古書上說"羹者，五味調和"，所謂羹湯，指的就是五味調和的濃湯。它們流行於全國大部分地區。今天，就要給大家帶來一道來自中國長壽之鄉的古法美食——敲肉羹。
敲肉羹是浙江省縉雲縣傳統的地方名點，是當地一大特色美食。縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。
它狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽，色香味俱全，既可當一道"正餐"飽食，也可作為"小吃"點綴。
這道菜做法簡單，即使是廚房新手，也是看一遍我們的教程就能學會。這次我們找到了當地一位外婆教我們做最原汁原味，縉雲人的敲肉羹。
這位外婆年輕時曾經擔任一個大集團的董事長長達15年之久，年輕時也是個雷厲風行的"霸道總裁"，在退休之後則是迴歸家庭，閒來無事時也會與姐妹們一起做美食來犒勞自己。
做的最多的，就是縉雲敲肉羹。
外婆對我們說，這道菜是她對故鄉、對童年的記憶。
雖然走南闖北這麼多年，公司也越做越大，自己嘗過的珍饈百味數不勝數，但到了自己這個年紀才會發現，這一口年幼時初嘗的美味，才是這一生最放不下的風味。
年幼時最高興的事就是過年過節時，母親在廚房一下一下敲著肉片，記憶中那種節奏感，往往伴隨著咽口水的聲音。
比敲肉羹好吃的羹湯確實也有，但這麼多年會想到"美食"二字，記憶總是會滑像那間並不明亮的廚房裡，土灶裡煙熏火燎出來的獨家美味。
對於樓外婆來說，這一碗簡單的敲肉羹大概就是內心深處那柔軟的那一塊，這裡藏著的不僅有美味，也有家庭的溫情。
想學美味敲肉羹的做法嗎，往下拉就能學會哦！
【食材】
瘦肉、鴨血、滷水豆腐、肥腸、鮮筍、土爽面、青豆、香菇。
【做法】
1.將準備好的食材，瘦肉、鴨血、滷水豆腐、大腸、鮮筍、香菇分別切成小丁備用。
肥腸，是敲肉羹中常用的一種食材。同時，它也是一種讓無數人又愛又恨的美味！愛它的人說肥腸炒上青椒，不需要太多花頭，就是世間絕味；恨它的人說這個食材不乾不淨，看了就難以下嚥。
其實歸根結底，還是它太難處理了，洗不乾淨，大家當然不敢愛它！今天就給大家透露3個清洗肥腸的祕訣，包你看完之後能將它處理的乾乾淨淨，再也不用擔心只能看著美味流口水啦！
①用剪刀剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。
②取一小碟澱粉，放入裝大腸的盆中，千萬不要放水，帶上手套，用手揉搓，麵粉或者澱粉能有效的吸附在豬大腸的表面，麵粉可以大量吸收豬大腸表層的粘液，這也是豬大腸最髒的東西。
③最後再放入適量的鹽和菜籽油，反覆揉搓幾次，再用清水把它洗淨。
對於豬血，相信大家都不會陌生。這種美食很多人都很喜歡，其實這樣不起眼的美食，還富含營養。
它含有維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，利生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。
滷水豆腐，也就是我們常說的老豆腐，它是縉雲人民的心頭好，除了美味之外，它對人體也大有好處，一般人都不知道！
①滷水豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
②北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
③清水煮北豆腐10分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習慣性咳效果最佳。
豆制菜品
2. 在砧板上鋪上一層薯粉，將切好的肉片裹上薯粉，再用擀麵杖將肉片壓薄。敲肉羹所用的豬肉，通常選用上好的豬夾心或後腿部位瘦肉哦。
縉雲敲肉羹，在以前是要用木棍敲打肉片，但是隨著時代發展，當地人逐漸發現了保持肉片口感，又能不用敲打的製作工藝。
一種是用手捏，另一種就是我們看到的用擀麵杖擀。這兩種方法是當地人家常用的比較多的兩種方法，也是地道的做法哦！
3.所有食材切好後，起鍋燒油。待到油溫八成後，即可將筍丁、豆腐丁、香菇丁下鍋翻炒。
判斷油溫是否有八成熱，看看油鍋表面是否有冒煙即可，少許白煙冒起，就代表油溫已經有了八成了。
4.翻炒約3分鐘後，根據食材用量，倒入少許醬油提鮮。
5.倒入肥腸丁繼續翻炒約2分鐘。
6.加入洗淨的青豆後，翻炒約2分鐘。
7.加入豬血丁，隨後倒入適量清水沒過食材。
8.待到水燒開後，將縉雲土爽面掐成3釐米左右，加入到鍋中。
9.蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，均勻地將肉片撒入鍋中。
10.蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，倒入提前勾兌好的澱粉水。這裡需要注意，倒入澱粉水時，需一隻手均勻攪拌鍋內羹湯，一隻手慢慢倒入，防止分佈不均勻，粘鍋底焦糊。
11.盛出鍋後，撒上適量蔥花，即可享用美味敲肉羹。
故鄉風味，生根於每個人的童蒙時期。
隨著人們年歲漸長，或遠走他鄉，時間跟空間都會使這種風味更加醇厚迷人。縉雲的敲肉羹就是如此，它有著無視年齡和地域的魅力，會隨著縉雲的發展永遠流傳下去。
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