所謂好吃，就是一菜一味
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
所以，我覺得最有意義的事情是研究我們身邊的日常食材，把它們最本真的味道挖掘出來，通過不同的搭配組合，讓它們迸發出本身應有的精彩來。
關於什麼是好吃，很多時候，我的回答是“你喜歡就好”。也經歷過很多爭論，到最後，和理解不同的人也是無法進行真正的討論。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
所以，我覺得最有意義的事情是研究我們身邊的日常食材，把它們最本真的味道挖掘出來，通過不同的搭配組合，讓它們迸發出本身應有的精彩來。
關於什麼是好吃，很多時候，我的回答是“你喜歡就好”。也經歷過很多爭論，到最後，和理解不同的人也是無法進行真正的討論。
大多數人吃東西都是為了果腹，或者為了滿足口腔刺激，根本不是為了享受食物。我看到很多人形容蘿蔔煮牛腩裡的蘿蔔，說它“吸滿了牛腩的味道，根本吃不出來是蘿蔔”，我就覺得奇怪，既然如此為什麼不直接吃牛腩就好了呢?
我喜歡的蘿蔔煮牛腩，一定是蘿蔔有蘿蔔的味道，牛腩有牛腩的味道，雖然它們的味道互相滲透融合，彌補和平衡了對方的不足，但即便如此，它們本身的特性和鮮明的味道，還是會在第一時間呈現出來。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
所以，我覺得最有意義的事情是研究我們身邊的日常食材，把它們最本真的味道挖掘出來，通過不同的搭配組合，讓它們迸發出本身應有的精彩來。
關於什麼是好吃，很多時候，我的回答是“你喜歡就好”。也經歷過很多爭論，到最後，和理解不同的人也是無法進行真正的討論。
大多數人吃東西都是為了果腹，或者為了滿足口腔刺激，根本不是為了享受食物。我看到很多人形容蘿蔔煮牛腩裡的蘿蔔，說它“吸滿了牛腩的味道，根本吃不出來是蘿蔔”，我就覺得奇怪，既然如此為什麼不直接吃牛腩就好了呢?
我喜歡的蘿蔔煮牛腩，一定是蘿蔔有蘿蔔的味道，牛腩有牛腩的味道，雖然它們的味道互相滲透融合，彌補和平衡了對方的不足，但即便如此，它們本身的特性和鮮明的味道，還是會在第一時間呈現出來。
大自然中長出了那麼多東西，本來就是一物一味，我作為一個熱愛廚房的人，所有的努力，只想體現大自然本身的意願而已。
是菜譜，是故事，也是生活態度
《玩味簡烹》，從簡烹的基本理念和方法進行講解，示範了四十幾道菜。這四十幾道菜因時因地因人而起，是菜譜，也是故事。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
所以，我覺得最有意義的事情是研究我們身邊的日常食材，把它們最本真的味道挖掘出來，通過不同的搭配組合，讓它們迸發出本身應有的精彩來。
關於什麼是好吃，很多時候，我的回答是“你喜歡就好”。也經歷過很多爭論，到最後，和理解不同的人也是無法進行真正的討論。
大多數人吃東西都是為了果腹，或者為了滿足口腔刺激，根本不是為了享受食物。我看到很多人形容蘿蔔煮牛腩裡的蘿蔔，說它“吸滿了牛腩的味道，根本吃不出來是蘿蔔”，我就覺得奇怪，既然如此為什麼不直接吃牛腩就好了呢?
