阿婆牛雜開固定檔！告別了路邊攤的阿婆，以後可能真的不做了
在廣州
即使不吃牛雜，
那也應該聽說過鼎鼎大名的芳村阿婆牛雜。
能吃到阿婆牛雜
真的很幸福！
開在芳村陸居路的阿婆牛雜
小小一份牛雜
承載著廣州30年的美好回憶
那是屬於廣州的味道
圖片來源：信息時報
由於芳村陸居路圍蔽改造
如今，它搬了
然而這次不用和阿婆牛雜說再見！
『阿婆牛雜』將搬到甜園甜品店裡
甜園甜品的宣傳牌上寫著
桂珍婆婆將自己的祕方手藝
傳承給“甜園甜品”的創始人
不像之前那樣隨性
而阿婆每天固定15：00-17：00
也會在店裡坐鎮開賣
你們心心念唸的阿婆牛雜回來了
剛到店裡
人頭攢動
門口已經排起了長龍
阿婆牛雜已經成為廣州美食的名片
去到哪兒都人氣不減！
一開始是幾位年輕人
在幫忙分裝和剪裁牛雜
而阿婆在店裡休息
面帶欣慰看著自己的手藝得到傳承
當夥計大聲吆喝著
“賣完了，別排隊啦！”
很多食客卻還繼續排隊
要買帶著湯汁的魚蛋的生菜
這種執著是對阿婆牛雜的情懷以及嚮往
“阿婆來了，阿婆來了”
這一刻像見到自己家裡的長輩那麼親切
見到桂珍婆婆面色紅潤
大家都覺得很開心
“阿婆高壽就係噶福氣啦”
牛雜在鍋裡熱氣騰騰
阿婆低頭神情專注地看著鍋裡
看著阿婆低下去的腰
心裡覺得有些心疼
儘管有旁邊的年輕人幫忙
但阿婆還是儘量親力親為
不斷指導幾個後生操作方法
阿婆就會再往鍋中
加入牛雜老湯、紅糖和自制的花生醬
怪不得牛雜味道能一直保持濃郁
不到兩個小時
牛雜就售罄了
買不到的街坊
只能明天來了
20元一碗
30年承載無數廣州人的情感記憶
1989年3月3日，芳村的陳婆婆開始賣牛雜，一賣就是30年。對於很多老廣來說，一份阿婆牛雜承載了太多太多的回憶。陳阿婆說，起初賣牛雜只是因家庭條件差，想賺錢給身體弱的小兒子治病，沒想到越來越多人喜歡吃她做的牛雜。她想，既然這麼多人喜歡，那可要好好做下去啊！
如今，她已經年事已高，把阿婆牛雜搬進甜園甜品店，而阿婆牛雜不僅有年輕人幫手，也得到傳承，陳桂珍說：“這樣挺好，兩小時就賣完，不必那麼辛苦了。”
阿婆牛雜的用心良苦
牛雜20元一碗，份量不大不小剛剛好，蘿蔔墊底標配還有：牛蒡、牛肺、牛腸、牛筋、麵筋、魚丸以及韭菜，她的牛雜真的太真材實料了，難怪受到那麼多人喜愛。
桂珍婆婆每每去市場購買原材料，經過挑揀、清洗，六十斤的牛雜最後煮成熟材，只能剩下三斤。她常說的話是：“自己不吃的東西，也不能給別人吃，這是基本的良心。”
她堅持的另一原則是公平，滷好的牛雜，要用剪刀剪成大小一樣，用竹籤串的數量相等，人氣火爆也是有原因的，無非是做到以下三點。
材料好、火候足
阿婆認為食物除了好吃，更重要的是乾淨，所以阿婆從凌晨就開始洗牛雜，就算牛雜放冷了也不會吃到羶味；堅持用煤爐，慢火熬製。
滿帶花生香的牛雜湯底
其實牛雜湯里加入花生醬和黃糖算是公開的祕密，只是沒有多少家牛雜店能夠這麼不計成本為顧客做一碗好湯底。
『祕製』甜辣醬
據說阿婆的『祕製』甜辣醬是用白醋、糖加上番茄辣醬配製而成的。
而網絡上
對於阿婆牛雜搬進甜園甜品
也有不同的看法
有贊同阿婆牛雜手藝傳承的聲音
支持派：@天生喜聚不喜散：二十年前每天必經陸居路，能經常吃到，但每次都還是得排隊，阿婆的牛雜很快賣完。滿滿的回憶啊。@魚cmk：阿婆狀態好好，心腸好，還無條件傳授給別人手藝討生活，祝福她身體健康！@Mr阿拉餅：阿婆牛雜，對好多芳村人嚟講，食嘅不只系美味，更係一種回憶！@枯葉蝶的甦醒：芳村的阿婆牛雜超級紅火呀[哈哈]阿婆八十多歲還很健談 手也不抖，牛雜最難的是清洗，雖然每天只營業兩個小時，排隊兩百號，實際上從早到晚都要操勞，她應該是廣州年齡最大的網紅了吧。加了花生醬和黃糖的湯味道很獨特，辣椒醬也感覺酸酸甜甜的，是老廣的味道回來路上捕捉到吃炸雞的2233娘還以為kfc要出周邊玩具了@樂觀的風信子28：好味的阿婆牛雜的背後堅強的阿婆！
也有反對阿婆入室經營的聲音
反對派：@看上去怪怪的：其實味道沒有很好。。我覺得只是那些人過去打卡裝個逼而已。。@Bonny瑋瑋：我在芳村陸居路8號長大，阿婆牛雜從我小學吃到工作，但味道已經大不如前了，吃的只是那份情懷。自從阿婆牛雜成了網紅店後就再沒去吃過了，如今還將手藝傳授給甜園甜品店的人，變晒味啦。@園__yuan：看來有人借她名義開店是真的，估計看了這新聞要身敗名裂了吧。@我們的青春還剩多少：難為了那個做的人，這麼高齡還要出來賣牛雜。
儘管網上對阿婆牛雜得以入室經營
褒貶不一
但傳承意味著延續
也意味著結束
有傳聞說阿婆做到
6月份就打收山，無論真假
一句話，且買且珍惜畢竟阿婆85高齡
依然堅持親力親為
一生堅持自力更生
這種真心擺在任何時候
都值得令人敬佩
想重溫這份味道的粉絲們
可以到芳村的甜園甜品
阿婆每天下午3點到5點
在那裡等你
阿婆牛雜
店名：甜園甜品
人均：20
營業時間：08:00--01:00（阿婆坐鎮時間下午3點到5點）
地址：芳村花蕾路1號首層商鋪自編02
交通：地鐵1號線花地灣C出口左邊直走400米左轉直走
阿婆牛雜受到眾多人的喜愛
但阿婆已如此高齡
希望她不要那麼辛苦！
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