蔥姜炒蟹的做法

用料

活海蟹 750克、蔥白 3節、姜 1塊、蒜 半頭、香蔥 1小把

啤酒 100克、蠔油 1湯匙、糖 1湯匙、玉米澱粉 50克

油 45克、鹽 適量

做法步驟

1、蔥切長約2指寬的段、蒜拍碎、姜切粗絲。

2、海蟹刷淨，去掉臍，每隻斬成四塊，將腮和胃去掉。

3、將每塊海蟹的切面蘸上幹澱粉。

4、鍋內倒入油，感覺略有熱度時加入兩種蔥段，小火煸至微黃且有蔥香味，撈出蔥段不要。

5、倒入蒜和薑絲煸出香味。

6、調成中火，倒入蟹塊翻炒至表面發紅。

7、加入蠔油和糖炒勻。

8、倒入啤酒至鍋中蟹塊的2/3處噸，撒上香蔥。

9、蓋上鍋蓋，燉約10分鐘，再開蓋將鍋中湯汁略收幹即可。

水煮魚

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了

西紅柿燉牛腩

用料： 牛腩 適量、西紅柿 4個、八角 1個、桂皮 一小塊、姜一小塊、花椒 一小把、老抽 適量、鹽 適量、味精 適量、幹辣椒 適量；

做法

1.牛腩洗淨切成3*3釐米大小的塊；2.姜拍碎，幹辣椒、八角、桂皮、花椒備用；

3.燒一鍋開水把牛肉焯一下瀝乾；

4.鍋裡放適量油，將花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好塊的西紅柿（先放一半的量），炒出略紅的油，放入焯過的牛腩，翻炒均勻後放入適量老抽翻勻；

5.高壓鍋裡放適量開水，將炒過的牛腩鍋全部倒入高壓鍋，大火上汽後中小火35分鐘；

6.炒鍋放適量油，放入剩下一半的西紅柿翻炒一下，將高壓鍋裡的牛腩和湯全部倒入鍋中，大火收汁；7.湯汁濃稠，放入鹽和味精，西紅柿軟爛後就出鍋啦！

肉末粉絲

用料： 綠豆粉絲 2把、肉末 適量、蒜苗 2根、豆瓣醬 1勺、老乾媽辣醬 半勺、醬油 1勺、胡椒粉 適量；

做法

1.綠豆粉絲放入溫水中泡軟；

2.肉末加入料酒、薑汁、鹽、胡椒粉醃製，蒜苗切成粒備用；

3.鍋燒熱放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣醬，一勺老乾媽辣醬炒出醬香，接著倒入蒜苗稍微煸炒一下；

4.將瀝乾水的粉絲倒入鍋中，加一勺醬油快速翻炒均勻，再撒少許胡椒粉炒勻出鍋即可；

烤牙籤五花肉

用料： 五花肉一塊、啤酒二湯勺、白糖一小勺、生抽半湯勺、鹽適量、洋蔥粉一小半勺、香蔥粉一小半勺、白胡椒粉一小半勺、辣椒粉適量、熟白芝麻少許、香菜碎少許；

做法

1.五花肉洗淨去皮；切成手指頭大小的薄片；放啤酒.白糖.鹽.生抽.；洋蔥粉.香蔥粉.白胡椒粉.辣椒粉..；攪拌均勻.醃漬半小時；

2.牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..；這樣衛生...；再進烤箱不會糊！用牙籤把肉一片片穿起來；放入烤箱.200度烤10分鐘左右；中間需要取出翻面..

3.撒孜然粉..把烤出來的油要倒出來.不然最後成品感覺是油泡的..倒出的油可以拌麵或做涼拌菜吃可以拿一個嘗一下味道.及時調整！烤好後取出撒白芝麻.香菜碎..