我喜歡的蘿蔔煮牛腩，一定是蘿蔔有蘿蔔的味道，牛腩有牛腩的味道，雖然它們的味道互相滲透融合，彌補和平衡了對方的不足，但即便如此，它們本身的特性和鮮明的味道，還是會在第一時間呈現出來。
大自然中長出了那麼多東西，本來就是一物一味，我作為一個熱愛廚房的人，所有的努力，只想體現大自然本身的意願而已。
是菜譜，是故事，也是生活態度
《玩味簡烹》，從簡烹的基本理念和方法進行講解，示範了四十幾道菜。這四十幾道菜因時因地因人而起，是菜譜，也是故事。
簡烹，不僅僅是烹飪技巧；簡烹，是一種對生活的美好的態度。學會簡烹，讓大多數家庭和年輕一族輕鬆地做出一桌美味，讓你成為一個真正懂得味道的人。
無論從健康的角度，還是對於食物理解的一種返樸歸真的迴歸，希望閱讀這本書，能給對吃有要求的朋友們起到一些參考意義。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
所以，我覺得最有意義的事情是研究我們身邊的日常食材，把它們最本真的味道挖掘出來，通過不同的搭配組合，讓它們迸發出本身應有的精彩來。
關於什麼是好吃，很多時候，我的回答是“你喜歡就好”。也經歷過很多爭論，到最後，和理解不同的人也是無法進行真正的討論。
大多數人吃東西都是為了果腹，或者為了滿足口腔刺激，根本不是為了享受食物。我看到很多人形容蘿蔔煮牛腩裡的蘿蔔，說它“吸滿了牛腩的味道，根本吃不出來是蘿蔔”，我就覺得奇怪，既然如此為什麼不直接吃牛腩就好了呢?
我喜歡的蘿蔔煮牛腩，一定是蘿蔔有蘿蔔的味道，牛腩有牛腩的味道，雖然它們的味道互相滲透融合，彌補和平衡了對方的不足，但即便如此，它們本身的特性和鮮明的味道，還是會在第一時間呈現出來。
大自然中長出了那麼多東西，本來就是一物一味，我作為一個熱愛廚房的人，所有的努力，只想體現大自然本身的意願而已。
是菜譜，是故事，也是生活態度
《玩味簡烹》，從簡烹的基本理念和方法進行講解，示範了四十幾道菜。這四十幾道菜因時因地因人而起，是菜譜，也是故事。
簡烹，不僅僅是烹飪技巧；簡烹，是一種對生活的美好的態度。學會簡烹，讓大多數家庭和年輕一族輕鬆地做出一桌美味，讓你成為一個真正懂得味道的人。
無論從健康的角度，還是對於食物理解的一種返樸歸真的迴歸，希望閱讀這本書，能給對吃有要求的朋友們起到一些參考意義。
《玩味簡烹》的作者林貞標既是一個貪吃好味的食客，也是一個愛茶如命的茶痴。
相信一物一味都是自然的饋贈，菜要有菜味，肉該有肉味，有感於一大堆調料下去再來煎炒烹炸一番，卻都一個味，因此自建實驗廚房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用簡單烹飪的方式，創造原味健康的簡烹菜餚。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
所以，我覺得最有意義的事情是研究我們身邊的日常食材，把它們最本真的味道挖掘出來，通過不同的搭配組合，讓它們迸發出本身應有的精彩來。
關於什麼是好吃，很多時候，我的回答是“你喜歡就好”。也經歷過很多爭論，到最後，和理解不同的人也是無法進行真正的討論。
大多數人吃東西都是為了果腹，或者為了滿足口腔刺激，根本不是為了享受食物。我看到很多人形容蘿蔔煮牛腩裡的蘿蔔，說它“吸滿了牛腩的味道，根本吃不出來是蘿蔔”，我就覺得奇怪，既然如此為什麼不直接吃牛腩就好了呢?
