'海捕蟹養殖蟹，本地蟹南方蟹！青島人，選購和烹飪螃蟹的辦法都在這裡啦……'
中秋節快到了，
又到了吃螃蟹的季節。
中秋食螃蟹是一種美食，
更能上升到文化層面。
"中秋節快到了，
又到了吃螃蟹的季節。
中秋食螃蟹是一種美食，
更能上升到文化層面。
金秋時節人們追逐螃蟹的鮮美，
正是對美好生活的嚮往。
從食材本身講，
上等螃蟹肥且香，
從食客感受講，
上等螃蟹美而鮮。
肥美鮮香是螃蟹的表象也是靈魂。
記者探訪市場銷售，
追溯烹飪方法，
給你提供一份中秋食蟹手冊。
產地探源
市場梭子蟹 九成來自南方
記者從市北區南山水產品市場瞭解到，目前青島市場銷售的梭子蟹，總體來說分為三個產地，其中大約60%來自江蘇連雲港海域，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地螃蟹。而這個“本地螃蟹”，也不單指青島海域的螃蟹，來自省內日照、威海等地方運過來的螃蟹，也都被稱為本地海捕蟹。
本地養殖蟹 中秋後才上市
"中秋節快到了，
又到了吃螃蟹的季節。
中秋食螃蟹是一種美食，
更能上升到文化層面。
金秋時節人們追逐螃蟹的鮮美，
正是對美好生活的嚮往。
從食材本身講，
上等螃蟹肥且香，
從食客感受講，
上等螃蟹美而鮮。
肥美鮮香是螃蟹的表象也是靈魂。
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市場梭子蟹 九成來自南方
記者從市北區南山水產品市場瞭解到，目前青島市場銷售的梭子蟹，總體來說分為三個產地，其中大約60%來自江蘇連雲港海域，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地螃蟹。而這個“本地螃蟹”，也不單指青島海域的螃蟹，來自省內日照、威海等地方運過來的螃蟹，也都被稱為本地海捕蟹。
本地養殖蟹 中秋後才上市
趙曰陽展示海捕蟹(左）和養殖蟹。
海雲庵市場趙曰陽介紹說，青島地區梭子蟹養殖集中在即墨區、城陽區和黃島區。由於目前青島地區的養殖梭子蟹還未到經濟出塘重量，肉質還比較瘦，要到中秋節前後才能上市。目前青島市場九成螃蟹來自南方連雲港和舟山等地。南方海捕螃蟹由於運輸和價格的原因，很難進入青島市場。
野生本地蟹 可遇而不可求
"中秋節快到了，
又到了吃螃蟹的季節。
中秋食螃蟹是一種美食，
更能上升到文化層面。
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從食客感受講，
上等螃蟹美而鮮。
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記者從市北區南山水產品市場瞭解到，目前青島市場銷售的梭子蟹，總體來說分為三個產地，其中大約60%來自江蘇連雲港海域，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地螃蟹。而這個“本地螃蟹”，也不單指青島海域的螃蟹，來自省內日照、威海等地方運過來的螃蟹，也都被稱為本地海捕蟹。
本地養殖蟹 中秋後才上市
趙曰陽展示海捕蟹(左）和養殖蟹。
海雲庵市場趙曰陽介紹說，青島地區梭子蟹養殖集中在即墨區、城陽區和黃島區。由於目前青島地區的養殖梭子蟹還未到經濟出塘重量，肉質還比較瘦，要到中秋節前後才能上市。目前青島市場九成螃蟹來自南方連雲港和舟山等地。南方海捕螃蟹由於運輸和價格的原因，很難進入青島市場。
野生本地蟹 可遇而不可求
螃蟹本來是野生貨，這些年的產量遠遠比不上人們的消費量。時下，會場螃蟹對好多人來說只是一個傳說，要在市場上買到本地野生螃蟹，機率越來越小。一般來說，要吃到野生螃蟹，需要去海邊尋覓。據有經驗的食客講，海邊漁家宴裡的螃蟹，也未必盡是野生貨。能吃到野生螃蟹，真是可遇而不可求。