冬筍炒臘肉

用料： 冬筍 去皮後300克、臘肉 一塊、小米椒 幾個、大蒜葉 適量、油 適量、鹽 適量、白糖 適量、白胡椒粉 適量、生抽 適量、雞精 少許；

做法

1.拿到從冬筍尾部到尖部.劃開一刀；二邊一剝開.冬筍就整個出來了！去掉老的地方；

2.切成片.無視這個刀工吧...那誰切的；

3.鍋裡放涼水.燒開後把冬筍放下去.水開後煮一分鐘撈起過涼水備用；

4.臘肉切片.小米椒切碎.大蒜葉切段；鍋裡放油.把臘肉放下去翻炒到臘肉變色；

5.放辣椒下去爆香；放大蒜葉下去炒的微微變軟；放冬筍下去翻炒；

6.翻炒幾下後放白糖.白胡椒粉.鹽.生抽.料酒.下去翻炒均勻！然後放雞精調味起鍋！

蠔油生菜

用料：生菜1個、食用油適量、蠔油適量、蒜1瓣、幹辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許

1、準備所需材料。

2、把生菜掰開，然後洗淨。

3、蒜和幹辣椒洗淨剁碎。

4、蠔油加入白砂糖、雞精、清水調勻。

5、鍋內加入清水燒開。

6、把生菜放入鍋內焯燙。

7、焯燙至熟後，撈起裝盤。

8、重新起油鍋，把油燒熱。

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10、再倒入調好蠔油。

11、把它煮沸，最後把蠔油汁澆在生菜上即可食用

魚香茄子

首先我們要先把食材給準備好：

茄子、蔥薑蒜、郫縣辣醬、青椒、油、醬汁。

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊；

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊；

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒；

4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

祕製紅燒肉

用料： 豬肋條處五花肉 800克、蔥 一根、蒜 四五瓣、姜 四五片、八角 兩個、單晶冰糖 五六個、啤酒 800-900ml、老抽 1-2勺、生抽 2-3勺、雞精 少量；

做法

1.五花肉洗淨切小方塊，熱水緊一下，去腥羶氣。蔥薑蒜切好，八角備好。啤酒我用了兩罐，總計一升。

2.鍋內少許油，入冰糖炒化用作糖色。微微淺棕色時候即將肉塊倒入，中小火煸炒。因為放了冰糖，一定不要怕麻煩，勤翻著點，糊了就不好了。

3.中途加入蔥薑蒜八角，繼續炒。炒到大概如圖的焦糖效果，五花肉的油脂被煸出，就可以加老抽生抽了。

4.加入醬油後，調小火，繼續炒，防糊。這一步是為了固色，不能緊接著加啤酒，約略炒半分鐘到一分鐘。

5.沿鍋邊倒啤酒，大火。燒開兩分鐘後，調成小火，蓋上鍋蓋慢燉，約燉70-80分鐘。中間儘量少掀開鍋蓋，跑香味。湯汁將要收乾的時候，加雞精，翻炒出鍋裝盤。

蟹肉焗蘑菇盞的飯店做法

昨天朋友來吃飯，做了一款美味的頭盤，分享一下！

蟹肉適量、芝士適量、蘑菇適量、葡萄醋適量、橄欖油適量、檸檬適量、海鹽適量、黑胡椒適量、大蒜適量、香菜適量、百里香適量、荷蘭芹適量、1.材料：蟹肉，波託貝洛蘑菇（平底蘑菇），芝士，意大利陳年葡萄醋，橄欖油，海鹽，黑胡椒，大蒜，檸檬，香菜，百里香，荷蘭芹