我喜歡的蘿蔔煮牛腩，一定是蘿蔔有蘿蔔的味道，牛腩有牛腩的味道，雖然它們的味道互相滲透融合，彌補和平衡了對方的不足，但即便如此，它們本身的特性和鮮明的味道，還是會在第一時間呈現出來。
大自然中長出了那麼多東西，本來就是一物一味，我作為一個熱愛廚房的人，所有的努力，只想體現大自然本身的意願而已。
是菜譜，是故事，也是生活態度
《玩味簡烹》，從簡烹的基本理念和方法進行講解，示範了四十幾道菜。這四十幾道菜因時因地因人而起，是菜譜，也是故事。
簡烹，不僅僅是烹飪技巧；簡烹，是一種對生活的美好的態度。學會簡烹，讓大多數家庭和年輕一族輕鬆地做出一桌美味，讓你成為一個真正懂得味道的人。
無論從健康的角度，還是對於食物理解的一種返樸歸真的迴歸，希望閱讀這本書，能給對吃有要求的朋友們起到一些參考意義。
《玩味簡烹》的作者林貞標既是一個貪吃好味的食客，也是一個愛茶如命的茶痴。
相信一物一味都是自然的饋贈，菜要有菜味，肉該有肉味，有感於一大堆調料下去再來煎炒烹炸一番，卻都一個味，因此自建實驗廚房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用簡單烹飪的方式，創造原味健康的簡烹菜餚。
通過閱讀《玩味簡烹》這本書，可以讓你好好為自己做飯，好好吃飯，好好過日子，健康過日子，用心對人對事對物。
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
所以，我覺得最有意義的事情是研究我們身邊的日常食材，把它們最本真的味道挖掘出來，通過不同的搭配組合，讓它們迸發出本身應有的精彩來。
關於什麼是好吃，很多時候，我的回答是“你喜歡就好”。也經歷過很多爭論，到最後，和理解不同的人也是無法進行真正的討論。
大多數人吃東西都是為了果腹，或者為了滿足口腔刺激，根本不是為了享受食物。我看到很多人形容蘿蔔煮牛腩裡的蘿蔔，說它“吸滿了牛腩的味道，根本吃不出來是蘿蔔”，我就覺得奇怪，既然如此為什麼不直接吃牛腩就好了呢?
我喜歡的蘿蔔煮牛腩，一定是蘿蔔有蘿蔔的味道，牛腩有牛腩的味道，雖然它們的味道互相滲透融合，彌補和平衡了對方的不足，但即便如此，它們本身的特性和鮮明的味道，還是會在第一時間呈現出來。
大自然中長出了那麼多東西，本來就是一物一味，我作為一個熱愛廚房的人，所有的努力，只想體現大自然本身的意願而已。
是菜譜，是故事，也是生活態度
《玩味簡烹》，從簡烹的基本理念和方法進行講解，示範了四十幾道菜。這四十幾道菜因時因地因人而起，是菜譜，也是故事。
簡烹，不僅僅是烹飪技巧；簡烹，是一種對生活的美好的態度。學會簡烹，讓大多數家庭和年輕一族輕鬆地做出一桌美味，讓你成為一個真正懂得味道的人。
無論從健康的角度，還是對於食物理解的一種返樸歸真的迴歸，希望閱讀這本書，能給對吃有要求的朋友們起到一些參考意義。
《玩味簡烹》的作者林貞標既是一個貪吃好味的食客，也是一個愛茶如命的茶痴。
相信一物一味都是自然的饋贈，菜要有菜味，肉該有肉味，有感於一大堆調料下去再來煎炒烹炸一番，卻都一個味，因此自建實驗廚房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用簡單烹飪的方式，創造原味健康的簡烹菜餚。
通過閱讀《玩味簡烹》這本書，可以讓你好好為自己做飯，好好吃飯，好好過日子，健康過日子，用心對人對事對物。
推薦書目
"所謂好吃，就是一菜一味
我對烹飪的理解經過幾個階段。
最早的階段，是家裡窮，嘴巴又饞。所以想方設法挖空心思，把那些別人看不起的材料拿來研究，到底怎麼做才會好吃。後來發現那些材料別人之所以不愛用，真的不是因為難吃，而是麻煩。要麼很難清洗;要麼肉很少，吃起來不方便，也上不得宴席檯面;要麼有些不討人喜歡的味道難以去除。
人棄我取，研究下來發現只要找到合適的處理方法，這些“廢料”可以變成十分精彩的食材。我當然不是第一個走這條路子的人，譬如說上海菜裡有一道“紅燒託肺”，現在也少人耐煩做它，材料是魚的腸肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到後來，努力工作，也算混出個人樣來，開始挖空心思去找所謂的頂尖食材來吃的階段。魚子醬啊，鵝肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什麼貴吃什麼。