只出現在淺溪裡的“野菜”,因《舌尖》播出後變成了昂貴美味
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只出現在淺溪裡的“野菜”,因《舌尖》播出後變成了昂貴美味
寵之愛
1/10 一部《舌尖上的中國》紀錄了中國各地最經典最動人的美食,經過這部紀錄片的宣傳,不少地方專門推出了“舌尖特色菜”。然而,有些菜卻不是輕易能夠吃到的,這上面花費的人力和物力是跟它的價值成正比的。在山野間清澈的溪流裡,就有一種吸引人的“野菜”。
2/10 要說它是“野菜”是因為這是需要在野外才能找到的美味佳餚。它們就是來自開化縣溪水裡的青螄。這據說這也是當地最鮮美的野味。
3/10 開化青螄又稱清水螺螄,是浙江省開化縣傳統的地方名吃。它和一般的螺螄不同,黑色細長的外殼,裡面是灰綠色的鮮肉。
4/10 長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄,因為泥少乾淨,被當地人稱為清水螺螄。這種青螄對水質的要求極高,所以很難進行人工養殖。圖為《舌尖2》的拍攝現場。
5/10 生長水域的水質越好,青螄的個頭越大,顏色越黑,腸子越綠,吃起來才越有味道。好味道吸引了不少當地人前去溪水裡翻找青螄。
6/10 出了開化就很難在河裡找到青螄了,因為青螄的生長對水溫、水質和周圍環境的要求很高,水一定是要活水,而且不能太深,也不能有汙染,否則就沒有清水螺螄了,它與圓圓的田螺味道自然相差很多。
7/10 據目前為止,青螄也只有一位大神級別的養殖高手人工養殖成功。所以說,當地人想吃都直接去野外溪水裡尋找。據瞭解,在開化一年四季都可以品嚐到青螄,菜市場裡幾乎每天都有出售。
8/10 夏天,在開化的小溪裡,隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民,大家拿著菜籃、水桶或是塑料袋,正專心地摸青螄呢!
9/10 自從青螄經《舌尖》播放後,就吸引了大量的外地人前去溪水裡摸青螄。但是摸青螄尤其考驗身體,這是一項非常辛苦的工作,這些工人們往往在穿著好幾層的衣服,赤手從刺骨的河水裡一顆一顆摸起青螄。一天能摸上十斤就很不錯了。
10/10 如今,吃青螄的人多了,這也導致了青螄的價格一直居高不下,最瘋狂的時候一斤能賣出70塊的價格,就連作為配角的紫蘇,也是“雞犬升天”賣到6塊錢一把。而且每天都有數不盡的遊客專門到開化吃青螄,據統計,每天就要消耗超過1000斤的開化青螄。
2017-10-26

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