選購祕笈
區分海捕養殖 教你這樣幾招
現在青島市面上的大部分商戶都會標榜自己的梭子蟹為海捕梭子蟹，部分還會強調是本地海捕蟹。是這樣嗎？怎樣區分海捕蟹和養殖蟹？趙曰陽介紹，可以從這幾方面加以判別。
看顏色
海捕蟹顏色發深發青，養殖蟹顏色發黃。這是最容易區分的標準之一。
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市場梭子蟹 九成來自南方
記者從市北區南山水產品市場瞭解到，目前青島市場銷售的梭子蟹，總體來說分為三個產地，其中大約60%來自江蘇連雲港海域，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地螃蟹。而這個“本地螃蟹”，也不單指青島海域的螃蟹，來自省內日照、威海等地方運過來的螃蟹，也都被稱為本地海捕蟹。
本地養殖蟹 中秋後才上市
趙曰陽展示海捕蟹(左）和養殖蟹。
海雲庵市場趙曰陽介紹說，青島地區梭子蟹養殖集中在即墨區、城陽區和黃島區。由於目前青島地區的養殖梭子蟹還未到經濟出塘重量，肉質還比較瘦，要到中秋節前後才能上市。目前青島市場九成螃蟹來自南方連雲港和舟山等地。南方海捕螃蟹由於運輸和價格的原因，很難進入青島市場。
野生本地蟹 可遇而不可求
螃蟹本來是野生貨，這些年的產量遠遠比不上人們的消費量。時下，會場螃蟹對好多人來說只是一個傳說，要在市場上買到本地野生螃蟹，機率越來越小。一般來說，要吃到野生螃蟹，需要去海邊尋覓。據有經驗的食客講，海邊漁家宴裡的螃蟹，也未必盡是野生貨。能吃到野生螃蟹，真是可遇而不可求。
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看顏色
海捕蟹顏色發深發青，養殖蟹顏色發黃。這是最容易區分的標準之一。
海捕蟹顏色發深發青。
養殖蟹顏色發黃。
看外殼
海捕蟹的外表比較光滑，蟹殼較硬。野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多，軀體的各個部位都更加強壯有力，比如它的殼會更厚更堅實，蟹腿也會更加有力。
看肚皮
養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，海捕蟹肚皮雪白，而且關節處積泥很少。
看蟹腿
海捕蟹最大的特點，就是腿和鉗比養殖蟹的長。
看口感
海捕蟹蒸熟後肉白細嫩，鮮味濃郁。養殖的螃蟹味道也十分鮮美，有點發腥。
"中秋節快到了，
又到了吃螃蟹的季節。
中秋食螃蟹是一種美食，
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本地養殖蟹 中秋後才上市
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海雲庵市場趙曰陽介紹說，青島地區梭子蟹養殖集中在即墨區、城陽區和黃島區。由於目前青島地區的養殖梭子蟹還未到經濟出塘重量，肉質還比較瘦，要到中秋節前後才能上市。目前青島市場九成螃蟹來自南方連雲港和舟山等地。南方海捕螃蟹由於運輸和價格的原因，很難進入青島市場。
野生本地蟹 可遇而不可求
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看顏色
海捕蟹顏色發深發青，養殖蟹顏色發黃。這是最容易區分的標準之一。
海捕蟹顏色發深發青。
養殖蟹顏色發黃。
看外殼
海捕蟹的外表比較光滑，蟹殼較硬。野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多，軀體的各個部位都更加強壯有力，比如它的殼會更厚更堅實，蟹腿也會更加有力。
