與蔥油餅什麼的相比，純粹無任何裝飾的小白餅才是我的最愛！不要說卷菜了，就是單吃都覺得美滋滋的！

這樣的一款小白餅，嚼起來柔軟中帶韌，有股最純的淡淡麥香味，外形方面更是被那漂亮的小花紋所誘惑，如果再卷個煎蛋火腿腸生菜或者是脆脆的土豆絲什麼的，小心情更別提多美了。

好吃是一方面，然而，很多人一烙這種餅的時候就犯鬱悶了，因為一做準僵硬，我剛開始的時候也是這樣，但後來經過和別人交流這個問題我終於摸索出了放久也不硬的方法。

原來，我烙餅的流程完全沒有問題，只是敗在了一些細節上，估計有的人烙餅僵硬所犯的錯誤也和我一樣吧！

那究竟如何才能做出柔軟筋道的小白餅呢？今天，小點兒的廚房媽媽把千錘百煉後總結出來的經驗分享給需要的人，保證你下次再試的時候一次就能成功。

好了，下面我們先把棘手的問題來細說一下，之後再慢慢說製作流程。

自制小白餅必須掌握的幾個細節

第一，冷水和麵，且和出來的面要夠軟。如果面和的硬了，烙出來的餅也絕對硬，這和做麵包其實一個道理，自己琢磨一下就明白了。

第二，餅擀的要薄。如果面胚擀的厚，烙制的時間就會加長，如此一來一個死麵餅絕對會變僵硬的。

第三，火候很關鍵，既不能太小火也不能太大火。尤其不能用小火長時間烙制，那樣會烙幹裡面的水份的，找到一個合適的溫度就好。

第四，烙出來的餅要用蓋子罩住，不然會被風乾的。

第五，揉麵全過程只有一次，就是剛開始和麵團的時候揉一下就好，整形之前千萬不要再揉了，一揉就把面揉死了，這個道理和炸油條完全一樣。

好了，總結完了最重要的幾個關鍵點，下面我們來實際演練操作一下，至於其他的一些問題我們會在具體制作時附帶說明。

小白餅的具體制作流程

第一步，準備麵粉320克，涼水170克，差不多2:1的比例就可以。注意，是涼水不是水龍頭下最冷的水。另外說明一下，這個比例只能做6個小餅，如果人多，就用640克的面，340克的水，需求更大同理自己做算數就好。

然後，和成麵糰，輕輕揉一下，無需揉的很光滑，揉好了蓋上蓋子讓麵糰鬆弛半小時。

對了，我這個是為了寫配方特意量的，平時當然靠感覺就行，如果家裡沒有量杯，用做米飯的那個量杯就可以，這個我都替你想好了，哈哈！

第二步，鬆弛半小時以後，案板上撒點麵粉防粘，取出麵糰，將其輕輕揉搓成長條。操作這一步的時候記得一定不要揉麵，我取一個劑子特意揉了一下進行對比，發現二者在擀的時候完全給人不一樣的體驗，沒有揉的很柔軟，揉過的已經有點僵硬了。

第三步，切劑子。320克麵粉的話，分成6個劑子正好，當然，如果你的鍋很小，大小自己決定吧，按我說的這個做的話卷菜正合適。切好劑子後再將它輕輕壓成小圓胚。

第四步，蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。這一步的目的，一方面為了讓面得到更好的鬆弛使得烙出來的餅更軟，另一方面，鬆弛一下後更容易擀開，表面也更光滑。

第五步，從最初做好的那個小圓胚開始，挨個將它們擀成薄餅。擀的時候，力度要輕柔，這時候你會覺得麵餅真的是特別的柔軟。

期間如果粘到擀麵杖，麵餅上面也可以撒少許麵粉防粘。另外切記，擀好的餅隨時用保鮮膜蓋住，以防風乾。

第六步，開火，把鍋放上去預熱。這裡火候很關鍵，我們在文章一開始的時候就已經強調了，火力既不能太小，也不能太大。太小了烙的時間太長，就很容易烙成僵硬的石頭餅，太大了自然就烙焦了。

等鍋底有溫度了，就把餅放進去。期間，可以蓋上鍋蓋，時刻注意翻面，不停地來回翻幾次，等麵餅兩面都有漂亮的花紋時，差不多就是熟了，這個還需自己掂量一下，有點不知道如何用語言來描述。另外，麵餅在烙的時候會鼓包，這也是熟的一個標誌。

麵餅烙制時的全程反應圖來一張。

第七步，烙出來的餅隨時記得要蓋好蓋子，否則就會前功盡棄。

成品圖我們文章最上方已經展示過了，這裡就不再貼圖了，要不然來一張卷菜的吧，卷個孜然味的洋蔥炒肉，感覺完全和肉夾饃有的一拼啊！

第八步，吃不完的餅可以裝在保鮮袋裡冷藏，第二天也不會硬的，吃的時候拿出來在不粘鍋裡再煎上四五秒，又會變軟的，或者微波爐加熱30秒。

我早上做的，出門玩用保鮮袋裝了幾個，到午後依然很軟，只是帶的有點少了，居然被小朋友一個人吃掉了，我只能餓著回來再吃。

此餅真的很適合出門遊玩的時候帶午餐，哈哈，天氣太熱，出門找不到飯館，帶其他飯就餿，還不如帶個小白餅和水果，罐頭什麼的，草地上一做，享受起來心情美極了。

末了，再強調一句，這種餅的口感絕對不像發麵餅那麼柔軟，而是柔軟中帶著一點嚼勁，並且還釋放著最原始的小麥粉的味道，我想，這種獨特的風味與特質，也正是很多人鍾情於它的主要原因吧！

好了，本篇文章關於小白餅的做法就分享到這裡，感謝您的閱讀，下期文章，敬請期待。

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