8月2日12時
廈門市符合條件的840艘漁船結束休漁
開始忙碌的捕魚作業
隨著這些船隻回港
來自東山、漳浦等地的大量海鮮陸續上市
不少市民在八市選購海鮮。
開漁給咱老百姓帶來最大的實惠是啥
那就是海鮮價格比休漁期下降了
目前上市的海鮮與休漁期相比，價格下降了20%，部分海鮮價格下降幅度甚至超過40%。
市民朋友如果買海鮮
可以參考這份價格表喲
不過
隨著8月16日12時
208艘拖網或雜漁具漁船將結束休漁
未來一段時間
市民朋友也可以買到價格更實惠的遠洋海鮮
俗話說，靠山吃山靠海吃海
隨著伏季休漁結束
廈門人的海鮮選擇又多了起來
不過，你知道
廈門最正港的魚是什麼嗎？
許多人可能不知道
廈門人最正港的魚
都在一句諺語中
↓↓↓
“一午二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘。”
那麼這句諺語中說的都是什麼魚呢？
小編帶你一同瞭解
順便附上最正統做法！
一午：午仔魚
午仔魚的學名叫四指馬鮁，諺語排名第一。為什麼排名第一？原因有二。一是早年的捕撈技術較落後，物以稀為貴；二是魚肉細膩鮮美，營養價值高。可惜由於後期過度捕撈，此魚的野生資源基本衰竭，如今市場上的多為養殖。不過養殖的與野生的口感差別不大，它依然深受廈門市民的喜愛。
海鮮圖鑑
午仔魚體長略扁，魚口大，魚吻圓鈍，上頜長於下頜。魚體基本呈灰褐色，腹部乳白色，因為魚下方有4條遊離的絲狀鰭條，長度與胸鰭相等，因而得名“四指馬鮁”。
正統做法
如果你不拿它清蒸，那簡直就是辜負了它！最能夠體現它味道的方法就是鹽水蒸。取姜、鹽均勻塗抹魚身，鍋內水燒開後，上架蒸約七分鐘，觀察魚眼脫落，便可出鍋。在魚上撒蔥花，再於鍋內熱油，放薑絲，直至薑絲呈咖啡色，起鍋將油淋於魚身。
二鯋：紅鯋
紅鯋能排第二，許多人會很納悶。因為它的肉質粗，個頭小，肉片薄，即使與黃翅、白鯧比，也不足以當上老二，以至於很多廈門人，對於排名第二的紅鯋不甚瞭解。不過，紅鯋的價格很平民。低價的魚種由於成本低，一般不會養殖，所以市場上的紅鯋，基本屬於野生。
海鮮圖鑑
紅鯋長得很像巴浪魚，體態呈長橢圓形，體側中部有一條金黃色縱帶，腮蓋後緣上方有一明顯的黑斑，這是它與巴浪魚所不同的。
正統做法
“細魚清蒸，粗魚乾煎。”如果按著這樣的做法，紅鯋應該最適合幹煎。紅鯋的魚皮極薄，幹煎前可用薑片先擦一遍熱鍋底，能使煎後的魚皮不脫落。不過小編更推薦的做法是醬油水，因為紅鯋多為野生，高溫煎炸會使油的重味掩蓋住魚肉的鮮味，只有醬油水的烹飪法才可保留其原味。
三鯧：鯧魚（白鯧）
嚴格來說，排名老三的鯧魚，應該是白鯧。廈門市場上還有一種烏鯧，不管是在經濟價值，還是味道口感上，白鯧都遠勝於烏鯧。對於廈門人來說，白鯧是很熟悉的一種魚，因為肉質細膩，魚刺較少，喜歡的人不少。特別是家中有老弱婦孺的，最適合拿來補充營養了。
海鮮圖鑑
白鯧體圓側扁，背緣隆起，魚吻短，通體呈銀白色，與帶魚一樣，沒有魚鱗。據說真正的白鯧，翅膀也要是白色的，其他顏色的都不正宗。
正統做法
對於白鯧這樣家常的魚類來說，要蒸要煮要煎要炸基本沒問題。不過縱然是家常魚，廈門人的做法也有個講究：好魚儘量清蒸和燉湯，醬油水用來對付中下等魚，最次的方法才是煎炸。所以，為了不辜負白鯧的美味，大多數人會選擇清蒸和燉湯。
四鮫：馬鮫
馬鮫在魚類英雄榜排名老四。但是身上的優點實在太多了：味道鮮美，肉多刺少，營養豐富，價格親民，基本野生，而且還能做魚丸，這簡直是天賜神物啊！所以，遇到這樣的魚，你有理由不深愛嗎？
海鮮圖鑑
馬鮫體長側扁，通體銀亮，背部有暗色條紋或黑藍斑點，魚口大，魚吻尖突，牙齒鋒利，看來有些凶相。
正統做法
遇到馬鮫，你就漬鹽幹煎吧！沿海的夏季溼悶，胃口不開時來碗白粥配馬鮫，簡直堪比山珍海味。如果你還有一點閒功夫，就片起馬鮫魚肉做魚丸吧，能做魚丸的，馬鮫是最好的魚肉，沒有之一！
五鮸：鮸魚
鮸魚性凶猛，以小魚及小型底棲無脊椎動物為食，因此肉味鮮美，營養豐富，是經濟價值較高的魚類之一。
海鮮圖鑑
鮸魚狀似鱸魚，魚體呈橢圓形，背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。
正統做法
鮸魚的肉質較粗，所以更多人喜歡燉湯。燉魚湯也是一個技術活，魚先過油鍋，火候要掌握好，不可煎太老，必須保持住魚肉的鮮嫩。後加入開水，蓋鍋蓋，等湯沸後轉小火。整個過程切記，煎魚後不可換鍋，馬上加開水做湯，保持整個過程的溫度不可冷退，否則魚湯的味道就不夠鮮美了。