看肚皮
養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，海捕蟹肚皮雪白，而且關節處積泥很少。
看蟹腿
海捕蟹最大的特點，就是腿和鉗比養殖蟹的長。
看口感
海捕蟹蒸熟後肉白細嫩，鮮味濃郁。養殖的螃蟹味道也十分鮮美，有點發腥。
螃蟹辨別肥瘦 綜合多個方面
市場上重的螃蟹不一定肉多，有可能它是“水螃蟹”——即煮熟後打開後體內一包水。知道了海捕螃蟹和養殖螃蟹的區別，那麼螃蟹的肥瘦如何挑選呢？
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本地養殖蟹 中秋後才上市
趙曰陽展示海捕蟹(左）和養殖蟹。
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看顏色
海捕蟹顏色發深發青，養殖蟹顏色發黃。這是最容易區分的標準之一。
海捕蟹顏色發深發青。
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看肚皮
養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，海捕蟹肚皮雪白，而且關節處積泥很少。
看蟹腿
海捕蟹最大的特點，就是腿和鉗比養殖蟹的長。
看口感
海捕蟹蒸熟後肉白細嫩，鮮味濃郁。養殖的螃蟹味道也十分鮮美，有點發腥。
螃蟹辨別肥瘦 綜合多個方面
市場上重的螃蟹不一定肉多，有可能它是“水螃蟹”——即煮熟後打開後體內一包水。知道了海捕螃蟹和養殖螃蟹的區別，那麼螃蟹的肥瘦如何挑選呢？
捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是結實，結實的都是好蟹子。
看“肚臍眼兒”
蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說明這個蟹子很好。
看蟹尖
蟹尖就是螃蟹兩側尖尖的地方，這個地方越厚越好。按一下，按不動說明肉多。
看價錢
便宜不一定沒好貨，好貨一定不便宜。
經典做法
蔥姜炒蟹：傳統名菜
這是魯菜中一道色香味俱全的傳統名菜。青啤之家總經理王金山是這樣介紹的。
"中秋節快到了，
又到了吃螃蟹的季節。
中秋食螃蟹是一種美食，
更能上升到文化層面。
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市場梭子蟹 九成來自南方
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本地養殖蟹 中秋後才上市
趙曰陽展示海捕蟹(左）和養殖蟹。
海雲庵市場趙曰陽介紹說，青島地區梭子蟹養殖集中在即墨區、城陽區和黃島區。由於目前青島地區的養殖梭子蟹還未到經濟出塘重量，肉質還比較瘦，要到中秋節前後才能上市。目前青島市場九成螃蟹來自南方連雲港和舟山等地。南方海捕螃蟹由於運輸和價格的原因，很難進入青島市場。
野生本地蟹 可遇而不可求
螃蟹本來是野生貨，這些年的產量遠遠比不上人們的消費量。時下，會場螃蟹對好多人來說只是一個傳說，要在市場上買到本地野生螃蟹，機率越來越小。一般來說，要吃到野生螃蟹，需要去海邊尋覓。據有經驗的食客講，海邊漁家宴裡的螃蟹，也未必盡是野生貨。能吃到野生螃蟹，真是可遇而不可求。
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區分海捕養殖 教你這樣幾招
現在青島市面上的大部分商戶都會標榜自己的梭子蟹為海捕梭子蟹，部分還會強調是本地海捕蟹。是這樣嗎？怎樣區分海捕蟹和養殖蟹？趙曰陽介紹，可以從這幾方面加以判別。
看顏色