2.先將大蒜，百里香以及荷蘭芹切碎，加入少許海鹽以及胡椒； 再加入葡萄醋跟橄欖油，攪拌均勻；

3.放入平底蘑菇，全部塗抹均勻，醃漬5分鐘左右；

4.同時燒熱鐵板，將蘑菇放上去，2面各烤2分鐘左右；

5.翻面，還是2分鐘左右；

6.同時平底鍋中加少許橄欖油，先將蒜泥爆香，然後加入蟹肉翻炒至聞到香味； 盛出蟹肉，拌入少許檸檬皮以及切好的香菜；

7.將蘑菇平鋪在烤盤中

8.盛上蟹肉

9.最後鋪上芝士，進烤箱3-5分鐘至芝士融化即可；

雞蛋碎豆腐

主料：滷水豆腐200克雞蛋2個

輔料：大蔥適量食鹽適量香蔥2棵胡椒粉少許食用油適量

做法

1.食材：北豆腐、雞蛋、香蔥、大蔥

2.雞蛋打入碗中、大蔥、香蔥分別切成末

3.熱鍋涼油，放入大蔥末煸炒。

4.炒出蔥香味後，放入豆腐。

5.不停翻炒，並用手鏟把豆腐壓碎。（這步要翻炒三四分鐘，要把豆腐中的水汽煸炒出來）

6.煸炒出豆腐水汽，打入打散的雞蛋繼續繼續翻炒。

7.翻炒至蛋液凝固，放入適量食鹽調味。

8.加入少許胡椒粉繼續翻炒均勻

9.翻炒均勻後關火，加入香蔥末用餘溫拌勻即可。

粉蒸排骨

主料：豬小排500克蒸肉米粉50克；

輔料：油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克薑片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒麵適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆1個；

做法

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬；

2.小火炒制豆瓣醬；

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用；

4.將小排沖洗乾淨，控幹水分；

5.準備好蔥段和薑片；

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀；

7.再將炒好的豆瓣醬放入；

8.將其充分拌勻，醃製1-2小時；

9.排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻；

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；

11.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面；

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；

13.為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

手撕包菜

用料： 包菜 300克、蒜頭 8克、幹椒 若干個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精 適量；

做法

1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）；

2.坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片；一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）；

3.等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎；再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法；

4.放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）；

蒜香雞翅

1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；

2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；

3、大蒜切末；

4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

番茄姜味蝦

生薑性味辛、微溫，具有溫中、解魚蟹毒的作用，既可以緩和蝦蟹的寒涼之性，佐姜食用一是祛寒保胃，二是提味增香。

食材：

主料：大蝦400g

輔料：番茄醬50g、番茄沙司20g、糖3g、鹽2g、薑末50g、蔥適量、料酒適量

步驟：

(1)先在蝦背上劃一刀

(2)取出沙腸後，洗淨瀝乾

(3)用料酒醃10分鐘

(4)番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖加兩勺清水調成汁

(5)鍋中放入適量油，油熱後放入蔥末稍煸

(6)放入醃過的蝦炒透

(7)然後放入番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖略炒

(8)出鍋時放入薑末即可

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐

食 材：

皮蛋2個、嫩豆腐100克、香油半湯勺、白糖半茶匙、鹽少許、生抽1湯勺、香醋半湯勺、胡椒粉少許、辣椒油半湯勺、小米椒3個、蒜4瓣、蔥1根

步 驟：

1、開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。

2、小米椒、蒜、蔥洗淨，皮蛋。

3、小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。

4、嫩豆腐撈出控幹水，切小塊。

5、放入嫩豆腐，擺上皮蛋。

6、取一淨碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻。

7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花，大功告成，盡情享用自己辛苦製作的美食吧！

紅燒豆腐

用料： 豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、草菇老抽、蠔油、澱粉、雞精、花椒麵；

做法

1.豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右；準備好蔥薑蒜；

2.草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒麵，清水調汁；

3.蔥薑蒜熗鍋，炒出香味；倒入豆腐，翻炒幾下；

4.加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋；

5.我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花；

擂椒茄子

用料： 長茄子 1個、紅辣椒 2個、青尖椒 3個、蒜 4個、香菜 少量、鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、橄欖油；

做法

1.茄子洗淨去蒂，切菱型花刀；蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘；

2.蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼；青紅辣椒切片，蒜拍破；

3.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥；

4.香菜洗淨，切成末放入椒泥中；加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油；

5.鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；

6.將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬；

7.將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可；