燉肉的時候需要注意的七個小常識，希望能幫助到大家......
1.忌中途添加冷水；因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2.忌撇去浮油；湯麵上的浮油可減少水汽的蒸發，保持水溫，減少香味的散發。同時油本身也可以使湯汁味鮮香濃，增加營養。如果想去除油膩，可在原料成熟前將浮油撇去為宜。
燉肉的時候需要注意的七個小常識，希望能幫助到大家......
1.忌中途添加冷水；因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2.忌撇去浮油；湯麵上的浮油可減少水汽的蒸發，保持水溫，減少香味的散發。同時油本身也可以使湯汁味鮮香濃，增加營養。如果想去除油膩，可在原料成熟前將浮油撇去為宜。
3.忌早放鹽；因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4.忌過多的放入蔥，姜，料酒等調料，以免影響湯汁的原汁原味。
燉肉的時候需要注意的七個小常識，希望能幫助到大家......
1.忌中途添加冷水；因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2.忌撇去浮油；湯麵上的浮油可減少水汽的蒸發，保持水溫，減少香味的散發。同時油本身也可以使湯汁味鮮香濃，增加營養。如果想去除油膩，可在原料成熟前將浮油撇去為宜。
3.忌早放鹽；因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4.忌過多的放入蔥，姜，料酒等調料，以免影響湯汁的原汁原味。
5.忌過早過多的放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
6.忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
燉肉的時候需要注意的七個小常識，希望能幫助到大家......
1.忌中途添加冷水；因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2.忌撇去浮油；湯麵上的浮油可減少水汽的蒸發，保持水溫，減少香味的散發。同時油本身也可以使湯汁味鮮香濃，增加營養。如果想去除油膩，可在原料成熟前將浮油撇去為宜。
3.忌早放鹽；因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4.忌過多的放入蔥，姜，料酒等調料，以免影響湯汁的原汁原味。
5.忌過早過多的放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
6.忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
7.忌時間過長；湯裡的只要成分是蛋白質如果燉的時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發生熱解變性，分解成其他成分，有些成分可能再發生一系列的變化，生成對人體有害物質甚至是致癌物質。