咖啡豆基本上都含有油脂，所謂的克拉瑪（crema），但是唯有意式咖啡機（esspreso）才能將它萃取出來。其他的方法過濾，虹吸等，出來的咖啡是沒有克拉瑪的。
任何一種豆子通過咖啡機之後都會出油，常深烘的要多些。油脂的質量與豆子的質量成正比，與壓粉的力度，水溫，水壓都有關係。好的油脂顏色偏棕黑，香氣重。不好的油脂也可能會很厚，但氣味會不正常。
我們平時喝的咖啡，大多都是源自一杯意式濃縮做基底，而意式濃縮的精髓就在於表層那厚厚的油脂。
在萃取咖啡的過程中，因為高溫和高壓的作用，可溶性脂肪與空氣結合形成油脂，因此油脂的香氣濃郁，味道也醇厚。
一杯咖啡能否擁有飽和的風味和完美的餘韻，都要看這杯咖啡是否擁有乾淨明亮的油脂層，這跟咖啡豆的研磨度和它本身的品質是分不開的，而且也只有技術純熟的咖啡師才能做得到。
咖啡油脂會受到以下幾個因素的影響：
1、咖啡豆的新鮮度：新鮮烘焙的豆子會不斷的放出可溶性脂肪，產生的油脂會更多；
2、咖啡豆的烘焙度：咖啡豆過於淺焙或者過於深焙，形成的咖啡油脂都不會太好，而且在攪動、打包、淹沒的過程中，氧化一直在發生，咖啡油脂也在損耗。因此用來衝煮意式濃縮的咖啡豆常常是經過特定烘焙的豆子。
3、衝煮機器也有一定影響：通常很多全自動衝煮的咖啡機同半自動意式咖啡機相比，對於油脂的產生有一定的限制。
怎麼算完美的咖啡油脂？
並沒有統一的標準去評定什麼樣的油脂是完美的。當一份濃縮被萃取出來，表層的油脂不會太薄，也不會太厚，明亮且能夠保持兩分鐘的狀態，這是一個咖啡師最基本應該達到的標準。
咖啡油脂就能絕對等價於一杯好濃縮？
正常情況下，油脂就是咖啡生豆的映照，油脂越豐富說明咖啡豆的新鮮度就好。但是像羅布斯塔豆的油脂很豐富，並不能算是好的濃縮，因此有油脂的濃縮咖啡不能完全算一杯好咖啡。
一杯意式濃縮，濃縮的絕對不單單是咖啡的苦味，其他的花香、果香也會統一濃縮於此。你可以一飲而盡，感受強烈的刺激，也可以慢慢品味，回味無窮。
