最喜愛的20種日本料理（上）

哭泣中。。。上班時間老闆抓到小編我在看《孤獨的美食家》，還讓我把看到的用文章寫出來，如果受歡迎就決定不打我了，拜託了頭條。

客觀來講，日本是一個烹飪奇妙之地，這得益於其獨特的飲食傳統，對美食迷戀以及對新鮮食材和完美製作的狂熱追求。日本料理通常要求色澤自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感，由此逐漸發展成為獨具特色的菜餚，以下列舉出20種最受大眾喜愛的日本料理（排名不分先後）：

1.日式炸豬排

裹上面包，油炸至酥脆，呈金黃色，再淋上一點甜而辣的醬汁，沒有什麼比這更好了。以搭配米飯、蔬菜、味增湯一同食用，如果你覺得熱量很高，那配上一堆切碎的捲心菜來減輕你的罪惡感如何，總之各家店都會保留一些自己的特色。

2.烤雞肉串

冰冷的啤酒和鹹雞肉串是日本烹飪界的金色情侶。

這些烤雞肉串用冰鎮啤酒沖洗而成，是戶外郊遊和夏季零食的理想選擇。烤雞肉串最常見的是烤裡脊肉，但經典款也會包括一些稍微特殊的食材，如塗有芥末的淡烤雞胸肉，或者雞肝、雞皮、雞心等。

而塗抹的濃稠糖漿調味料大多數地方都是用大豆，米酒和味霖製成的，但美食家更喜歡只撒上鹽就一口吃光。

3.章魚燒

嗯，就是我們喜歡的那種章魚小丸子，把調配好的麵糊、配菜、章魚放進磨具裡面燒製而成的一顆顆小丸子形狀，在撒上海苔碎、沙拉醬、醬汁、柴魚片碎等一同食用。製作起來也很簡單而且口感酥嫩。

不過咱們這有很多章魚小丸子的做法和日本的已經不太一樣了。在日本大阪地區的章魚燒，都是現賣現做的，而且食材分量給的非常的足。一整顆小丸子裡面章魚就佔了一大半了。與其說這是章魚燒，不如說是燒章魚，分量滿滿超級足。看起來也非常的可愛，半圓的小丸子底下是小章魚的爪子。

4.天婦羅

薄薄，酥脆，金黃色，日本的天婦羅將油炸成為一種藝術形式。

你不要騙我讀書少，這不就是炸蝦嗎？其實看似簡單的天婦羅，遠比看上去的要複雜得多。這種日料中常見的炸制食物，從食材到烹飪，都有著細緻入微、精確到秒的講究。每一顆好的天婦羅，都必須達到油與水、甘與鮮、口感與滋味的完美平衡。這裡面的講究遠比想象要高深得多。既然是“炸物”，炸油自然是天婦羅的要素之一。對於天婦羅，炸油質地一定要輕，這樣才能保證清雅不膩的口感。油的味道也不能過於濃烈，不能蓋過食材本身的滋味。除此之外，油的精煉程度、抗氧化性等也都會影響天婦羅的風味。

所以天婦羅的價格也是相差巨大，從四五千元的一餐到二三十元的都有，這裡介紹一位日本天婦羅之神：早乙女哲哉

早乙女哲哉從14歲學藝到如今70歲仍堅守一線，他在一口油鍋前站了56年

5.日本蕎麥麵

蕎麥麵不是像中國的蕎麥麵有很多假的，日本的蕎麥麵是貨真價實的，吃起來口感很好。日本的蕎麥麵用的碗和中國的就不一樣，日本的是很小的一個碗，裡面的蕎麥麵份量也不多，基本上一兩口就能吃完一碗了。

蕎麥麵兩種吃法最為常見，一種叫“盛”，一種叫“掛”。

盛

“盛”法就是面涼蘸汁法，面煮好後過涼水，再放入竹製的笊籬或蒸籠，配蘸汁吃，關東的蘸汁濃郁，面只需蘸入1/2或1/3；而關西作為蕎麥麵的發源地，為了更突出蕎麥本味，蘸汁清淡，面可以全部浸入蘸汁。不過濃淡相宜，儘可各取所好。

掛

“掛”法可以看做清湯麵的做法，18世紀中期面市，加入天婦羅、海藻、雞蛋、海鰻、山藥泥和鴨肉等面碼都是清湯麵的傳統吃法。小攤販將把蕎麥麵用滾水煮熟，再澆上用魚和醬油熬成的湯汁，一碗麵只需三兩分鐘，食客們都是站著吃，這個傳統一直沿用到了現在。

6.和牛

神戶可能是最著名的和牛，但還有其他很好的選擇，如三重縣的鬆阪牛肉。

沒有什麼能比得上一口奢華的大理石條紋和牛。它就像黃油，溫柔的融化在嘴中。和牛的肉質柔軟細嫩、油脂豐厚，在日本被視為"國寶"，是世界公認的頂級牛肉。包括其高不可攀的價格都讓人印象深刻，同時為了保證商業地位，日本從不向海外市場出口活的和牛或胚胎，據報道曾有一批和牛精液被非法運往國外被日本海關查扣，你瞅瞅，連精液都需要非法偷運。

牛：這是人乾的事嗎？

日本和牛的吃法常見有：壽喜燒、刺身、壽司和牛排4種，其中最經典最特殊的屬壽喜燒吃法。

7.日本納豆

蒸熟的發酵大豆具有刺激性的香氣，粘稠的質地和獨特的味道，人們要麼愛或恨。

納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。至於喜愛程度就跟咱的臭豆腐似的，有的很喜歡，有的就很討厭。但不可否認的是，納豆具有很高的營養價值，富含多種營養素，在發酵過程產生了多種生理活性物質具有保健功能。

傳統的食用方法先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合食用。

8.日本烏冬面

贊岐烏冬面特別是它的耐嚼和柔滑的質地

最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。由於香川縣過去的舊地名為“贊岐”，因此以也叫贊岐烏冬面，和拉麵注重湯頭不同，烏冬面更注重面本身，盡情享受面本身的真味是享用一碗烏冬面的樂趣所在。好吃的烏冬面對面的韌性筋道有著無止盡的追求。

9.日式飯糰

日式飯糰在日語中叫御握り(おにぎり)，意思是“用雙手捏”。傳統的日式飯糰是三角狀，主要成分是大米與海苔。雖然餡料有時包括肉或沙拉醬，但是飯糰的大小適中，不會因此而發胖，所以非常受日本人的青睞，在大街小巷的便利店都能找到這些飯糰。

但飯糰的內部是一個謎！有些包裝上設計的非常細心，會把內容物的樣子呈現出來，好讓你知道裡面的材料。但不是所有的飯糰包裝都是一樣的；所以如果你剛來到日本、不懂日語，對於日本人常吃的食材不清楚，那這就會變成一場賭注！

10.大阪燒

大阪燒，是一種日式蔬菜煎餅，為日本關西的一種民間美食，通常的做法是將材料在鐵板上烤制，刷一層鹹香的醬油，擠上蛋黃醬裝飾，最後撒上幹鰹魚花片，看它隨著熱氣眉飛色舞起來。

在日本，大阪燒分為關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒）兩種，這兩者基本上類似。有種說法是，要分辨大阪燒和廣島燒，主要在炒麵，也就是說，廣島燒有加上炒麵而大阪燒沒有，這種說法其實不全對。事實上，在Botejyu也可吃到加了炒麵的大阪燒，店家稱之為“摩登燒”。

好啦，下期將繼續介紹日本料理的後半部分，包括家喻戶曉的日本拉麵和壽司、烤鰻魚等。