癌症是自身細胞基因變異之後的產物。
而誘發基因變異的一大危險因素就是致癌物。
人們熟知的有菸草、酒精、黃麴黴素、亞硝胺等。
但很多人不清楚苯並芘，這是一種在油脂高溫處理過程中常出現的1級致癌物。
它有哪些危害，該如何遠離它？“問上醫”為您詳解。
癌症是自身細胞基因變異之後的產物。
而誘發基因變異的一大危險因素就是致癌物。
人們熟知的有菸草、酒精、黃麴黴素、亞硝胺等。
但很多人不清楚苯並芘，這是一種在油脂高溫處理過程中常出現的1級致癌物。
它有哪些危害，該如何遠離它？“問上醫”為您詳解。
苯並芘：1級致癌物，危害巨大
苯並芘是多環芳烴中的一種，它有五個苯環，致癌性非常強。
國際衛生組織將苯並芘列為致癌物的第一組，也是已經被明確確定對人體有致癌作用的物質。
研究顯示，苯並芘最常見的危害器官是胃癌。其次，它進入血液循環後，還會對肺部、陰囊、肝臟等產生危害，誘發肺癌、陰囊癌、肝癌等癌症。
因此含有苯並芘的食物一定要儘可能減少，不能拿自己的生命安全當兒戲。
癌症是自身細胞基因變異之後的產物。
而誘發基因變異的一大危險因素就是致癌物。
人們熟知的有菸草、酒精、黃麴黴素、亞硝胺等。
但很多人不清楚苯並芘，這是一種在油脂高溫處理過程中常出現的1級致癌物。
它有哪些危害，該如何遠離它？“問上醫”為您詳解。
苯並芘：1級致癌物，危害巨大
苯並芘是多環芳烴中的一種，它有五個苯環，致癌性非常強。
國際衛生組織將苯並芘列為致癌物的第一組，也是已經被明確確定對人體有致癌作用的物質。
研究顯示，苯並芘最常見的危害器官是胃癌。其次，它進入血液循環後，還會對肺部、陰囊、肝臟等產生危害，誘發肺癌、陰囊癌、肝癌等癌症。
因此含有苯並芘的食物一定要儘可能減少，不能拿自己的生命安全當兒戲。
哪些食物中含有苯並芘？
1、燒烤
燒烤食物中的苯並芘主要有三個方面。
第一是，燒烤中的木炭在燃燒過程中會形成少量的苯並芘，隨著油煙附著在燒烤食物表面。
第二，燒烤過程中，食物中的油脂會滴在木炭上面，會發生熱聚合反應，形成苯並芘。這些苯並芘也會隨油煙附著在食物表面，這是燒烤食物中苯並芘的主要來源。
第三，如果燒烤食物是肉類或者魚類，那麼脂肪就會在燒烤過程中因為不完全燃燒產生少量的苯並芘。
建議燒烤時儘可能選用沒有明火、沒有碳元素參與的電烤爐。不過還是以不吃為主。
癌症是自身細胞基因變異之後的產物。
而誘發基因變異的一大危險因素就是致癌物。
人們熟知的有菸草、酒精、黃麴黴素、亞硝胺等。
但很多人不清楚苯並芘，這是一種在油脂高溫處理過程中常出現的1級致癌物。
它有哪些危害，該如何遠離它？“問上醫”為您詳解。
苯並芘：1級致癌物，危害巨大
苯並芘是多環芳烴中的一種，它有五個苯環，致癌性非常強。
國際衛生組織將苯並芘列為致癌物的第一組，也是已經被明確確定對人體有致癌作用的物質。
研究顯示，苯並芘最常見的危害器官是胃癌。其次，它進入血液循環後，還會對肺部、陰囊、肝臟等產生危害，誘發肺癌、陰囊癌、肝癌等癌症。
因此含有苯並芘的食物一定要儘可能減少，不能拿自己的生命安全當兒戲。
哪些食物中含有苯並芘？
1、燒烤
燒烤食物中的苯並芘主要有三個方面。
