每當說到茄子，都能想像到茄子肉質柔糯鬆軟的口感，茄子除了口感與味道深受大家喜歡外，茄子還含有豐富的營養物質，茄子屬於紫色蔬菜，除了各種微量元素營養物質外，維生素e和維生素p含量特別亮眼，除了美容美顏，高血壓，心血管方面都有預防幫助與治療，對清熱下火也有部分功效。
在烹飪家常菜中，關於茄子菜式的做法都非常簡單，很多廚房新手都很喜歡買茄子來練手，紅燒茄子、肉末茄子、魚香茄子煲等等各種菜式隨口就來，茄子最大的特性就是特吸油，只要發揮好茄子的這個特性，就能輕鬆做出一份好吃的茄子菜式！
最近這幾年，關於茄子的各種家常菜中，流行著一種新吃法“風味茄子”，也叫怪味茄子，做法上最大程度發揮茄子的吸油性，直接丟進油鍋炸，搭配自己喜歡的醬料簡單烹煮就能上桌，味道可麻辣也可酸甜，現在夏天就饞這油炸茄子，經過油炸，茄子外皮香酥爽脆，茄肉醬香軟糯，解饞不膩口，下面小編分享這個風味茄子的製作方法，感興趣的朋友不妨收藏。
» 菜譜材料 «
茄子一個，蒜頭5粒，幹辣椒，花椒粒，澱粉適量，三勺白糖，三勺香醋，食用鹽適量
» 烹飪過程 «
～step1～
把長茄子洗乾淨後對半切開，再細切成長條，把茄子的籽心剔除，改成斜切刀法切片，把切好的茄子片，浸泡在涼水中五分鐘。
用茄子烹調過菜式的朋友都知道，茄子很吸油，浸泡在涼水中的好處能使烹調這個怪味茄子時控制吸油過多，也不會讓這道菜式過於油膩。
～step2～
浸泡到點把茄子片撈起瀝乾水分，加入適量澱粉和茄子翻拌均勻，澱粉要多放，儘量讓每一塊茄子片都能沾上澱粉為止
熱鍋熱油，把茄子片丟進鍋中，中火油炸至茄子片開始變色，全部撈起控幹油分，重新開大火把繼續熱油，把茄子片丟進鍋中復炸一次，經過二炸的茄子片，不僅不容易回軟，口感還十分酥脆好吃！
～step3～
調配醬汁，取一小碗，碗內加入香醋三勺，白砂糖三勺，食用鹽一勺，攪拌均勻
起鍋燒油，油量只要少許油熱冒煙，丟入大蒜5粒，花椒粒和幹辣椒一起幹煸出香味，把調配好的醬汁全部倒進鍋中，開大火把鍋內醬料燒至粘稠起小泡。
～step4～
在這時把油炸過的茄子片倒進鍋內與醬料快速翻炒均勻，大火收汁至喜歡的程度，撒上可愛的白芝麻，即可關火裝盤上桌。
茄子經過二次油炸已經熟透了，到燜煮這一步無需太長時間，只需讓茄子均勻上色吸收醬汁鹹香即可關火，燜煮時間長，又會使得茄子變得軟爛！
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