做戚風蛋糕，蛋黃糊和打發的蛋白混合這一步非常關鍵，只要蛋白打至硬性發泡的狀態，就不用擔心消泡，有時候你越擔心消泡越是消泡厲害，用最短的時間混合均勻，多做幾次就好了，很容易的。
難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘
主料
雞蛋3個低筋麵粉50g
牛奶24g\t色拉油24g
砂糖50g
6寸戚風蛋糕的做法步驟
1. 把雞蛋蛋清分離
2. 牛奶和色拉油混合，攪拌均勻
3. 麵粉過篩，並攪拌均勻
4. 逐個蛋黃加入麵糊，並攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫狀的時候，加入三分之一細砂糖，開始預熱烤箱上下火170度
6. 打至比較細膩的泡沫時，再加入三分之一細砂糖
7. 打至能出現紋路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時，加入剩餘的三分這一細砂糖
8. 直到將蛋白打發至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈現的尖角不會彎曲。
9. 用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黃麵糊中，用刮刀從碗的底部翻起，採用切，翻的手法進行混合
11. 將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均勻
13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
14. 入烤箱，170度，約35分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
小貼士
1，蛋糕出爐後要半空6cm放下，摔幾下蛋糕模，讓蛋糕不容易回縮，然後馬上倒扣在烤網上，冷卻之後再脫模，這樣蛋糕不容易回縮。
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