1個廚師3小時能做多少菜？吃過農村宴席後：端菜員手都端軟了
現在農村也開始變得“城市化”了，家裡要辦酒宴的基本上都去酒店或者是館子點上一席酒宴，很少會在家裡自己操辦，一是嫌麻煩，二是覺得在酒店裡更有“牌面”。不過小...
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西湖醋魚想必大家都很耳熟，這道聞名中外的佳餚是浙菜的典型代表。
但很多人不知道的是，在紹興也有類似的一道菜，不僅是紹興餐館的拿手菜，同樣也是紹興農村宴席必備的美味，這就是——頭肚醋魚。
頭肚醋魚色澤紅亮，肉質活絡，湯濃汁滑，以甜麵醬、米醋烹製，味鮮並酸中帶甜。具有延緩衰老，益智補腦之攻效。
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西湖醋魚想必大家都很耳熟，這道聞名中外的佳餚是浙菜的典型代表。
但很多人不知道的是，在紹興也有類似的一道菜，不僅是紹興餐館的拿手菜，同樣也是紹興農村宴席必備的美味，這就是——頭肚醋魚。
頭肚醋魚色澤紅亮，肉質活絡，湯濃汁滑，以甜麵醬、米醋烹製，味鮮並酸中帶甜。具有延緩衰老，益智補腦之攻效。
一般情況下，頭肚醋魚中的材料主要為鰱魚頭、冬筍、蠶豆。
鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1外，還含有卵磷脂，可提神醒腦。此外，魚鰓下邊呈透明膠狀的肉裡富含膠原蛋白，能夠修補身體細胞組織。
冬筍是一種營養價值較高的美食，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。有助於消化和預防便祕、結腸癌等。
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西湖醋魚想必大家都很耳熟，這道聞名中外的佳餚是浙菜的典型代表。
但很多人不知道的是，在紹興也有類似的一道菜，不僅是紹興餐館的拿手菜，同樣也是紹興農村宴席必備的美味，這就是——頭肚醋魚。
頭肚醋魚色澤紅亮，肉質活絡，湯濃汁滑，以甜麵醬、米醋烹製，味鮮並酸中帶甜。具有延緩衰老，益智補腦之攻效。
一般情況下，頭肚醋魚中的材料主要為鰱魚頭、冬筍、蠶豆。
鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1外，還含有卵磷脂，可提神醒腦。此外，魚鰓下邊呈透明膠狀的肉裡富含膠原蛋白，能夠修補身體細胞組織。
冬筍是一種營養價值較高的美食，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。有助於消化和預防便祕、結腸癌等。
冬筍還是一種高蛋白、低澱粉食物，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者，有一定的食療作用。
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分。並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用，腦力工作者適當進食蠶豆會有一定功效。
同時蠶豆也是抗癌食品，對預防腸癌有一定的效果。
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西湖醋魚想必大家都很耳熟，這道聞名中外的佳餚是浙菜的典型代表。
但很多人不知道的是，在紹興也有類似的一道菜，不僅是紹興餐館的拿手菜，同樣也是紹興農村宴席必備的美味，這就是——頭肚醋魚。
頭肚醋魚色澤紅亮，肉質活絡，湯濃汁滑，以甜麵醬、米醋烹製，味鮮並酸中帶甜。具有延緩衰老，益智補腦之攻效。
一般情況下，頭肚醋魚中的材料主要為鰱魚頭、冬筍、蠶豆。
鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1外，還含有卵磷脂，可提神醒腦。此外，魚鰓下邊呈透明膠狀的肉裡富含膠原蛋白，能夠修補身體細胞組織。
冬筍是一種營養價值較高的美食，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。有助於消化和預防便祕、結腸癌等。
冬筍還是一種高蛋白、低澱粉食物，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者，有一定的食療作用。
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分。並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用，腦力工作者適當進食蠶豆會有一定功效。
同時蠶豆也是抗癌食品，對預防腸癌有一定的效果。
紹興農村，無論婚喪嫁娶還是節日慶典，少不了一桌風味濃郁的村宴。宴席自然要變換花樣，頭肚醋魚便是將剩下的魚頭和魚腹按醋魚的方法制作而成。
頭肚醋魚最早只是用魚頭和魚肚，如今也會加入魚肉。
將花鰱洗淨去膛剁成大塊，用紹酒、鹽、蔥姜醃製一會兒。鍋中豬油加熱，魚肉入鍋煎至變色後撈出。再用底油炒熟甜麵醬，加醬油、糖、水，放入魚及筍塊，大火燒開後轉小火燉煮10分鐘左右，淋入適量的醋與水澱粉，混合掛汁後便可出鍋了。
很多人覺得頭肚醋魚與西湖醋魚味道差不多，但頭肚醋魚確實味覺和技法有所區別。加入甜麵醬，會使得菜味更為厚重，入鍋的筍塊更是增添了口感，吃起來不會過於單一，豈非一種創新！
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