'辣炒薄荷螺絲，肉質鮮嫩香辣味美，黔東南人最貼近原始生態的吃法'

國人吃田螺的歷史可以追溯到千年以前，但凡有種植水稻的地方，都是盛產它的地方，它們不僅存活率高，而且繁殖速度也是非常驚人的，從3月份到秋收這段時間，它都會時不時的出現在百姓的餐桌上面，雖然做法多種多樣，但是以辣炒的方式最被廣大食客所熟知。

田螺因其肉嫩鮮美、營養豐富而聞名，除了具有較高的食用價值以外，還有某些藥用價值，不僅漢族人喜歡，而且在少數民族心中佔據著重要的地位，被大家視為餐桌上的美味佳餚之一，如今依然可以在某些山區的宴席上見到它們，同時，它也被苗族和侗族人視為招待貴客的高檔菜餚。

田螺某些地方也稱它為螺絲，它主要分佈在我國的南方地區，雖然在淡水湖泊、池塘、稻田等地方都可以發現它的身影，但是隻有從哪些水質不被汙染的地方捕撈回來的，吃起來才會放心，因為它裡頭還寄生著大量的寄生蟲，所以大家務必將它們充分炒熟後，才可大膽放心食用。

食材配料：田螺、薄荷葉、鹽、雞精、麻辣醬、花椒、幹辣椒、大蒜、生薑、食用油。

製作過程：

首先，去市場上挑選1-2斤螺絲（田螺）回來，如果賣家高興，或許會額外贈送你2粒小蚌殼8（河蚌），拿回家後，先它們放入冷水中浸泡半天，同時，滴入幾滴香油，或者少許的鹽巴，讓它們加速把泥沙吐乾淨。

待泥沙吐乾淨後，再將它們反覆清洗數次，直到水變清澈為止，再找個鉗子出來，把它們的“屁股”逐一煎掉，也是製作香辣螺絲最麻煩的一個環節，請大家務必保持充分的耐心。

另外，準備半碗農家自制的麻辣醬，以及適量的辣椒和花椒，把將柴火灶點起來後，再在鐵鍋中放入少許的底油，油燒熱後，先加入提前備好的姜塊、蒜末、辣椒段，把它們香辣味爆出來後，再把處理好的田螺倒入鍋中，再用勺子不停的翻炒2-3分鐘，直到炒至入味為止。

然後，再倒入適量的山泉水，再倒入麻辣醬和花椒，湯汁重新燒至沸騰後，再放入少許的鹽、雞精調味，繼續大火煮15-20分鐘，把它們裡頭的寄生蟲完全殺死。

出鍋前，再撒入適量的薄荷葉，翻拌均勻後，即可裝盤上桌，辣炒薄荷螺絲製作完成，它不僅深受黔東南地區人民的追捧，而且是苗族和侗族人的最愛，其知名度和稻田魚不相上下，做法也是最為貼近原生態的一種。