海捕蟹顏色發深發青，養殖蟹顏色發黃。這是最容易區分的標準之一。
海捕蟹顏色發深發青。
養殖蟹顏色發黃。
看外殼
海捕蟹的外表比較光滑，蟹殼較硬。野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多，軀體的各個部位都更加強壯有力，比如它的殼會更厚更堅實，蟹腿也會更加有力。
看肚皮
養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，海捕蟹肚皮雪白，而且關節處積泥很少。
看蟹腿
海捕蟹最大的特點，就是腿和鉗比養殖蟹的長。
看口感
海捕蟹蒸熟後肉白細嫩，鮮味濃郁。養殖的螃蟹味道也十分鮮美，有點發腥。
螃蟹辨別肥瘦 綜合多個方面
市場上重的螃蟹不一定肉多，有可能它是“水螃蟹”——即煮熟後打開後體內一包水。知道了海捕螃蟹和養殖螃蟹的區別，那麼螃蟹的肥瘦如何挑選呢？
捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是結實，結實的都是好蟹子。
看“肚臍眼兒”
蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說明這個蟹子很好。
看蟹尖
蟹尖就是螃蟹兩側尖尖的地方，這個地方越厚越好。按一下，按不動說明肉多。
看價錢
便宜不一定沒好貨，好貨一定不便宜。
經典做法
蔥姜炒蟹：傳統名菜
這是魯菜中一道色香味俱全的傳統名菜。青啤之家總經理王金山是這樣介紹的。
●螃蟹用刷子刷乾淨，揭開蟹殼，去掉蟹腮和兩個大鉗子。
●把蟹身從中間斬成兩塊，每一塊根據大小再斬成幾塊。露出螃蟹肉的地方用幹澱粉蘸一下。然後蟹殼和蟹身過油。
●蔥蒜切末，姜切絲。炒鍋下油，爆香蒜末薑絲。下蟹腳和蟹身翻炒。
●加適量的鹽，翻炒均勻，沿鍋邊下小半碗水擺上帶有蟹膏的殼，蓋蓋煮至蟹肉熟透後出鍋。
麻辣蟹：川菜風味
中航酒店廚師長張磊在成都進修交流，用川菜的辦法做海捕蟹，很受當地人喜歡。
"中秋節快到了，
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產地探源
市場梭子蟹 九成來自南方
記者從市北區南山水產品市場瞭解到，目前青島市場銷售的梭子蟹，總體來說分為三個產地，其中大約60%來自江蘇連雲港海域，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地螃蟹。而這個“本地螃蟹”，也不單指青島海域的螃蟹，來自省內日照、威海等地方運過來的螃蟹，也都被稱為本地海捕蟹。
本地養殖蟹 中秋後才上市
趙曰陽展示海捕蟹(左）和養殖蟹。
海雲庵市場趙曰陽介紹說，青島地區梭子蟹養殖集中在即墨區、城陽區和黃島區。由於目前青島地區的養殖梭子蟹還未到經濟出塘重量，肉質還比較瘦，要到中秋節前後才能上市。目前青島市場九成螃蟹來自南方連雲港和舟山等地。南方海捕螃蟹由於運輸和價格的原因，很難進入青島市場。
野生本地蟹 可遇而不可求
螃蟹本來是野生貨，這些年的產量遠遠比不上人們的消費量。時下，會場螃蟹對好多人來說只是一個傳說，要在市場上買到本地野生螃蟹，機率越來越小。一般來說，要吃到野生螃蟹，需要去海邊尋覓。據有經驗的食客講，海邊漁家宴裡的螃蟹，也未必盡是野生貨。能吃到野生螃蟹，真是可遇而不可求。
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現在青島市面上的大部分商戶都會標榜自己的梭子蟹為海捕梭子蟹，部分還會強調是本地海捕蟹。是這樣嗎？怎樣區分海捕蟹和養殖蟹？趙曰陽介紹，可以從這幾方面加以判別。
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海捕蟹顏色發深發青，養殖蟹顏色發黃。這是最容易區分的標準之一。
