自制麵包樂趣多，加上煉乳和葡萄乾，這個麵包香軟可口好吃極了！

因為喜歡做麵包，最近家裡的麵包粉囤了好多，都是500g小包裝的，用起來方便。前兩天在網上還回答了一個關於麵包粉的問題，原來很多小夥伴都不知道什麼是麵包粉，詢問麵包粉要怎麼用？其實很簡單，麵包粉自然就是做麵包用的麵粉，也叫做麵包用小麥粉，或者高筋小麥粉，適合製作一鍵式麵包、吐司麵包、甜麵包等，也可以製作披薩，在烘焙愛好者的手裡，用處比較多。雖然普通麵粉也能製作麵包，但效果和成功率還是不如專用的麵包粉的。

製作麵包是件很有趣的事情，看著麵粉經過揉麵、整型、烘焙，一點點的發生變化，心情也會變得不一樣，在製作麵包的過程中多了等待的過程，帶著期盼等到麵包成品出爐的時候，就會心生喜悅，而當自己和家人一起享用自制麵包的時候，這種喜悅會被無限放大。而且自己掌握了製作麵包的技術之後，可以根據自己的喜好調整面包配方，比如我不喜歡含油量高的麵包，就會減少黃油用量或者不用黃油。想要低糖的麵包，就減少糖的份量，喜歡放些果乾豐富口感，那就按自己的想法放上果乾，口感上符合自己的喜好，吃起來也更開心，您說是不是呢？

今天我想來分享這一款麵包，是加了葡萄乾的煉乳葡萄乾麵包，因為買了一盒煉乳，只用了一點點，開封以後不能保存時間長，就想著用它做款麵包，可以快速消化掉它，不浪費。成品柔軟香甜，表面撒上椰蓉，外皮儘量烤的焦黃一點，特別好吃哦，我個人很是喜歡，快來看看我是怎麼做的吧！

【煉乳葡萄乾麵包】

【原料-主料】：金龍魚麵包小麥粉615g、煉乳200g、雞蛋液89g、純牛奶246g、白砂糖40g、鹽2g、耐高糖酵母粉7g

【原料-輔料】：黃油20g、煉乳20g、葡萄乾100g、雞蛋黃1個、椰蓉適量；

【使用烤箱】：高比克風爐T45

【使用模具】：陽晨中國紅450g吐司盒、八寸中空蛋糕模；

【食譜製作過程】：

1、準備好所有需要用到的原材料，圖中顯示了部分，牛奶我用的是普通的純牛奶，麵粉建議使用麵包用的高筋小麥粉，葡萄乾也可以換成蔓越莓幹，就是蔓越莓口味的了。

2、先把主料裡煉乳200g、雞蛋液89g、純牛奶246g、白砂糖40g、鹽2g放到攪拌盆裡；

（因為麵粉的吸水性不同，所需要的液體含量會有所不同，建議預留一部分的牛奶或煉乳，等到攪拌麵團的時候視情況再決定是不是放進去）

3、再把金龍魚高筋小麥粉和耐高糖酵母粉放到攪拌盆裡；

4、用筷子先把盆裡的原料攪拌攪拌，這樣能夠看得出來，這個比例出來的麵糰是有點溼黏的，製作麵包的麵糰含水量比較大，這種狀態是正常的；

5、把攪拌盆安裝到廚師機上，先用低檔攪拌2-3分鐘，再用中檔攪拌1-2分鐘，最後開到高檔攪拌至麵糰光滑；

6、取出一塊麵團，麵糰柔軟，可以拉出薄膜，如果面膜破洞了，洞的邊緣是光滑的狀態就是揉好了；

7、把攪拌盆從廚師機上取下來，麵糰整形後放到盆裡，盆口包上保鮮膜，放到溫暖處發酵2倍或者2.5倍大；

8、發酵好的麵糰白白胖胖的，特別好看；

9、把發酵好的麵糰取出來，放到揉麵墊上，先分成兩個大面團，其中一個約480g左右，然後把兩個大面團各均勻的成分五個小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；

（其中五個小麵糰總重量是480g，分成了五個小麵糰，是用來放到吐司模具裡的，五個大面團是用來放到八寸中空蛋糕模具裡的）

10、靜置後的麵糰又長胖了，一個挨著一個很飽滿；五個小麵糰是一組，五個大一點的麵糰是一組。

11、靜置麵糰的時候準備煉乳黃油液，用輔料裡的黃油20g和煉乳20g混合而成的，黃油是塊狀的，需要隔著熱水融化後再和煉乳混合；

12、發酵好的麵糰五個分一組，取出其中一個，擀成橢圓形，長度和吐司盒的長度差不多，刷上煉乳黃油液；

12、刷好煉乳黃油液以後，再把泡過的葡萄乾擺放到麵餅上；

13、依次擀好五張麵餅，疊到一起，每放一張麵餅，都刷一層煉乳黃油液，撒一些葡萄乾，再放上一張麵餅，最後一張的時候可以不用刷了；

14、把疊放好的麵餅切成四份；

15、把切好的麵餅切口朝上擺放到吐司盒裡；

16、另五個大面團也是同樣的做法，因為麵糰大，蛋糕模具也大一些，可以把麵糰擀的長一些，切出來剛好把蛋糕模具擺滿；兩個模具都擺好以後，放到溼潤溫潤處進行第二次發酵，我一般是放到烤箱裡，用蒸汽發酵功能，或者不給烤箱通電，底盤加一盤熱水幫助增溼增溫；

17、發酵的時候準備蛋黃液，蛋黃攪拌均勻即可，也可以用全蛋液。麵糰發酵至兩倍大以後，刷上蛋黃液，撒上一些椰蓉；

18、烤箱需要提前預熱，預熱好以後把模具放進烤箱下層，溫度150度，時間35分鐘，剩下的就是等待了。因為每個烤箱的脾性不同，此處時間和溫度僅供參考；

19、烤好的麵包請及時取出來趁熱脫模，放到晾網上散熱，如果在模具裡時間久了，會產生水汽，影響麵包外形和口感。放至溫熱的麵包就可以動手開吃了，香甜柔軟，好吃極了，用來做早餐那是非常棒的。

一次做了倆，把其中一個裝到袋子裡密封起來，放到冰箱裡冷凍起來，想吃的時候再取出來解凍，放進烤箱低溫復烤一下就可以了，來不及做早餐的時候，有面包就好解決早餐問題了。

掰開面包，裡面還有香甜的葡萄乾，我是很喜歡在麵包裡放點葡萄乾或蔓越莓幹之類的果乾的，可以豐富麵包的品感，更好吃也更香。如果不喜歡葡萄乾，可以省略，或者換成其它的原料。

【多說兩句】

1、製作麵包首選高筋麵粉，也叫麵包專用小麥粉，製作成功率比較高；

2、製作此配方面包必須使用耐高糖酵母粉；

3、製作麵包的過程中揉麵和發酵都很重要，要注意觀察麵糰的狀態，是不是達到了要求；

4、烘烤麵包，烤箱需要提前預熱，烘烤時間和溫度需要根據自家烤箱進行調整，如果不熟悉自家烤箱，請在烘烤過程中注意多觀察麵包的狀態，如果時間未到，而麵包已經上色過重，可以加蓋錫紙防止上色過重。如果使用相同的時間和溫度但麵包不上色可能沒有熟，可繼續烘烤，並調高溫度，讓麵包增色烤熟。

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