餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀餐飲是一個江湖，從來就沒有在位很長的武林盟主；餐飲是一個江湖，從來不缺驚世駭俗的天才；餐飲是一個江湖，天道自在輪迴，誰也逃不了！
"餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀餐飲是一個江湖，從來就沒有在位很長的武林盟主；餐飲是一個江湖，從來不缺驚世駭俗的天才；餐飲是一個江湖，天道自在輪迴，誰也逃不了！
在餐飲這個江湖裡，有很多很多的傳說，有很多很多的教派始祖，雕爺牛腩是餐飲網紅始祖，在那個網紅混沌的年代裡，雕爺牛腩一戰成名，模仿者學習者遍佈全天下餐飲界，與雕爺牛腩一起成名的還有“黃太吉煎餅”。
那是一個屬於他們的年代，不管是雕爺還是赫暢張口閉口都是：“改變傳統餐飲業；顛覆餐飲；改變世界”。
那是一個屬於他們的年代，消費者絡繹不絕，等待2個小時就餐，便可歡欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一個星期，站立3小時也要去買那個連他們自己都分辨不出味覺的煎餅。
然而，白駒過隙，餐飲世道輪迴，不管你是新派別的始祖，還是營銷橫溢的餐飲天才，在口味、運營等修煉上卻是陷入了瓶頸，遇到了魔障，一直無法突破，最終衰竭而亡！
1
餐飲江湖再無雕爺
說起孟醒，很多人可能並不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河狸家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個品牌的主要幕後推手，其一手將上述幾個名稱打造成餐飲、互聯網服務業以及淘寶精油的網紅品牌。
雕爺孟醒在長達一年多的時間裡確實非常“低調”。
上一次聽到他的消息還是去年的6月20日，其發內部信宣佈阿芙精油賣給御泥坊。稱這是一個振奮人心的好消息，一次愉快的合併。在內部信最後，雕爺還用獨棟別墅與雙拼別墅的例子來說明只要兩家公司方向一致，理念相似那麼“雙拼”就一定好過“獨棟”。
"餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀餐飲是一個江湖，從來就沒有在位很長的武林盟主；餐飲是一個江湖，從來不缺驚世駭俗的天才；餐飲是一個江湖，天道自在輪迴，誰也逃不了！
在餐飲這個江湖裡，有很多很多的傳說，有很多很多的教派始祖，雕爺牛腩是餐飲網紅始祖，在那個網紅混沌的年代裡，雕爺牛腩一戰成名，模仿者學習者遍佈全天下餐飲界，與雕爺牛腩一起成名的還有“黃太吉煎餅”。
那是一個屬於他們的年代，不管是雕爺還是赫暢張口閉口都是：“改變傳統餐飲業；顛覆餐飲；改變世界”。
那是一個屬於他們的年代，消費者絡繹不絕，等待2個小時就餐，便可歡欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一個星期，站立3小時也要去買那個連他們自己都分辨不出味覺的煎餅。
然而，白駒過隙，餐飲世道輪迴，不管你是新派別的始祖，還是營銷橫溢的餐飲天才，在口味、運營等修煉上卻是陷入了瓶頸，遇到了魔障，一直無法突破，最終衰竭而亡！
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餐飲江湖再無雕爺
說起孟醒，很多人可能並不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河狸家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個品牌的主要幕後推手，其一手將上述幾個名稱打造成餐飲、互聯網服務業以及淘寶精油的網紅品牌。
雕爺孟醒在長達一年多的時間裡確實非常“低調”。
上一次聽到他的消息還是去年的6月20日，其發內部信宣佈阿芙精油賣給御泥坊。稱這是一個振奮人心的好消息，一次愉快的合併。在內部信最後，雕爺還用獨棟別墅與雙拼別墅的例子來說明只要兩家公司方向一致，理念相似那麼“雙拼”就一定好過“獨棟”。
不過，後期此舉並沒有達成。
根據孟醒所述，去年下半年由於阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河狸家持續在燒錢，再加上雕爺牛腩這塊餐飲生意他本人一直缺時間關注，也在持續下滑。孟醒開始尋求買家，縮小管理半徑，動了出售雕爺牛腩的念頭。