海捕蟹顏色發深發青。
養殖蟹顏色發黃。
看外殼
海捕蟹的外表比較光滑，蟹殼較硬。野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多，軀體的各個部位都更加強壯有力，比如它的殼會更厚更堅實，蟹腿也會更加有力。
看肚皮
養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，海捕蟹肚皮雪白，而且關節處積泥很少。
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海捕蟹蒸熟後肉白細嫩，鮮味濃郁。養殖的螃蟹味道也十分鮮美，有點發腥。
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蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說明這個蟹子很好。
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蟹尖就是螃蟹兩側尖尖的地方，這個地方越厚越好。按一下，按不動說明肉多。
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蔥姜炒蟹：傳統名菜
這是魯菜中一道色香味俱全的傳統名菜。青啤之家總經理王金山是這樣介紹的。
●螃蟹用刷子刷乾淨，揭開蟹殼，去掉蟹腮和兩個大鉗子。
●把蟹身從中間斬成兩塊，每一塊根據大小再斬成幾塊。露出螃蟹肉的地方用幹澱粉蘸一下。然後蟹殼和蟹身過油。
●蔥蒜切末，姜切絲。炒鍋下油，爆香蒜末薑絲。下蟹腳和蟹身翻炒。
●加適量的鹽，翻炒均勻，沿鍋邊下小半碗水擺上帶有蟹膏的殼，蓋蓋煮至蟹肉熟透後出鍋。
麻辣蟹：川菜風味
中航酒店廚師長張磊在成都進修交流，用川菜的辦法做海捕蟹，很受當地人喜歡。
●他介紹，螃蟹用刷子刷乾淨，揭開蟹殼，大斬八塊。蔥姜拍散。用澱粉把蟹肉處封住。
●鍋內油燒熱，放入紅辣椒和蔥姜段。炒香後放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
●放入螃蟹，炒至變色。加水沒過螃蟹燉，加鹽加料酒白糖海鮮醬油調味即可。
咖喱蟹：泰國做法
青島萬象城的芒果樹餐廳是正宗的泰國菜，負責人邴敏介紹了泰國咖喱蟹的做法。
"中秋節快到了，
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本地養殖蟹 中秋後才上市
趙曰陽展示海捕蟹(左）和養殖蟹。
海雲庵市場趙曰陽介紹說，青島地區梭子蟹養殖集中在即墨區、城陽區和黃島區。由於目前青島地區的養殖梭子蟹還未到經濟出塘重量，肉質還比較瘦，要到中秋節前後才能上市。目前青島市場九成螃蟹來自南方連雲港和舟山等地。南方海捕螃蟹由於運輸和價格的原因，很難進入青島市場。
野生本地蟹 可遇而不可求
螃蟹本來是野生貨，這些年的產量遠遠比不上人們的消費量。時下，會場螃蟹對好多人來說只是一個傳說，要在市場上買到本地野生螃蟹，機率越來越小。一般來說，要吃到野生螃蟹，需要去海邊尋覓。據有經驗的食客講，海邊漁家宴裡的螃蟹，也未必盡是野生貨。能吃到野生螃蟹，真是可遇而不可求。
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看顏色
海捕蟹顏色發深發青，養殖蟹顏色發黃。這是最容易區分的標準之一。
海捕蟹顏色發深發青。
養殖蟹顏色發黃。
看外殼
