這種魚只有在東北才能吃得到,滋味鮮美,製作也是東北特有的做法
冬至雪夜
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季花魚也叫鯽花魚、吉花魚,是三花五羅一島子其中的一種,季花魚幾乎沒有養殖的,都是野生的,所以個頭都不太大,也受季節的限制,但是季花魚的味道鮮美,肉質特別嫩。東北有一個最有名的做法就是“醬燜”。“醬燜”裡的醬不是醬油的醬,而是東北大醬,用大醬燉出來的魚有種特別的醬香味,是別的調料無法取代的。
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【醬燜季花魚】
材料:季花魚500克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、東北大醬2湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個
做法:
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將季花魚颳去鱗,去鰓,除去內臟洗淨
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如果大醬比較幹,加少許水調稀
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鍋加油燒熱,下入花椒、蔥薑蒜、幹辣椒爆香
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加入黃豆醬炒香
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加入適量水,料酒燒開
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下入季花魚燒開,轉小火將魚燒製入味,不時要晃動炒勺防止大醬糊底
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待燒製剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可
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烹飪技巧:如果沒有東北大醬用黃豆醬製作也可以,要用小火燒製,用大火容易煮碎了
2017-11-02
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