今天吃了一盤“死螃蟹”做的香辣蟹，北京來的朋友大呼過癮。
有朋友要問了，螃蟹掛了不是不能吃嗎，招待客人你怎麼敢點這道菜，你不是漁家樂的託吧！
各位看官且慢先入為主妄下結論，聽我一一道來。
事情是這個樣子的：
北京來了幾個朋友去吳家臺遊玩，中午在一家叫老漁家的漁家樂就餐，點菜的時候，老闆給推薦了香辣蟹說是滿黃的，我問這個季節日照封海了是活的嗎，再說這個季節蟹子也沒黃阿，老闆說是去年蟹肥的時候速凍保存的，絕對沒問題，由於這個漁家樂是日照漁家樂協會的成員單位，今天又是日照漁家樂協會的趙會長給我們推薦的，所以我說就來一份吧，下面跟隨我一起來看看這道香辣蟹的全過程吧。
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兩隻肥而大的母蟹，目測每隻半斤多（大家可以猜猜這樣的蟹子市場上多少錢一斤）
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兩隻肥而大的母蟹，目測每隻半斤多（大家可以猜猜這樣的蟹子市場上多少錢一斤）
清洗後的蟹子
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清洗後的蟹子
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兩隻肥而大的母蟹，目測每隻半斤多（大家可以猜猜這樣的蟹子市場上多少錢一斤）
清洗後的蟹子
下鍋煮熟
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下鍋煮熟
煮熟出鍋
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各位看官且慢先入為主妄下結論，聽我一一道來。
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煮熟出鍋
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清洗後的蟹子
下鍋煮熟
煮熟出鍋
再次清洗後用刀切成塊
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各位看官且慢先入為主妄下結論，聽我一一道來。
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清洗後的蟹子
下鍋煮熟
煮熟出鍋
再次清洗後用刀切成塊
今天吃了一盤“死螃蟹”做的香辣蟹，北京來的朋友大呼過癮。
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各位看官且慢先入為主妄下結論，聽我一一道來。
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清洗後的蟹子
下鍋煮熟
煮熟出鍋
再次清洗後用刀切成塊
配料：幹辣椒 5個 、花椒 適量 、蔥 適量 、蒜 適量 、姜 適量 、蠔油 適量 、料酒 適量 、生抽 適量 、糖 適量 、鹽 少許 、香辣醬 適量
具體步驟
1.鍋裡放油，加入蔥、姜、蒜末爆香，再加入花椒和幹辣椒段一起爆香，再加入適量香辣醬炒香。
2.把切好的螃蟹下入翻炒一下，加入適量生抽、蠔油翻炒均勻調色，再加入適量白糖、料酒去腥。再加入小半碗清水，蓋上蓋子悶一會兒。炒熟後加入適量水澱粉收汁即可。
出鍋上桌開吃
今天吃了一盤“死螃蟹”做的香辣蟹，北京來的朋友大呼過癮。
有朋友要問了，螃蟹掛了不是不能吃嗎，招待客人你怎麼敢點這道菜，你不是漁家樂的託吧！
各位看官且慢先入為主妄下結論，聽我一一道來。
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驅車前往冷庫
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打開庫門一股冷氣奪門而出
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回家
兩隻肥而大的母蟹，目測每隻半斤多（大家可以猜猜這樣的蟹子市場上多少錢一斤）
清洗後的蟹子
下鍋煮熟
煮熟出鍋
再次清洗後用刀切成塊
配料：幹辣椒 5個 、花椒 適量 、蔥 適量 、蒜 適量 、姜 適量 、蠔油 適量 、料酒 適量 、生抽 適量 、糖 適量 、鹽 少許 、香辣醬 適量
具體步驟
1.鍋裡放油，加入蔥、姜、蒜末爆香，再加入花椒和幹辣椒段一起爆香，再加入適量香辣醬炒香。
2.把切好的螃蟹下入翻炒一下，加入適量生抽、蠔油翻炒均勻調色，再加入適量白糖、料酒去腥。再加入小半碗清水，蓋上蓋子悶一會兒。炒熟後加入適量水澱粉收汁即可。
出鍋上桌開吃
溫馨提示：
1、炒海鮮的做法大同小異，這個方法同樣適用於香辣蝦，花蛤等海鮮
2、料酒可以改用啤酒，那樣更有鮮味
3、因為海鮮殼比較難入味，所以千萬不要吝嗇你的調料，而且要加水多煮一會兒
看到這裡，您是不是要問了，這也沒什麼祕訣啊，大家不都是這麼做的嗎
慢慢往下看，祕訣馬上來了，原來這家漁家樂老闆家裡有一個很大的蟹池，10月份開海蟹子正肥的季節，從市場上大量收購海捕的蟹子，除了正常批發銷售，專門挑選各大肥美的母蟹，速凍保存（速凍溫度達到零下25度以下），確保蟹子的營養價值不流失，每年都速凍2000多斤，在來年封海的時候確保遊客吃到健康肥美又便宜的梭子蟹。
上邊我留了一個問題，現在市場上的滿黃的蟹子多少錢一斤，答案就是200多，還不能保證質量，這家老闆的蟹子多少錢呢？天價：80一斤。
感謝@吳家臺老漁家 友情提供