60歲大廚說：不管清蒸啥魚，牢記這3點，魚肉不老不腥還很鮮。
清蒸魚
主要用料：
500g羅非魚，少許生薑絲，少許生抽，少許蒜末，少許食用鹽，少許蔥花，1湯匙蠔油，
做法：
1.首先將鯽魚清洗乾淨並去除其內臟，然後在魚的表面均勻的劃上幾刀，這樣做的目的是一方面減少魚蒸熟的時間，另一方面便於第二步的去腥。
2.改刀均勻後，我們要將魚進行醃製，在魚的表面撒入少許食用鹽，1湯匙蠔油，少許生抽，用手將它們在魚的表面上抹勻，之後在魚肚裡面放入少許生薑絲，蒜末，醃製大約1個小時左右。
3.醃製好後，醃製好後，我們就可以開始蒸魚了，這個時候不要燒開水再放入蒸哦，而是用冷水上鍋，大火燒開後蒸7~8分鐘，關火後燜1~2分鐘，這樣就可以有效的去除魚腥味。出鍋後再撒上蔥花，生薑絲，燒少許油淋上即可，這樣美味可口的清蒸魚就大功告成了。
清蒸魚的小技巧
1.在醃製的時候，我們要在魚的表面改刀均勻，這樣方便魚蒸熟和去腥，然後再在魚的表面和魚腹中撒入鹽，蒜末，生薑絲，生抽，蠔油將魚醃製大約1個小時左右以便去除腥味。
2.在蒸魚的時候，注意的是用冷水上鍋，而不是熱水上鍋，很多人都是先將水燒開再上鍋蒸，這樣魚肉遇熱收縮腥味不容易出來。
3.蒸魚時，蒸的時間至關重要，要根據魚的重量和魚肉的厚度來決定蒸魚的時間，一般來說1斤左右的魚蒸的時間大約為7~8分鐘。時間過長魚肉容易變老，時間過短不易蒸熟。
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