文/農夫也瘋狂
青魚是四大家魚之首，其肉質肥嫩、味鮮腴美，尤其是在冬季捕撈的最為肥壯。在過去農村裡很多人家到了臘月的時候，就開始製作臘魚了，而首選的就是青魚，可以說它是製作臘魚最好的魚類了。瞭解青魚的朋友們都應該很清楚，它是一種肉食動物，並且所吃的食物還比較特別，都是一些有堅硬外殼的水生生物，比如河蚌、螺螄、蜆、蛤、螃蟹等都是它們常吃的食物，尤其是螺螄更是青魚的最愛。在魚塘裡面，只要放養幾條青魚，那基本就看不到螺螄了。而青魚之所以能輕鬆吃下螺螄這些有堅硬外殼的水生生物，其中主要的原因是其體內有一塊叫青魚石的寶貝。青魚石是什麼？多大的青魚才有青魚石，如何取出來呢？
青魚石又叫魚驚石、魚精石、魚枕石等，這是在青魚的枕骨下方咽喉部所長出來的一小塊像心形的用來輔助壓碎螺螄等硬質食物的角質增生。其實青魚石也不是與生俱來的，是隨著年齡不斷生長才長出來的，就像人的牙齒一樣，到了一定階段才會長出來。在幼魚階段就沒有青魚石，所以這個時期青魚主要是以浮游動物為食，生長就相對比較緩慢。等到成年以後，一旦青魚石慢慢長出來了以後，它們就開始吃螺螄、蚌、蜆、蛤等水生生物了。因此生長也非常快，並且因為它喜歡吃肉食，所以體型也比較大，有些最大的能長到100多斤。
小時候野生的大青魚比較多，那個時候經常在一些水庫、老魚塘裡面撈到一些幾十斤重的大青魚，而在其咽喉的部位就會發現青魚石。大人們就會把它小心翼翼的取出來，然後放置在陰涼的地方讓它慢慢乾燥了以後就給小孩子玩，有些還會用繩子把它系在小孩子的手腕上。這是因為在民間青魚石也叫魚驚石，經過處理陰乾以後非常的漂亮，其本來就是心形的，且乾透後堅硬如玉石一樣，晶瑩剔透，如翠似玉。在有些地方還流傳著一種說法：佩戴青魚石有驅凶避邪、防小孩驚嚇，納福納祿的作用。現在文玩市場上，青魚石也是很受歡迎的，經過處理並且精心製作的青魚石明瀅似琥珀蜜蠟，令人愛不釋手。那多大的魚才有青魚石呢？怎麼取出來青魚石？
並不是所有的青魚都有青魚石的，一般只有在體重達到10斤左右了才會開始有一小塊青魚石，並且青魚石的大小還和魚齡、魚的體型等是息息相關的，往往是魚齡越大，體積越大，青魚石就越多。像30斤左右的青魚，其體內的青魚石是7-10克，而到了50斤以上的青魚，那青魚石就比較大了，最大的能達到20克左右。
青魚石的取法也比較簡單，有沒有青魚石是可以直接看得到的。當把青魚頭沿胸鰭大關節處切下之後，然後再用剪刀把青魚胸鰭大關節剪開，掰開之後就能看到這青魚的魚枕骨上部有一塊心形的硬質物，而它也就是青魚石了。到了這一步也就很關鍵了，因為青魚石雖然能輕鬆的磨碎螺螄外殼，但新鮮的青魚石硬度還是比較低的，如果取石方法不當，就容易造成青魚石有裂紋或者是劃痕，這樣就會影響其品質了。因此最好是選擇用不鏽鋼的勺子來撬取，這是因為不鏽鋼的勺子的弧度正好貼合青魚石的弧度，如此一來就能輕鬆取下來青魚石，並且還不會傷及青魚石。你沒見過青魚石嗎？喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，農夫每天都會為大家免費分享一些農村的好玩、有趣的事情，謝謝大家支持（圖片來源網絡）