說起茄子，相信大家並不會感到陌生，畢竟這是我們生活中最常吃的一種蔬菜，並且本身含有大量的營養元素，口感比軟嫩，就像吃肉一般。但是並沒有得到很多人的認可，統一的評價就是油膩，但是茄子是非常美味的一種蔬菜，只要在烹飪過程中注意一些方法和技巧，比如在清洗乾淨後，將茄子直接放入油鍋中翻炒，這種做法並不對。小編後來問了酒店大廚，大廚說了一種特別的方法，在炒茄子時，將茄子清洗乾淨放入容器中，然後加入適量的食鹽攪拌均勻，醃製大約10分鐘左右，之後沖洗乾淨擠出多餘水分，接著起鍋熱油，放入油鍋中翻炒即可，記住這一步，保證醬香濃郁，不油膩！

家常醬香茄子

By 小美的美食

配料：

茄子（大的紫茄子） 1個、豬肉餡 適量、生粉 適量、姜 適量、大蔥 適量、豆瓣醬 適量、蒜 適量、精鹽 適量、花生油 適量

烹飪步驟：

1.茄子去皮切條狀，把茄子放在一個大碗中，加入鹽、生粉。

2.茄子和生粉混合均勻，你可以選擇用手混合他們，也可以選擇拋動碗來使生粉裹在茄子上。

3.熱油，油冒煙，放入茄子。

4.炸到表面變色或者表面變硬。

5.撈出控油。

6.熱鍋少油，放入肉末爆香。

7.下大蔥、姜、蒜炒香。

8.隨後放豆瓣醬炒香。

9.加入適量水（根據茄子的量來放水，一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水）。

10.水沸騰以後倒入茄子。

11.大火煮到汁水和茄子達到合適的比例，即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、不油膩的方法就是，茄子清洗乾淨，放入容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻，醃製大約10分鐘左右，之後沖洗乾淨擠出多餘水分，接著起鍋熱油，放入油鍋中翻炒即可。

2、茄子最好切好之後馬上下鍋，不然會被氧化變黑，如果來不急炒，可以把切好的茄子片放進水裡，要炒時再撈起瀝水。

3、茄子炒到六七層熟的時候將切好的青椒和大蒜倒入鍋中一起翻炒，此步中加入大蒜也可以自己調整，喜歡蒜味兒重的可以在下茄子之前先加入大蒜炒一下味兒。

美食傑的朋友們喜歡茄子炸著吃還是炒著吃呢？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。