根據工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬於一宗（北京）餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務。
"餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀餐飲是一個江湖，從來就沒有在位很長的武林盟主；餐飲是一個江湖，從來不缺驚世駭俗的天才；餐飲是一個江湖，天道自在輪迴，誰也逃不了！
在餐飲這個江湖裡，有很多很多的傳說，有很多很多的教派始祖，雕爺牛腩是餐飲網紅始祖，在那個網紅混沌的年代裡，雕爺牛腩一戰成名，模仿者學習者遍佈全天下餐飲界，與雕爺牛腩一起成名的還有“黃太吉煎餅”。
那是一個屬於他們的年代，不管是雕爺還是赫暢張口閉口都是：“改變傳統餐飲業；顛覆餐飲；改變世界”。
那是一個屬於他們的年代，消費者絡繹不絕，等待2個小時就餐，便可歡欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一個星期，站立3小時也要去買那個連他們自己都分辨不出味覺的煎餅。
然而，白駒過隙，餐飲世道輪迴，不管你是新派別的始祖，還是營銷橫溢的餐飲天才，在口味、運營等修煉上卻是陷入了瓶頸，遇到了魔障，一直無法突破，最終衰竭而亡！
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餐飲江湖再無雕爺
說起孟醒，很多人可能並不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河狸家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個品牌的主要幕後推手，其一手將上述幾個名稱打造成餐飲、互聯網服務業以及淘寶精油的網紅品牌。
雕爺孟醒在長達一年多的時間裡確實非常“低調”。
上一次聽到他的消息還是去年的6月20日，其發內部信宣佈阿芙精油賣給御泥坊。稱這是一個振奮人心的好消息，一次愉快的合併。在內部信最後，雕爺還用獨棟別墅與雙拼別墅的例子來說明只要兩家公司方向一致，理念相似那麼“雙拼”就一定好過“獨棟”。
不過，後期此舉並沒有達成。
根據孟醒所述，去年下半年由於阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河狸家持續在燒錢，再加上雕爺牛腩這塊餐飲生意他本人一直缺時間關注，也在持續下滑。孟醒開始尋求買家，縮小管理半徑，動了出售雕爺牛腩的念頭。
根據工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬於一宗（北京）餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務。
圖片來源：啟信寶截圖
自此，雕爺牛腩跟雕爺分道揚鑣，而這也意味著第一代網紅餐廳的落幕。
"餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀餐飲是一個江湖，從來就沒有在位很長的武林盟主；餐飲是一個江湖，從來不缺驚世駭俗的天才；餐飲是一個江湖，天道自在輪迴，誰也逃不了！
在餐飲這個江湖裡，有很多很多的傳說，有很多很多的教派始祖，雕爺牛腩是餐飲網紅始祖，在那個網紅混沌的年代裡，雕爺牛腩一戰成名，模仿者學習者遍佈全天下餐飲界，與雕爺牛腩一起成名的還有“黃太吉煎餅”。
那是一個屬於他們的年代，不管是雕爺還是赫暢張口閉口都是：“改變傳統餐飲業；顛覆餐飲；改變世界”。
那是一個屬於他們的年代，消費者絡繹不絕，等待2個小時就餐，便可歡欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一個星期，站立3小時也要去買那個連他們自己都分辨不出味覺的煎餅。
然而，白駒過隙，餐飲世道輪迴，不管你是新派別的始祖，還是營銷橫溢的餐飲天才，在口味、運營等修煉上卻是陷入了瓶頸，遇到了魔障，一直無法突破，最終衰竭而亡！
