魚是大家十分喜愛的一種食物，現在市面上也有很多的專門做魚的餐飲店，尤其是烤魚、酸菜魚等市面上普及率非常高。不過今天給大家推薦的並不是烤魚、酸菜魚，而是市面上不常見的醋魚做法。
醋魚主要使用的魚類是生活在東江和流域的生魚，東江流域盛產生魚，惠州西湖同樣盛產生魚。東江菜烹製河鮮是專長，將生魚做法按照西湖醋魚的方法進行改制，做出符合廣東人口味的西湖醋魚，也是東江菜的一大吸收借鑑特長。
菜名：西湖醋魚
烹調方法：油浸法
原材料如下
主副料：生魚1條約750克，紅姜15克 白酸姜10克，蕎頭20克，瓜英15克，青紅椒10克，浸發川耳5克，蒜米5克
調味料：白糖50克，糖醋汁250克，芫茜15克，大紅浙醋100克，食鹽3克，油2000克，耗125克
工藝流程如下
步驟一：將魚去鱗後洗淨，從背部沿脊骨順刀而下，破開魚頭至眼處，將魚反轉。
步驟二：在尾部逆刀片至魚頸、使骨肉分離，並從脊骨頭部和尾部截斷去除脊骨，去掉魚鰓和腸臟。
步驟三：在頸部兩遍的魚肉上各橫鎅一刀（深度0.5釐米），便成魚頭尾完整的船形，洗淨待用。
步驟四： 蕎頭、紅姜、瓜英、青紅椒、川耳等均切細粒。
步驟五：熱鍋下入2000克的油，燒至8成熟的時候，將生魚放入油中，隨即端離火位浸炸約5分鐘。
步驟六：端回爐火上炸至熟撈起，去清油份，放在長盤中，芫茜伴邊。
步驟七：鍋底留油25克，放入蒜米、紅姜、蕎頭、酸姜、瓜英、青辣椒、川耳等略炒。
步驟八：再放入糖醋汁，大紅醋，燒沸後勾芡，加油15克推勻，淋在生魚面上即可。
技術關鍵：
1.生魚的血一定要放乾淨，這樣魚肉才會白。
2.魚肉炸制的時間不宜過長，否則魚肉會偏老。
魚的處理相比於其他肉類而言要麻煩一點，大家平常也可以在購買魚的時候，讓菜市場老闆幫自己處理好，這樣回家洗淨後即可製作。成品做出來的西湖醋魚有著酸甜可口、開胃生津的風味，是十分適合夏天悶熱天氣下食用的一道時令菜餚。
這道東江流域的西湖醋魚做法和浙杭的西湖醋魚做法有著異曲同工之妙，都是不拍粉就去炸制，這樣才能更加突出魚肉的鮮嫩、爽滑，調味醬汁的選用也多是根據當地食用人群的口味而有所不同。就單論粵菜而言，使用的多是紅姜、白酸姜、蕎頭、瓜英、浸發川耳，也叫做五柳料，是粵菜常用的酸甜調味料。