海捕蟹的外表比較光滑，蟹殼較硬。野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多，軀體的各個部位都更加強壯有力，比如它的殼會更厚更堅實，蟹腿也會更加有力。
看肚皮
養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，海捕蟹肚皮雪白，而且關節處積泥很少。
看蟹腿
海捕蟹最大的特點，就是腿和鉗比養殖蟹的長。
看口感
海捕蟹蒸熟後肉白細嫩，鮮味濃郁。養殖的螃蟹味道也十分鮮美，有點發腥。
螃蟹辨別肥瘦 綜合多個方面
市場上重的螃蟹不一定肉多，有可能它是“水螃蟹”——即煮熟後打開後體內一包水。知道了海捕螃蟹和養殖螃蟹的區別，那麼螃蟹的肥瘦如何挑選呢？
捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是結實，結實的都是好蟹子。
看“肚臍眼兒”
蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說明這個蟹子很好。
看蟹尖
蟹尖就是螃蟹兩側尖尖的地方，這個地方越厚越好。按一下，按不動說明肉多。
看價錢
便宜不一定沒好貨，好貨一定不便宜。
經典做法
蔥姜炒蟹：傳統名菜
這是魯菜中一道色香味俱全的傳統名菜。青啤之家總經理王金山是這樣介紹的。
●螃蟹用刷子刷乾淨，揭開蟹殼，去掉蟹腮和兩個大鉗子。
●把蟹身從中間斬成兩塊，每一塊根據大小再斬成幾塊。露出螃蟹肉的地方用幹澱粉蘸一下。然後蟹殼和蟹身過油。
●蔥蒜切末，姜切絲。炒鍋下油，爆香蒜末薑絲。下蟹腳和蟹身翻炒。
●加適量的鹽，翻炒均勻，沿鍋邊下小半碗水擺上帶有蟹膏的殼，蓋蓋煮至蟹肉熟透後出鍋。
麻辣蟹：川菜風味
中航酒店廚師長張磊在成都進修交流，用川菜的辦法做海捕蟹，很受當地人喜歡。
●他介紹，螃蟹用刷子刷乾淨，揭開蟹殼，大斬八塊。蔥姜拍散。用澱粉把蟹肉處封住。
●鍋內油燒熱，放入紅辣椒和蔥姜段。炒香後放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
●放入螃蟹，炒至變色。加水沒過螃蟹燉，加鹽加料酒白糖海鮮醬油調味即可。
咖喱蟹：泰國做法
青島萬象城的芒果樹餐廳是正宗的泰國菜，負責人邴敏介紹了泰國咖喱蟹的做法。
●辣椒切小段，芹菜切長段，洋蔥切粗絲。
●梭子蟹大蟹八塊，然後把蟹塊裹上幹澱粉，入油鍋炸至變色撈出備用。
●把雞蛋、甜辣醬、胡椒粉、椰漿、醬油、咖喱粉混合後拌勻。
●熱油，先把蒜末爆香然後倒入洋蔥絲翻炒，倒入蟹塊翻炒。加入拌好的咖喱醬翻炒均勻。
●倒入水和椰漿，加蓋燜5分鐘。倒入蛋液，等蛋液定型然後翻炒，最後放入辣椒末和芹菜稍微翻炒即可盛出。
"中秋節快到了，
又到了吃螃蟹的季節。
中秋食螃蟹是一種美食，
更能上升到文化層面。
金秋時節人們追逐螃蟹的鮮美，
正是對美好生活的嚮往。
從食材本身講，
上等螃蟹肥且香，
從食客感受講，
上等螃蟹美而鮮。
肥美鮮香是螃蟹的表象也是靈魂。
記者探訪市場銷售，
追溯烹飪方法，
給你提供一份中秋食蟹手冊。
產地探源
市場梭子蟹 九成來自南方
記者從市北區南山水產品市場瞭解到，目前青島市場銷售的梭子蟹，總體來說分為三個產地，其中大約60%來自江蘇連雲港海域，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地螃蟹。而這個“本地螃蟹”，也不單指青島海域的螃蟹，來自省內日照、威海等地方運過來的螃蟹，也都被稱為本地海捕蟹。
本地養殖蟹 中秋後才上市
趙曰陽展示海捕蟹(左）和養殖蟹。
海雲庵市場趙曰陽介紹說，青島地區梭子蟹養殖集中在即墨區、城陽區和黃島區。由於目前青島地區的養殖梭子蟹還未到經濟出塘重量，肉質還比較瘦，要到中秋節前後才能上市。目前青島市場九成螃蟹來自南方連雲港和舟山等地。南方海捕螃蟹由於運輸和價格的原因，很難進入青島市場。