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餐飲江湖再無雕爺
說起孟醒，很多人可能並不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河狸家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個品牌的主要幕後推手，其一手將上述幾個名稱打造成餐飲、互聯網服務業以及淘寶精油的網紅品牌。
雕爺孟醒在長達一年多的時間裡確實非常“低調”。
上一次聽到他的消息還是去年的6月20日，其發內部信宣佈阿芙精油賣給御泥坊。稱這是一個振奮人心的好消息，一次愉快的合併。在內部信最後，雕爺還用獨棟別墅與雙拼別墅的例子來說明只要兩家公司方向一致，理念相似那麼“雙拼”就一定好過“獨棟”。
不過，後期此舉並沒有達成。
根據孟醒所述，去年下半年由於阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河狸家持續在燒錢，再加上雕爺牛腩這塊餐飲生意他本人一直缺時間關注，也在持續下滑。孟醒開始尋求買家，縮小管理半徑，動了出售雕爺牛腩的念頭。
根據工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬於一宗（北京）餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務。
圖片來源：啟信寶截圖
自此，雕爺牛腩跟雕爺分道揚鑣，而這也意味著第一代網紅餐廳的落幕。
雕爺牛腩創立於2012年，主打“輕奢侈”，創始人即為雕爺孟醒。後者作為初代互聯網+風口的炮製者，鼓吹用互聯網思維改造傳統餐飲，一時喧囂。甚至彼時流傳在圈內的一句話便是，去雕爺牛腩吃的不是牛腩飯，而是那碗熱氣騰騰的互聯網思維。
曾經打卡者無數。雕爺牛腩曾在2013年7月獲得了6000萬元的A輪融資，2018年1月又拿到了盛大資本的戰略投資。
說起來，孟醒真正變成雕爺，在網絡上成名，應該是在2006年左右，那是他剛剛經歷了一次創業失敗，無所事事的泡在各大網站和論壇上。他在天涯上寫了一篇文章《自廢武功——通過“做減法”賺第一個1000萬》，因而聲名鵲起。
2
燒光2億成老賴
2019年5月，工商信息顯示，黃太吉於近日再次被法院列入失信人被執行名單，原因為未支付供應商83萬元貨款。
此前的2018年11月，同樣是未支付貨款40餘萬元，黃太吉首次被列入失信執行人。
這家創立於2012年7月的餐飲品牌，以煎餅果子起家，因互聯網模式營銷而迅速走紅，被稱為“網紅餐飲鼻祖”。鼎盛之時，黃太吉共進行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值高達20億元。
創始人喊出“一年賣出100億元煎餅”的目標，並稱要做“中國麥當勞”。
開“奔馳送煎餅”一炮而紅，靠營銷成為最早的網紅餐飲店，黃太吉，於2012年成立的中式快餐食品公司，總部位於北京。店家創始人是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯網人，更是創始4A廣告公司的創意人赫暢。黃太吉是最早的網紅餐飲店，也就是網紅店的鼻祖，它通過自媒體平臺做營銷活動在市場上迅速打開知名度。
一家只有10多平方米的煎餅店，13個座位，煎餅果子從早賣到晚，豬蹄需要提前預約限量發售，微博粉絲量在一開始就超過25000，一度成為新浪微博營銷最典型的案例。在用戶體驗上，黃太吉的一貫思路就是好玩、酷，具有話題性，和消費者之間的高互動性。
黃太吉幾乎每一道新品都會有試吃，根據消費者的反饋來調整口味，再正式推出，推出時還會用常見的“飢餓營銷”的方式，限時限量、提前預定。
開業不久，黃太吉接到一筆來自國貿的外賣訂單，赫暢開車自己去送。到國貿寫字樓樓下，赫暢把來取餐的顧客給嚇著了：這人居然開著奔馳車送煎餅果子。
“奔馳送煎餅”的照片被傳到網上並迅速傳播，其後又被網友發現黃太吉還存在“美女老闆娘”“開外星人講座”等噱頭，黃太吉的“網紅體質”一舉奠定。
由於煎餅果子口味和供應鏈等問題，導致黃太吉口碑急劇下降，不得已2015年，黃太吉宣佈轉型做外賣，結果不到一年，入駐商戶集體出走，線下店和工廠店大量關閉。
3
那些網紅店的套路
1、起個“老”名字
