小米酒是許多少數民族家庭中的粗茶淡飯中的食物。小米酒在日子、祭祀、禮俗都佔有非常主要的角色。今日釀酒師吳月平來給咱們介紹一下小米酒的製造方法及小米酒的功效。
小米酒的製造方法（一）
1、將篩選潔淨的糯米，用水洗淨，放入鍋頂用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。
2、然後把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這麼避免糯米相互粘連）再撈起濾幹。
3、待溫度降至40℃左右，把必定量（通常甜酒麴每袋做米酒10斤）的甜酒麴研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。
4、裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。
5、取35℃的溫開水，漸漸倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，請求溫度堅持30℃左右兩天即可。
小米酒的製造方法（二）
1，首先將浸泡了一夜的糯米洗淨，並根本瀝乾水，將蒸桶用水浸泡透並洗淨備用；
2、將瀝乾水份的糯米倒入蒸桶內，留意桶內要先墊上不鏽鋼絲網蒸墊，以避免米掉下去，並上開水鍋蒸成米飯即可；
3、將蒸好的米飯倒在篇裡晾溫，由於太燙的飯做出來的酒簡單酸；
4、在等候晾溫的進程時，先看看咱們用的酒藥，30克/包；
5、將15包酒藥悉數碾成粉末狀；
6、將晾溫（以不棘手為宜）的糯米飯拌入清水；
7、拌入清水的量看圖，不必過於計較水的多少；
8、將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內（剛才在工具是沒有提及，真是不應啊，這個但是最主要的呀，缸最佳用舊式缸，洗淨後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也能夠），並在上面酒上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把；
9、以此類推，將一切的糯米飯悉數用清水拌勻後倒入缸內，並灑上酒藥。這是最終一層的糯米飯，外表上要恰當的多灑點；
10、將外表略為抹平後，在中心挖一個圓柱形的空泛，不必太深，看著挖就可了，此意圖是今後用來判別米酒是否發酵老練的根據，假如24小時後洞內有清洌的液體滲出，而且量較大，則標明米酒開始製造，也即是咱們平常在超市所見的醪糟，假如量不大，同標明還末悉數完結。。。此該必定會有同志說，如今不是現已有水了麼？那還怎樣判別呀？問得好！此刻的水僅僅外表景象，過不了多久就會悉數被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵老練；
11、預備若干盆不棘手的溫水；
12、將溫水慢慢地沿缸四壁倒入，為何不能隨意倒入呢？由於假如衝得太猛或倒在中心方位，會將好不簡單挖成的洞給衝沒的；
13、這是倒好水後，水大概的方位。本來水的多少不是格外主要，看著差不多與圖上附近即可；
14、完結上述過程後，在缸體用塑料布包起來，效果有二個，1個是防塵，2是最主要的保溫；
15、蓋上草蓋，有必要闡明下，那個塑料布不必特意講究密封的，咱們這兒都是很隨意的包上即可
然後即是等候24~36個小時的發酵吧，然後就能夠享用到香甜可口的醪糟酒啦；
16、經歷了長達32小時的發酵，即可。
小米酒的製造方法（三）
主要原料：麥芽粉1杯（約200克），糯米1杯、白糖50克、涼開水8杯
主要做法：
1、糯米浸泡一個黑夜。
2、在蒸屜上蒸透。
3、放入盆中冷卻。
4、麥芽粉：是古人的酒麴。是麥子通過發芽、枯燥、磨碎製成的。網上有賣現成的，賣調料的當地也有。
5、麥芽粉用8杯水浸泡一個黑夜。用手揉捏出麥芽的香味融入水中。
6、次日，將麥芽粉過濾，將麥芽湯汁與蒸熟的糯米混合在一個容器裡。
7、將容器密封后放在溫暖的當地發酵。大概37-38度左右，假如溫度不夠，用棉被捂上。
8、看到糯米粒浮在上面，酒即變成。貼士：溫度紛歧樣，時間紛歧，能夠用電飯鍋的保溫功用，關閉幾個小時發酵，看到有幾粒米浮起，將酒倒在另一個容器，過一瞬間，一切的米粒都浮上來了，就能夠做下一步了。
9、將酒汁過濾到鍋中（糯米渣不必了），小火煮開，用糖調味。
10、冷卻後裝入瓶中保存。清涼解渴，比飲料好喝。趕快飲用有最佳口感。
貼士：1、釀造的進程中不能有油脂。
2、小米酒柔膚的效果顯著，酒度低，但畢竟是酒，不能多喝。
小米酒的製造方法（四）
1、先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗潔淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水歡騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎樣也蒸不熟。這有失利的經歷。嘗一嘗糯米的口感，假如飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、蒸糯米的一起，將一枚酒麴研成粉末待用。
4、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加速冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少量涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，略微留下一點點酒麴最終用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，儘量混均勻。
5、拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或許塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最終一點酒麴撒在上面。用少量涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使外表光滑。
6、最終用保鮮膜掩蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的當地，比如衣服筐裡，用毯子或許衣服包好。我是將容器放在烤箱裡。舊式烤箱裡邊總有一點火苗，剛好能夠堅持溫文的溫度。這是偷閒的法子，最佳仍是用衣服被子什麼的保溫，冬季室內溫度並不安穩。
7、大概過三天就好了。中心隨時查看，看有無發熱。發熱即是好景象。第三天就能夠嚐嚐。完結髮酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，滋味甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就能夠揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，能夠分割成塊。
8、假如發酵過度，糯米就空了，滿是水，酒味過於濃郁。
9、假如發酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，酒味也缺乏。
10、拌酒麴的時分，假如水灑得太多了，最終糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
做米酒時要留意：
（1）拌酒麴必定要在糯米涼透今後。不然，熱糯米就把黴菌殺死了。成果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
（2）必定要密閉好。不然又酸又澀。
（3）溫度低也不成。三十攝氏度左右最佳。
做好的米酒能夠生吃，但對腸胃有些影響。最好用水煮來吃，滋味就柔軟多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也能夠加湯圓和其他東西。
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