青菜中含有大量維生素C和紅蘿蔔素,經常食用有利於健康,另外青菜的烹飪方法比較簡單,只要在烹飪方法上注意一些方法和技巧即可。
今天我們就讓大廚師來為我們分享一個炒青菜的經驗:不管炒什麼青菜,別隻會放鹽!多加1步,脆嫩入味不發黑!
至於廚師口中的多加一步,並沒有大家想象中的那麼複雜,做法非常簡單,就是先用清水把食鹽調製成鹽溶液,然後倒入鍋中翻炒均勻,之後再進行收汁即可,並不是直接放入食鹽翻炒。如果直接放入食鹽翻炒,就會導致青菜水分大量流失,炒出之後出現發黑的現象。
而在翻炒時放入鹽溶液,會比直接放入食鹽翻炒更加入味,還能防止青菜出現炒黑,避免高溫將青菜燙蔫,吃起來也會更加脆嫩入味。另外,大家可以在炒青菜時,放入適量的蠔油,炒出的青菜又香又濃,色澤油光發亮,非常美味!
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