“阿姨爺叔”等看上去有些年紀又有鄰家味道的名字，既能拉近與消費者的距離，又能傳遞出“老味道”的信號；
2、用“高顏值”的原材料
吃起來能拉絲的芝士、當季的草莓，不僅銷售時能吸引消費者，而且比較上鏡，滿足當代人拍照發朋友圈的需求；
3、僱人排隊
為了營造人氣，僱一批“消費者”排隊，排完一輪再排一輪，“人氣”足了，就吸引了真正的消費者；而排隊也能吸引人流處眼球，引起羊群效應。
4、飢餓營銷
採用各種限量銷售手段，營造出供不應求的局面，進一步激發消費者的購買慾望；另一方面也能抬高消費者的格調。
5、找網絡大號
利用微博、微信上的大V、大號，推廣全新的產品，大號一方面有巨大的流量支持，能夠迅速在網絡上形成話題，另一方面也能夠得到網紅的背書，一舉兩得。
講故事、請名人、製造話題，網紅餐廳的造勢能力讓人眼紅，學習網紅餐廳的營銷策略正在成為每一個餐飲人的必修課。營銷是如此重要，它可以讓空殼上市，也可以把好產品埋沒。但空殼早晚會碎，賣得出去的前提是有堅實的內核。
餐飲終歸是內容為王的業態，呈現給消費者的，是產品和體驗的融合，是技術與藝術的共舞。在這背後，是獨特的經營理念，成熟的供應鏈，嚴格的員工培訓，還有適時的新品研發。
網紅餐廳終歸是餐廳，擺脫不了餐飲的本質。沒有藝術，技術將失去魅力，但沒有技術，根本談不上藝術。如果把營銷當成實力，把噱頭作為目標，那麼餐廳只是一襲華麗的袍子，裡面空空如也。
撇去流量的泡沫，童話也可能變成變成真正的人間好故事。讓流量的歸流量，產品的歸產品，網紅才能長紅，黑馬才能稱王。
資料來源：每日經濟
- END -
共勉
最窮無非討飯
不死終會出頭
美食攝影案例
"餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀餐飲是一個江湖，從來就沒有在位很長的武林盟主；餐飲是一個江湖，從來不缺驚世駭俗的天才；餐飲是一個江湖，天道自在輪迴，誰也逃不了！
在餐飲這個江湖裡，有很多很多的傳說，有很多很多的教派始祖，雕爺牛腩是餐飲網紅始祖，在那個網紅混沌的年代裡，雕爺牛腩一戰成名，模仿者學習者遍佈全天下餐飲界，與雕爺牛腩一起成名的還有“黃太吉煎餅”。
那是一個屬於他們的年代，不管是雕爺還是赫暢張口閉口都是：“改變傳統餐飲業；顛覆餐飲；改變世界”。
那是一個屬於他們的年代，消費者絡繹不絕，等待2個小時就餐，便可歡欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一個星期，站立3小時也要去買那個連他們自己都分辨不出味覺的煎餅。
然而，白駒過隙，餐飲世道輪迴，不管你是新派別的始祖，還是營銷橫溢的餐飲天才，在口味、運營等修煉上卻是陷入了瓶頸，遇到了魔障，一直無法突破，最終衰竭而亡！
1
餐飲江湖再無雕爺
說起孟醒，很多人可能並不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河狸家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個品牌的主要幕後推手，其一手將上述幾個名稱打造成餐飲、互聯網服務業以及淘寶精油的網紅品牌。
雕爺孟醒在長達一年多的時間裡確實非常“低調”。
上一次聽到他的消息還是去年的6月20日，其發內部信宣佈阿芙精油賣給御泥坊。稱這是一個振奮人心的好消息，一次愉快的合併。在內部信最後，雕爺還用獨棟別墅與雙拼別墅的例子來說明只要兩家公司方向一致，理念相似那麼“雙拼”就一定好過“獨棟”。
不過，後期此舉並沒有達成。
根據孟醒所述，去年下半年由於阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河狸家持續在燒錢，再加上雕爺牛腩這塊餐飲生意他本人一直缺時間關注，也在持續下滑。孟醒開始尋求買家，縮小管理半徑，動了出售雕爺牛腩的念頭。
根據工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬於一宗（北京）餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務。
圖片來源：啟信寶截圖
自此，雕爺牛腩跟雕爺分道揚鑣，而這也意味著第一代網紅餐廳的落幕。
