡推廣宣傳新活動，比如“原價139元的雙人套裝砍至最低價只要58元”和“原價69元一份的酸菜魚三人拼團成功只要29元”。接著通過這些老客戶的轉發分享形成裂變，帶來潛在客戶的爆發式增長。
這種類型的商家活動工具網上也有很多，大多需要付費，也有免費的，比如我們用的公眾號導流寶，提供各種免費商家的活動工具與活動攻略，並且擁有72投廣告平臺的廣告資源，覆蓋8億多用戶，分分鐘帶來1000客流量。
這種營銷方式不僅幫他們輕鬆達到引流的目的，並且長期鎖定了客戶的持續消費。
5.贈券贈品表謝意
折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送，這對於那些價格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。
6.抱怨處理要周全
一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二是樣品與實際菜餚的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太鹹或太淡；五是上錯了菜等。
餐飲店主管人員應事先設計出補救方法，出現問題後要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責，冷靜處理而使客人平息怒氣，並給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。