第一是，燒烤中的木炭在燃燒過程中會形成少量的苯並芘，隨著油煙附著在燒烤食物表面。
第二，燒烤過程中，食物中的油脂會滴在木炭上面，會發生熱聚合反應，形成苯並芘。這些苯並芘也會隨油煙附著在食物表面，這是燒烤食物中苯並芘的主要來源。
第三，如果燒烤食物是肉類或者魚類，那麼脂肪就會在燒烤過程中因為不完全燃燒產生少量的苯並芘。
建議燒烤時儘可能選用沒有明火、沒有碳元素參與的電烤爐。不過還是以不吃為主。
2、油炸食品
高溫油炸的過程中，會產生較多的苯並芘。
實驗數據表明，當植物油被加熱到270度以上時苯並芘開始產生，如果加熱到300攝氏度以上，苯並芘的產生速度會急劇加快。
所以為了避免產生苯並芘，在平常炒菜過程中一定要避免油溫過高（儘可能不冒煙），也應該少吃油炸食品。
還有一點要特別注意，儘可能減少街邊油炸小吃。為了節省成本，油炸攤位的油通常都是反覆使用，呈發黑狀，裡面的苯並芘積累過多，危害很大。
早餐上常吃的油條、油餅、麻花，夜宵攤上的炸臭豆腐、炸蔬菜、雞架等能不吃就不吃。
癌症是自身細胞基因變異之後的產物。
而誘發基因變異的一大危險因素就是致癌物。
人們熟知的有菸草、酒精、黃麴黴素、亞硝胺等。
但很多人不清楚苯並芘，這是一種在油脂高溫處理過程中常出現的1級致癌物。
它有哪些危害，該如何遠離它？“問上醫”為您詳解。
苯並芘：1級致癌物，危害巨大
苯並芘是多環芳烴中的一種，它有五個苯環，致癌性非常強。
國際衛生組織將苯並芘列為致癌物的第一組，也是已經被明確確定對人體有致癌作用的物質。
研究顯示，苯並芘最常見的危害器官是胃癌。其次，它進入血液循環後，還會對肺部、陰囊、肝臟等產生危害，誘發肺癌、陰囊癌、肝癌等癌症。
因此含有苯並芘的食物一定要儘可能減少，不能拿自己的生命安全當兒戲。
哪些食物中含有苯並芘？
1、燒烤
燒烤食物中的苯並芘主要有三個方面。
第一是，燒烤中的木炭在燃燒過程中會形成少量的苯並芘，隨著油煙附著在燒烤食物表面。
第二，燒烤過程中，食物中的油脂會滴在木炭上面，會發生熱聚合反應，形成苯並芘。這些苯並芘也會隨油煙附著在食物表面，這是燒烤食物中苯並芘的主要來源。
第三，如果燒烤食物是肉類或者魚類，那麼脂肪就會在燒烤過程中因為不完全燃燒產生少量的苯並芘。
建議燒烤時儘可能選用沒有明火、沒有碳元素參與的電烤爐。不過還是以不吃為主。
2、油炸食品
高溫油炸的過程中，會產生較多的苯並芘。
實驗數據表明，當植物油被加熱到270度以上時苯並芘開始產生，如果加熱到300攝氏度以上，苯並芘的產生速度會急劇加快。
所以為了避免產生苯並芘，在平常炒菜過程中一定要避免油溫過高（儘可能不冒煙），也應該少吃油炸食品。
還有一點要特別注意，儘可能減少街邊油炸小吃。為了節省成本，油炸攤位的油通常都是反覆使用，呈發黑狀，裡面的苯並芘積累過多，危害很大。
早餐上常吃的油條、油餅、麻花，夜宵攤上的炸臭豆腐、炸蔬菜、雞架等能不吃就不吃。
3、煙燻食物
煙燻過程雖然比較溫和，但同樣會產生較多的苯並芘。
熏製的肉類油脂滴在下方木炭上，以及高溫煙霧縈繞在肉品周圍，都會產生苯並芘。
來源 網易/問上醫