夏天，少不了甜品。在南方有經典的雙皮奶、姜撞奶，在甜品店裡有各種甜湯、布丁，而在老北京也有道傳統小吃跟他們有著異曲同工之妙。

話說這道老北京小吃已流傳了上百年，曾經可是宮廷奶酪呢，從內蒙傳入宮廷。用清香的牛奶和誘人的醪糟製作而成，口感順滑，入口即化。

冬天乘熱吃，暖胃活血，美容養顏，夏天，冷藏之後再吃，冰爽舒適。

入口即化

老北京奶酪

【準備食材】：

鮮牛奶2袋共360g、米酒1盒（只取湯汁約140g）

【做法】：

1、米酒過濾出米酒液，約140g備用。

2、牛奶倒入小鍋中，開小火加熱5分鐘，注意攪拌，不要糊底了。

加熱可蒸發牛奶中的部分水分。

3、將煮好的牛奶放置一旁冷卻至室溫後，用筷子揭掉牛奶上的奶皮。

然後倒入過濾好的米酒，攪拌均勻。

4、將混合好的牛奶米酒液倒入小碗中，用保鮮膜蓋上；並用牙籤在保鮮膜上插幾個小孔透氣。

將小碗擺入蒸鍋或者蒸籠中燒至水沸後，轉小火繼續蒸10分鐘，關火後燜5分鐘再取出。

奶酪完成，冬天可以乘熱吃，夏天可放入冰箱冷藏後再吃。

吃的時候還可以加一些堅果在上面，淋一些蜂蜜或者糖桂花以增強顏色和口感。

不過，我覺得已經很甜了，蜂蜜別加太多哦。

【補充說明】：

1、鮮牛奶中加入米酒，受米酒中酸性物質的影響，可使奶中的蛋白質凝固 ，所以就有了我們的凝脂狀的奶酪。也正因此米酒的用量不可以太少，牛奶與米酒的比例可以為2：1，也可以米酒稍微少一些，比如我用的是360g牛奶，140g米酒也可同樣可以很好的凝結。

2、米酒過濾時儘量將米濾乾淨，可增加成功率（過濾出來的米可別扔掉哦，可以用來醃魚醃肉都很好的）。

3、加熱牛奶，可蒸發牛奶中的部分水份，使得牛奶變稠；這樣可以避免蒸出來的奶酪太稀。

4、不喜歡用保鮮膜的，可以用錫紙蓋在小碗上。

5、牛奶與米酒混合液倒入小碗中後，如果不著急操作，可以靜置30分鐘以上再蒸，使其有個發酵的過程，效果會更好；但發酵時間過長的奶酪跟直接蒸的吃起來口感會稍微有點兒差別。

【為什麼我做的沒有凝結？】

這兩天收到有朋友反饋，為什麼我做的沒有凝結？根據向大家瞭解的情況，這裡豆媽給大家再次總結了一下：

使用的牛奶不同，可能會導致凝結效果不一樣。

1、如果完全按照做法來做的，蒸好後沒有凝固，解決方法：小碗放回去，再蒸10分鐘左右，等5分鐘後再取出。

2、牛奶一定要有一個小火煮的過程，可以蒸發掉部分水份。

3、使用稍微稠一些的牛奶，增加凝結效果。

4、牛奶與米酒混合後，靜置半小時後再蒸，增加一個短的發酵過程，也可以進一步增加凝結。

夏天正是自制酒糟，吃酒糟的好季節；別忘了，同時做一份香甜養顏的奶酪啊！

涼絲絲的來一碗，全身變得懶洋洋的，真舒服~

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