野生本地蟹 可遇而不可求
螃蟹本來是野生貨，這些年的產量遠遠比不上人們的消費量。時下，會場螃蟹對好多人來說只是一個傳說，要在市場上買到本地野生螃蟹，機率越來越小。一般來說，要吃到野生螃蟹，需要去海邊尋覓。據有經驗的食客講，海邊漁家宴裡的螃蟹，也未必盡是野生貨。能吃到野生螃蟹，真是可遇而不可求。
選購祕笈
區分海捕養殖 教你這樣幾招
現在青島市面上的大部分商戶都會標榜自己的梭子蟹為海捕梭子蟹，部分還會強調是本地海捕蟹。是這樣嗎？怎樣區分海捕蟹和養殖蟹？趙曰陽介紹，可以從這幾方面加以判別。
看顏色
海捕蟹顏色發深發青，養殖蟹顏色發黃。這是最容易區分的標準之一。
海捕蟹顏色發深發青。
養殖蟹顏色發黃。
看外殼
海捕蟹的外表比較光滑，蟹殼較硬。野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多，軀體的各個部位都更加強壯有力，比如它的殼會更厚更堅實，蟹腿也會更加有力。
看肚皮
養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，海捕蟹肚皮雪白，而且關節處積泥很少。
看蟹腿
海捕蟹最大的特點，就是腿和鉗比養殖蟹的長。
看口感
海捕蟹蒸熟後肉白細嫩，鮮味濃郁。養殖的螃蟹味道也十分鮮美，有點發腥。
螃蟹辨別肥瘦 綜合多個方面
市場上重的螃蟹不一定肉多，有可能它是“水螃蟹”——即煮熟後打開後體內一包水。知道了海捕螃蟹和養殖螃蟹的區別，那麼螃蟹的肥瘦如何挑選呢？
捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是結實，結實的都是好蟹子。
看“肚臍眼兒”
蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說明這個蟹子很好。
看蟹尖
蟹尖就是螃蟹兩側尖尖的地方，這個地方越厚越好。按一下，按不動說明肉多。
看價錢
便宜不一定沒好貨，好貨一定不便宜。
經典做法
蔥姜炒蟹：傳統名菜
這是魯菜中一道色香味俱全的傳統名菜。青啤之家總經理王金山是這樣介紹的。
●螃蟹用刷子刷乾淨，揭開蟹殼，去掉蟹腮和兩個大鉗子。
●把蟹身從中間斬成兩塊，每一塊根據大小再斬成幾塊。露出螃蟹肉的地方用幹澱粉蘸一下。然後蟹殼和蟹身過油。
●蔥蒜切末，姜切絲。炒鍋下油，爆香蒜末薑絲。下蟹腳和蟹身翻炒。
●加適量的鹽，翻炒均勻，沿鍋邊下小半碗水擺上帶有蟹膏的殼，蓋蓋煮至蟹肉熟透後出鍋。
麻辣蟹：川菜風味
中航酒店廚師長張磊在成都進修交流，用川菜的辦法做海捕蟹，很受當地人喜歡。
●他介紹，螃蟹用刷子刷乾淨，揭開蟹殼，大斬八塊。蔥姜拍散。用澱粉把蟹肉處封住。
●鍋內油燒熱，放入紅辣椒和蔥姜段。炒香後放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
●放入螃蟹，炒至變色。加水沒過螃蟹燉，加鹽加料酒白糖海鮮醬油調味即可。
咖喱蟹：泰國做法
青島萬象城的芒果樹餐廳是正宗的泰國菜，負責人邴敏介紹了泰國咖喱蟹的做法。
●辣椒切小段，芹菜切長段，洋蔥切粗絲。
●梭子蟹大蟹八塊，然後把蟹塊裹上幹澱粉，入油鍋炸至變色撈出備用。
●把雞蛋、甜辣醬、胡椒粉、椰漿、醬油、咖喱粉混合後拌勻。
●熱油，先把蒜末爆香然後倒入洋蔥絲翻炒，倒入蟹塊翻炒。加入拌好的咖喱醬翻炒均勻。
●倒入水和椰漿，加蓋燜5分鐘。倒入蛋液，等蛋液定型然後翻炒，最後放入辣椒末和芹菜稍微翻炒即可盛出。
真饞銀！
內容來源：青島晚報
編輯：張雪茹
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