雕爺牛腩創立於2012年，主打“輕奢侈”，創始人即為雕爺孟醒。後者作為初代互聯網+風口的炮製者，鼓吹用互聯網思維改造傳統餐飲，一時喧囂。甚至彼時流傳在圈內的一句話便是，去雕爺牛腩吃的不是牛腩飯，而是那碗熱氣騰騰的互聯網思維。
曾經打卡者無數。雕爺牛腩曾在2013年7月獲得了6000萬元的A輪融資，2018年1月又拿到了盛大資本的戰略投資。
說起來，孟醒真正變成雕爺，在網絡上成名，應該是在2006年左右，那是他剛剛經歷了一次創業失敗，無所事事的泡在各大網站和論壇上。他在天涯上寫了一篇文章《自廢武功——通過“做減法”賺第一個1000萬》，因而聲名鵲起。
2
燒光2億成老賴
2019年5月，工商信息顯示，黃太吉於近日再次被法院列入失信人被執行名單，原因為未支付供應商83萬元貨款。
此前的2018年11月，同樣是未支付貨款40餘萬元，黃太吉首次被列入失信執行人。
這家創立於2012年7月的餐飲品牌，以煎餅果子起家，因互聯網模式營銷而迅速走紅，被稱為“網紅餐飲鼻祖”。鼎盛之時，黃太吉共進行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值高達20億元。
創始人喊出“一年賣出100億元煎餅”的目標，並稱要做“中國麥當勞”。
開“奔馳送煎餅”一炮而紅，靠營銷成為最早的網紅餐飲店，黃太吉，於2012年成立的中式快餐食品公司，總部位於北京。店家創始人是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯網人，更是創始4A廣告公司的創意人赫暢。黃太吉是最早的網紅餐飲店，也就是網紅店的鼻祖，它通過自媒體平臺做營銷活動在市場上迅速打開知名度。
一家只有10多平方米的煎餅店，13個座位，煎餅果子從早賣到晚，豬蹄需要提前預約限量發售，微博粉絲量在一開始就超過25000，一度成為新浪微博營銷最典型的案例。在用戶體驗上，黃太吉的一貫思路就是好玩、酷，具有話題性，和消費者之間的高互動性。
黃太吉幾乎每一道新品都會有試吃，根據消費者的反饋來調整口味，再正式推出，推出時還會用常見的“飢餓營銷”的方式，限時限量、提前預定。
開業不久，黃太吉接到一筆來自國貿的外賣訂單，赫暢開車自己去送。到國貿寫字樓樓下，赫暢把來取餐的顧客給嚇著了：這人居然開著奔馳車送煎餅果子。
“奔馳送煎餅”的照片被傳到網上並迅速傳播，其後又被網友發現黃太吉還存在“美女老闆娘”“開外星人講座”等噱頭，黃太吉的“網紅體質”一舉奠定。
由於煎餅果子口味和供應鏈等問題，導致黃太吉口碑急劇下降，不得已2015年，黃太吉宣佈轉型做外賣，結果不到一年，入駐商戶集體出走，線下店和工廠店大量關閉。
3
那些網紅店的套路
1、起個“老”名字
“阿姨爺叔”等看上去有些年紀又有鄰家味道的名字，既能拉近與消費者的距離，又能傳遞出“老味道”的信號；
2、用“高顏值”的原材料
吃起來能拉絲的芝士、當季的草莓，不僅銷售時能吸引消費者，而且比較上鏡，滿足當代人拍照發朋友圈的需求；
3、僱人排隊
為了營造人氣，僱一批“消費者”排隊，排完一輪再排一輪，“人氣”足了，就吸引了真正的消費者；而排隊也能吸引人流處眼球，引起羊群效應。
4、飢餓營銷
採用各種限量銷售手段，營造出供不應求的局面，進一步激發消費者的購買慾望；另一方面也能抬高消費者的格調。
5、找網絡大號
利用微博、微信上的大V、大號，推廣全新的產品，大號一方面有巨大的流量支持，能夠迅速在網絡上形成話題，另一方面也能夠得到網紅的背書，一舉兩得。
講故事、請名人、製造話題，網紅餐廳的造勢能力讓人眼紅，學習網紅餐廳的營銷策略正在成為每一個餐飲人的必修課。營銷是如此重要，它可以讓空殼上市，也可以把好產品埋沒。但空殼早晚會碎，賣得出去的前提是有堅實的內核。
餐飲終歸是內容為王的業態，呈現給消費者的，是產品和體驗的融合，是技術與藝術的共舞。在這背後，是獨特的經營理念，成熟的供應鏈，嚴格的員工培訓，還有適時的新品研發。
網紅餐廳終歸是餐廳，擺脫不了餐飲的本質。沒有藝術，技術將失去魅力，但沒有技術，根本談不上藝術。如果把營銷當成實力，把噱頭作為目標，那麼餐廳只是一襲華麗的袍子，裡面空空如也。
撇去流量的泡沫，童話也可能變成變成真正的人間好故事。讓流量的歸流量，產品的歸產品，網紅才能長紅，黑馬才能稱王。
資料來源：每日經濟
- END -
共勉
最窮無非討飯
不死終會出頭
美食攝影案例