毛毛蟲麵包，也算是經典的老造型麵包了。我們應該對它不陌生。
看到毛毛蟲麵包身上那一條一條的紋路的時候，你是不是好奇：這是怎麼做出來的呢？
看過製作過程的時候，你會恍然大悟：原來這麼簡單啊！
任何一個甜麵包麵糰的配方，都可以用來製作毛毛蟲麵包。所以，麵糰的製作和做其他麵包是一模一樣的。我們在製作過程中簡化這一步，直接看看毛毛蟲麵包的整形方法。
【毛毛蟲麵包】(參考分量：4個)
配料：
麵包配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，乾酵母1小勺(5ml，約3克)，細砂糖25克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）15克，奶粉6克，水75克，黃油15克
內餡：豆沙餡100克
表面刷液：全蛋液適量
製作過程：
根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰（根據實際情況調整水的用量），揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28℃左右基本發酵1個小時後(發酵到2-2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵（醒發鬆弛）。詳細的麵包手工揉麵發酵過程圖點擊這裡查看。
也可以用廚師機揉麵，會更快更省力。
把醒發後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片。
在薄面片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3cm不要塗。
★我用的是比較稀的水性豆沙餡，可以直接用毛刷塗抹。如果你的豆沙餡比較稠，可以用手或其他工具塗抹開。
沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來。一直捲到沒有塗豆沙餡的位置。
如圖所示在沒有捲起的部分用刀切成小條。
提起小條，繞過麵糰，繞到另一邊並將收口藏在麵糰底部，所有小條都繞過去以後，就成為了毛毛蟲的形狀。
★將小麵條捲到長麵糰上的時候，要稍微將小麵條拉的長一點，讓小麵條捲過去並壓在長麵糰的底部，這樣發酵以後才會好看。
把整形好的麵糰放在38℃，溼度85%的條件下進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時，直到麵糰變成原來的2倍大。
最後發酵完成的麵糰，在表面刷一層全蛋液。放入預熱好的烤箱，180℃，中層，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
Tips：
1、這款麵包裡用到的豆沙餡是比較稀的水豆沙餡，所以可以用毛刷直接塗開。如果是比較稠的豆沙餡，可以擠在麵糰上以後用手或勺子背抹開。
2、麵包內餡除了用豆沙，也可以用蓮蓉、椰蓉、果醬、肉鬆等你喜歡的其他餡料。
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