六加臘：加臘（真鯛魚）
加臘魚在很多沿海地區，尤其在酒肆飯店，可以算是海鮮界的“高大上”。每逢節日喜事，酒宴都要有一道加臘魚，因為它顏色鮮豔，寓意吉利，故又被稱之為“加吉魚”。加臘的魚肉雖然不細，但是味道似雞肉鮮美，尤其是魚頭最具營養價值，故又被稱為“海底雞”。
海鮮圖鑑
加臘魚呈長橢圓形，魚頭大，魚口小，體色呈淡紅色，體側背部散佈著藍色斑點，長大後會消失。尾鰭後緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點。
正統做法
在廈門，加臘經常被拿來紅燒。雖然紅燒不是廈門菜常見的做法，但是寓意吉利的加臘魚，只有紅燒可以配其鮮豔的外表。此外，加臘魚中最珍貴的魚頭，拿來燉豆腐煮湯，也是一道美味。
是不是看得直流口水
可是，除了魚
咱廈門人也愛吃其他海鮮呀！
其他海鮮怎麼挑呢？
別急，小編再奉獻一份
廈門人常吃的海鮮挑選攻略
不會挑的人照著攻略挑準沒錯
廈門人最愛的海鮮
挑選攻略
蝦姑
如何辨別新鮮與否
①看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。
②捏蝦姑頭，越硬越好。
③看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。
④看重量，同樣大小重量越大越好。
如何辨別公母
母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。
魷魚
選魷魚記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：
①看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實，不易扯斷。
②看體表，好的魷魚體表面略現白霜。
③看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
海蝦
買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），除此之外還有：
①養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮。
②看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。
③看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了。
④靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。
⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
梭子蟹
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。
②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳。
③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強。
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚。
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。
⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
扇貝
①選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。
②如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。
③在繁殖季節，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。
④口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝則像肥肉。
最後，小編要放大招啦！
廈門大部分海鮮辨識圖例
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