又或者幹出那種專程飛到哪裡去只為了吃一口什麼東西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，專門讓人在山裡養一頭豬啊之類，這些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?當然是好吃的。是不是十分好吃呢?當然是十分好吃的。然而，這些食材本身已經那麼頂級了，事實上它們最好吃的方式就是用最直白的方式呈現出來，對烹飪的水平和手法要求反而不高。講真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出來有什麼更高貴的吃法。不過話說回來，我也見過大量糟蹋頂級食材的廚師，有時候是弄巧成拙，有時候的確就是拙。
再後來我又想，如果鑽進高級食材的圈套裡，有意義嗎?人平時真正過日子的方式真的是這樣嗎?人類最吃不膩的東西，難道是什麼高級食材?不是啊，而是再平凡不過的白米飯啊。所以日本有煮飯仙人，研究了幾十年，無非在瞭解各種米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米飯的技巧而已。
我們身邊每天菜市場上賣得最多的東西:青菜、冬瓜、胡蘿蔔、西紅柿、豬肉、雞、魚，是這些平凡的食材陪伴我們度過了平凡的每一天。但就是因為它們太“平凡”，卻被我們人為地分了三六九等，高低貴賤，我們覺得物以稀為貴，這些平凡量多的東西都是賤物，對待它們的心就輕慢起來。
同樣是蘑菇，松茸很貴，所以當大家得到一筐松茸時就像得到一筐炸彈一樣小心翼翼，怎麼處理都怕不當。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丟在水盆裡嘩啦啦一衝，再扔到湯裡一煮，油裡一炒，就好像完成任務了。其實只要處理得當，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃爛紙皮沒什麼區別，還是臭的。
所以，我覺得最有意義的事情是研究我們身邊的日常食材，把它們最本真的味道挖掘出來，通過不同的搭配組合，讓它們迸發出本身應有的精彩來。
關於什麼是好吃，很多時候，我的回答是“你喜歡就好”。也經歷過很多爭論，到最後，和理解不同的人也是無法進行真正的討論。
大多數人吃東西都是為了果腹，或者為了滿足口腔刺激，根本不是為了享受食物。我看到很多人形容蘿蔔煮牛腩裡的蘿蔔，說它“吸滿了牛腩的味道，根本吃不出來是蘿蔔”，我就覺得奇怪，既然如此為什麼不直接吃牛腩就好了呢?
我喜歡的蘿蔔煮牛腩，一定是蘿蔔有蘿蔔的味道，牛腩有牛腩的味道，雖然它們的味道互相滲透融合，彌補和平衡了對方的不足，但即便如此，它們本身的特性和鮮明的味道，還是會在第一時間呈現出來。
大自然中長出了那麼多東西，本來就是一物一味，我作為一個熱愛廚房的人，所有的努力，只想體現大自然本身的意願而已。
是菜譜，是故事，也是生活態度
《玩味簡烹》，從簡烹的基本理念和方法進行講解，示範了四十幾道菜。這四十幾道菜因時因地因人而起，是菜譜，也是故事。
簡烹，不僅僅是烹飪技巧；簡烹，是一種對生活的美好的態度。學會簡烹，讓大多數家庭和年輕一族輕鬆地做出一桌美味，讓你成為一個真正懂得味道的人。
無論從健康的角度，還是對於食物理解的一種返樸歸真的迴歸，希望閱讀這本書，能給對吃有要求的朋友們起到一些參考意義。
《玩味簡烹》的作者林貞標既是一個貪吃好味的食客，也是一個愛茶如命的茶痴。
相信一物一味都是自然的饋贈，菜要有菜味，肉該有肉味，有感於一大堆調料下去再來煎炒烹炸一番，卻都一個味，因此自建實驗廚房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用簡單烹飪的方式，創造原味健康的簡烹菜餚。
通過閱讀《玩味簡烹》這本書，可以讓你好好為自己做飯，好好吃飯，好好過日子，健康過日子，用心對人對事對物。
推薦書目
作者：林貞標
出版社：九州出版社
如果食物前處理做得好，只需用最簡單的方法去烹煮，火候掌控合適，便能表現出真正的美味。這就是簡烹。
林貞標既是一個貪吃好味的食客，也是一個愛茶如命的茶痴。相信一物一味都是自然的饋贈，菜要有菜味，肉該有肉味，有感於一大堆調料下去再來煎炒烹炸一番，卻都一個味，因此自建實驗廚房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用簡單烹飪的方式，創造原味健康的簡烹菜餚。
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