隨著家庭烤箱進入大家的生活，越來越多的人開始，自己在家做健康無添加的麵包，雖然現在的各種教程特別多，學習的渠道也特別廣泛，但是自己在家做出來的麵包，總是有這樣那樣的問題，怎麼也不如買的好吃。今天浩媽就總結了一下，家庭烘烤麵包常見的10個問題，以及解決方法。
問題1.為什麼麵包機烤箱會塌陷？
a. 攪拌不足，或是攪拌過度使的麵筋斷裂。 b. 麵包發酵中溫暖過低，導致發酵不良。c. 發酵時間過長，使的酵母后繼無力。
問題2.麵包內部組織太乾的原因？
a. 水量及油脂添加不足。b. 發酵時間過長，保溼不夠。c. 攪拌不足，麵糰發酵不夠。d. 整形時手粉用的太多。
問題3.為什麼麵包烤出來，表面會太乾、太厚、太硬？
a. 烤箱溫度太低，時間烤太長。b. 油脂或糖的量太少。c. 麵糰發酵過度，二次發酵沒有完成，麵糰發的不夠，麵糰保溼不夠。
問題4.吐司為什麼都發不滿模？
卷吐司的時候要注意，輕輕捲起，千萬不要擠壓，讓麵糰保有彈性。因為吐司是被限制在狹小的空間，壓太緊的麵糰，底部就比較不容易發不起來，而且第二次發酵，必須稍微加溫幫助酵母活動力。還有就是二次發酵時，最好將吐司模放到密封空間，旁邊還放杯熱水，幫忙提高溫溼度，這樣都可以讓發酵過程更順利，如果做了這些動作還是發不好，酵母的分量就必須增加3分之一再試試。
問題5.吐司烘烤後為什麼會收腰？
a. 麵筋度過強。b. 整型時麵筋鬆弛不足及整型過緊。c. 烘烤後未有及時脫模均會導致收腰。
問題6.麵包二次發酵不足，有何現象？
烘烤後起發體積不足，組織粗糙，有焦味。
問題7.為什麼包餡的麵包容易爆漿？
a. 收口沒有收緊。b. 麵糰本身是否太乾。c. 整形的時候，不能有太多面粉沾到麵糰。d. 麵皮周圍沾到內餡兒的油脂。
問題8.做麵包配方中的水溫如何控制？
冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度，35至40度左右，幫助酵母發酵的更好。而夏天的時候天氣熱，有時候必須使用冰水，緩解揉搓摔打升高的溫度，氣溫和溼度對面包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。
問題9.為什麼麵糰整形的時候會回縮？
整形時麵糰回縮，代表鬆弛的時間不夠，可以蓋上擰乾的溼布，再讓麵糰休息5至10分鐘，應該就會比較好操作了，鬆弛的目的是讓麵糰擀的時候更好操作，如果沒有這個程序，擀麵團的時候都會比較困難，麵筋張力會讓麵糰擀不開。
問題10.為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面買的好吃？
影響麵包成品的因素是比較複雜的，包括溫度、溼度、麵糰黏度等任何一個環節，沒有做好都有可能影響麵包的柔韌度，同一個配方多試幾次才容易找到重點。
一般來說，直接法做的比較容易老化，湯種或者中種做的麵包可以延緩老化。還有就是熱涼麵包的時候，在麵包上噴一點水，放到已經預熱到150度的烤箱中，烘烤個五六分鐘麵包就跟剛做好的一樣好吃了。