葡萄酒中的幹，到底什麼鬼？！

葡萄酒中的“幹”，通常指含糖量的多少。

葡萄酒糖含量劃分：

幹型葡萄酒 含糖量低於4克/升

半乾葡萄酒 含糖量為4—12克/升

半甜葡萄酒 含糖量為12—45克/ 升

甜型葡萄酒 含糖量為45克/升

紅葡萄酒：紅葡萄酒通常是選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄經過壓榨，進行皮汁混合發酵釀製而成的酒精飲料。酒色分為深紅、紫紅色、石榴紅色、鮮紅、寶石紅等。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒顏色紅潤，色澤喜慶，是人們喜歡的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%～20%，是營養豐富，味道甘甜醇美，並能防治多種疾病的飲料，最早盛行於法國，在歐美和世界各地都很流行。常見的紅葡萄品種為：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛（Merlot）、添帕尼優（Tempranillo）等。紅葡萄酒，顏色隨著年齡的增長而變淺，顏色變化為紫紅色，石榴紅，寶石紅，磚紅/瓦紅，棕色/褐色。口味較白葡萄酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。

白葡萄酒：是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。白葡萄酒，顏色隨著年齡的增長而變深。淡黃色、淺檸檬黃，黃色，金黃色，琥珀，褐色。選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。在白葡萄酒裡通常比較容易出現甜和酸的味道。白葡萄酒只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

所謂幹型葡萄酒（乾白、乾紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，並沒有其他的含義。按照標準的規定，幹型葡萄酒的含糖量在4g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在45g/L以上。

紅葡萄酒的“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說，乾紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝乾紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝乾紅，而是甜型的紅酒。

白葡萄酒的“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁後，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒後基本無色或有淡黃色為乾白葡萄酒；乾白酒新鮮、清爽、有水果香味，乾白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。

桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤通常是桃紅色或玫瑰紅、淡紅色。

起泡葡萄酒：指富含二氧化碳的乾白葡萄酒，適合於各種喜慶場合的酒種，並以法國香檳為代表。有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是乾白葡萄酒。而對優質乾白葡萄酒進一步優化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，大概正因為如此，人們給香檳酒一系列高貴的美稱：酒中皇后、酒中之王、勝利之酒、吉祥之酒、說服之酒等美稱。起泡酒可以當開胃酒，也可以當餐酒來飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜、潮汕菜，因為香檳的酸甜口感可以極好的化解菜餚的油膩，同時氣泡會感覺舒爽。

傳統香檳酒是採用主發酵後的乾白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵製成。根據法律，只有在法國香檳地區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的起泡酒，才可標註為香檳（Champagne）。真正的香檳酒，只有巴黎東北部的REIMS和EPERNAY地方出產。其他國家生產的起泡酒，大都以法國的製造法為範本，也有以簡化的方法制造的，被稱為氣泡酒或起泡酒，味道都不錯。