怎麼叫醒一個裝睡的人？
一頓燒烤就可以讓她瞬間破功！
只需要聞一下
就能腦補吃了這東西有多爽！
雖然總說燒烤會增加患癌風險
但禁忌的東西吃起來總格外美味！
今天就來說說讓人望而生津、欲罷不能
作為人類進步階梯的燒烤
是怎麼淪為人人害怕的致癌物的
一
人類文明，起源於“會吃”？
烤肉是史上最早的“芳”心縱火犯！
為啥燒烤這麼不健康，我們還是聞著味兒就忍不住想吃？可能因為它早已刻在了我們的“基因”裡。
當人類古猿每天在森林裡討生活的時候，每天就吃果子、樹葉或者鳥蛋……雖然夠天然有機，但營養不足，尤其缺乏蛋白質，所以他們牙齒大、腦子小、腦容量只相當於一瓶可樂。
之後人類終於知道改善飲食，吃上了肉，一代代下來，腦子也越來越靈光。但此時他們吃的是生肉，裡有各種各樣的寄生蟲，容易感染各種疾病死亡！
或許燒烤的故事開始，就在於好巧不巧，我們的祖先路過大火焚燒後的森林，不自覺地吸了吸鼻子，然後聞到了烤熟的肉味兒？
總之，人類有了史上最偉大的發現之一——火！
究竟是他們先知道了烤肉好吃進而努力掌握了火，還是先學會了玩火再拿烤肉做了實驗，已不太可考。
但對茹毛飲血的人類來說，熟了的食物更吸引人！燒烤過程中，食物發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會產生很多吸引人的香氣物質。
此外，火能讓肉變軟，好嚼好消化，消化系統壓力小了，本來給腸道的能耗配額就給了大腦；火還能殺死肉裡的寄生蟲，為人類提供更豐富的營養。他們發展大腦和四肢，生出更強力的腦和智慧。
所以在當時，越吃燒烤的人越聰明，越吃燒烤也越健康！因此，燒烤可以說是人類最早使用的烹調方式了。
當然，隨著人類越來越聰明，烹調的花樣也越來越複雜，所能獲取的營養也越來越多。當人們不再為生存所煩惱的時候，就開始關注飲食健康的問題了。
於是，科學家們發現，燒烤會增加患癌風險，就算不吃到肚子裡，只要你剛站在燒烤攤前，致癌物就已經進入皮膚了……
二
吃燒烤會增加患癌風險
但只烤不吃也會增加患癌風險哦！
雜誌 《Environmental Science & Technology 》上面曾發表了一篇文章，告訴我們燒烤是如何致癌的。
燒烤的時候會產生一種叫做「多環芳烴」（PAHs）的致癌物質。
研究者們對戶外吃燒烤的人進行了尿液分析，同時對周圍的空氣、燒烤食物、燒烤者的衣物進行了 PAHs 檢測分析。
結果表明，比起肺部對 PAHs 直接吸收，皮膚的吸收更加顯著。
研究者認為，之所以皮膚吸收更多，主要是因為燒烤時產生的煙霧中包含「油脂」，會增加皮膚對 PAHs 的吸收。
有的小夥伴想，那我穿著長袖不就可以減少皮膚吸收了嗎？結果恰恰相反！
研究表明，當衣服上也吸收了油煙味之後，皮膚會更快更多的吸收 PAHs。比起用鼻子直接吸入 PAHs，全身上下每一個毛孔都在吸收致癌物更讓人毛骨悚然！
又有的小夥伴想，那我還是直接吃別人烤好的燒烤就行，既不會通過呼吸道也不用通過皮膚吸收致癌物（心疼那個只烤不吃還被致癌物質包裹的人）。
但是，比起這兩者，食用燒烤食物攝入的 PAHs 才是最多的！（也就是說，不管你吃的是自己烤的，還是吃的別人烤，都會增加患癌風險~，不過，文中僅指傳統的「BBQ」燒烤）
當然，脫離劑量談毒性的都是流氓！關注在燒烤時吸入了多少致癌物質，還不如關注每天吸入了多少汽車尾氣（畢竟，汽車尾氣也含有致癌物質嘛！）
所以，偶爾解饞吃吃燒烤，也是可以噠！教你幾招，吃燒烤，減少致癌物！
三
健康吃燒烤，可以這樣來嘛！
1、多選瘦肉
少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。
2、燒烤蔬菜
蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的機率也更低。
3、燒烤前徹底清洗烤架
這樣也能減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。
4、在烤架上放一層錫箔紙
在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。
5、先把食材蒸或煮一下
這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產生。
總之，沒有“垃圾”的食品，只有“垃圾”的吃法！（不科學的烹飪方法，不合理的搭配，不控制總量等都算“垃圾”的吃法。）
你喜歡吃烤肉嗎？頻率是多少？
評論區留言，給志同道合的朋友們來點兒心理安慰吧~
文章來源：果殼、丁香園、生命時報
參考文獻：LaoJY, Xie SY, Wu CC, et al. Importance of Dermal Absorption of PolycyclicAromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environ Sci Technol.2018
圖片來源：soogif
編輯：懶懶