大學城附近的商業美食街，向來是各個餐飲老闆們的必爭之地，畢竟這裡有大量的學生消費群，所以自然各類餐飲美食遍地開花。

但為何偏偏就是這麼一家，三兩生椒面只賣7塊錢的麵館，可以在餐館叢生的大學城裡經營的風生水起？

懷著與各位老闆們同樣的好奇心，院長今天就帶大家一探其中奧妙~

奧妙一：“打好提前戰，飯點翻幾桌！”

又到了飯點時間，學生們陸陸續續地前來劉大姐的店裡吃晚飯，我很奇怪，為何看起來這麼小的麵館，既然可以接待這麼多的學生。也許是看見我因好奇而皺緊的眉頭，在劉大姐一旁的王大叔對我說道：

“你娃子難道沒看到，我們下午沒客人的時候，我跟你劉大姐都一直沒閒著嗎？我們就是在提前備碗，把每個碗都提前放好調料，免得像這種飯點時候，又要煮麵撈麵，又要往碗裡面放調料，那就根本忙不過來哦！”

唉，好像還真是這樣。院長下午時候還奇怪，既然沒有客人，難得空閒時間，幹嘛還忙著備碗加料。王大叔又接著說道：

“而且我們提前把調料碗準備好，從而把每碗麵縮短的製作時間，轉化為了到客率。學生們等面時間短了，自然我們能接待的學生也就多了。所以我們每天中午跟晚上的飯點，都能翻三桌左右呢！”

每個飯點翻三桌，麵館裡面有七張桌子，每桌可以坐4個人，再加上面館外面的兩張桌子，大多數客人都點二兩面。二兩一碗6元，一輪下來差不多賺216塊錢，三輪就有648塊錢，一天下來至少也總共進賬1296塊錢，這要是再算上附近居民到店消費，妥妥的日賺1500塊錢啊！

奧妙二：“面香價廉，價格取勝”

除了每碗麵的上桌時間變快了，還有一個讓學生們常來這裡的原因，那就是因為劉大姐他們較便宜的價格。

“一兩面5元，二兩面6元，三兩面7元，四兩面8元。”

下午在劉大姐跟王大叔提前準備面的調料時，院長就很納悶地問了他們為何敢賣如此便宜的價格。劉大姐似乎也早就料到我會問這個問題，淡然地說道：

“我們的麵館不是開在大學附近嗎？想到來店消費的基本都是學生，所以也不想把價格叫的跟城裡一樣。而且我跟我們家老王都覺得，我們只要把每碗麵的口味做好，學生們自然‘一傳十，十傳百’帶著自己的同學們來這裡，所以也就如你所見，到了飯點的客量總是很大。我們每碗少賺點，但是量大了，總的也就賺不少啦~”

“那你們又是怎麼控制每碗麵的成本呢？”我又繼續追問道。

“哦，這一點啊。我們麵館長期跟城裡市場的一家麵粉鋪有生意合作，他們家的麵條一直都很衛生、勁道。所以長期合作，自然給我們在每次供貨上都優惠便宜了不少，而我們又把這部分優惠變相地回饋給這裡的學生們，這也就是為什麼我們敢賣這麼便宜的價格。”

奧妙三：“詢問客人喜歡的口感，控制好麵條軟硬”

我在店裡觀察的過程中，還有一點讓我覺得奇怪，就是劉大姐跟王大叔有時會問客人喜歡吃“硬一點”的面，還是“軟一點”的，但有的客人又不問。這就讓院長覺得很是納悶。

原來，那些被劉大姐跟王大叔“冷落”的客人都是店裡的熟客，他們的口感早就被煮麵的劉大姐熟記在心。在收拾碗筷的間隙，王大叔語重心長地對我說：

“這面啊，不像飯。煮飯你可以多煮幾分鐘，也可以少煮幾分鐘，都沒多大影響；但是麵條可不一樣，麵條要嬌氣的多，少煮幾秒，硬的，多煮幾秒，軟了。再加上現在的學生，平時飲食選擇就多了，口味也蠻挑剔，我們麵條稍微硬一點、軟一點，他們都能吃出來，不合口味，他們就不吃了，我們開面館的，也會有挫敗感。”

聽了王大叔這番話後，我不免心生敬意。在最後零星幾個學生離桌時，王大叔又對我說：

“其實啊，無論是開面館也好，還是旁邊那些炒飯蓋飯館也罷。做我們這些小本生意的，最重要的就是要用心，用心煮撈每碗上桌的麵條，用心對待每位學生的口味，才可能留住他們的胃，讓他們即便畢業後多年想起，也會感到些許暖意。”

隨著劉大姐跟王大叔的麵館收攤閉店，院長今天關於他們的採訪也到此結束。或許看完本文後，你們也會發現，他們的麵館生意之所以好，並不是簡簡單單地依靠價格取勝，更多的還是包括王大叔所說的“用心”。

當然，院長相信，在我們身邊還有很多類似於王大叔跟劉大姐這樣用心經營自己小店的商家。在這裡，我想借這篇文章，向這些老闆們說一聲謝謝，同時也希望各位可以將你們身邊的，值得被更多人學習的優秀店鋪小販們，在下方評論區分享給我們~