太久沒有玩烘焙了~偶爾玩玩回個味~
簡介
太久沒有玩烘焙了~偶爾玩玩回個味~
食材
蛋黃、蛋白、細砂糖、低筋麵粉、奶油奶酪、香草精、牛奶、蛋白、細砂糖、玉米澱粉、蛋黃、酸奶
步驟
蛋黃中加入20克細砂糖
打到粘稠體積略膨脹的程度
20克細砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖
取1/3的蛋白放入蛋黃糊中
用橡皮刮刀翻拌均勻
再將蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白中
從下往上翻拌均勻
然後將低筋麵粉篩入
用橡皮刮刀翻版均勻，至看不到乾粉為止
將拌好的麵糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平
放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤約10-15分鐘即可，烘烤完畢後稍冷卻脫模
配合模具的大小，將蛋糕片修剪成適當的大小，鋪在模具底部備用
將奶油奶酪室溫軟化
用打蛋器攪打至順滑 然後加入酸奶
攪拌均勻
3個蛋黃蛋白分離
加入蛋黃
攪勻
將玉米澱粉篩入
攪勻
把香草籽和牛奶加入攪勻
最後將拌好的麵糊整體過濾一遍，使其更加順滑細膩
用打蛋器將蛋白打成不規則的細泡，一次性將120克細砂糖全部加入，攪打成粘稠但流動的蛋白霜即可
將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔的翻拌均勻
拌好後倒入事先準備好的模具中
模具底部包錫紙
烤盤中注入約1 -2cm高的熱水 放入預熱好的烤箱中下層，上下火先以200度烤約15分鐘，然後降至150度繼續烘烤40分鐘左右
烤好後從烤箱中取出放涼，然後放入冰箱冷藏1夜後脫模
小貼士
1、做好的海綿蛋糕麵糊，要比模具的底部大一些，這樣烤好之後才能裁出一個完整的蛋糕底部，並且蛋糕片要緊貼模具周圍，不要有縫隙。
2、如果攪拌之前奶酪沒有足夠軟化，可以隔著熱水攪拌，這樣可以更快使其變得順滑。
3、乳酪部分細砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出順滑流動的蛋白霜。
4、此配方為7寸蛋糕、如果模具的高度不夠或者麵糊過多，可以在模具上面沾一圈油紙，這樣做能夠盛放更多的麵糊。如果模具夠高，這步可以省略。
5、烘烤前向烤盤中加的水，一定要是開水，烘烤中途如果缺水，可以繼續注開水。
6、因為隔水烤的緣故，所以模具底部需要包上錫紙，以免水滲入模具。
7、蛋糕的烘烤和冷藏時間要足夠，否則容易造成組織太軟太溼。烘烤過程中如果表面已上色完畢，可以蓋上錫紙以防繼續上色。