美食的細節，知其然，並知其所以然

引子

記得那是很多年前，當阿飛第一次在繁華的城市街角看到一家裝修還不錯的店鋪，上面寫著“貓屎咖啡”的招牌的時候，阿飛的心情是複雜的：早聽說城裡人消費觀念超前，現在都越來越喜歡吃野菜，吃粗糧，怎麼喝個咖啡還喝得這麼重口味了呢？當時也沒有細想，匆匆地走了，但是貓屎咖啡這個食物算是在阿飛心中留下了深刻的印象。

貓屎咖啡的由來

那什麼是貓屎咖啡呢？當然不可能是長得像咖啡的貓屎了，而是普通咖啡豆經過貓的部分消化後排拍出體外，再經過清洗烘焙之後的咖啡。這種咖啡原產地是印度尼西亞，而所謂的“貓”其實並不是貓科動物，而是一種和“果子狸”血緣更接近的學名叫“麝香貓”的動物，它的臉型看上去更像狐狸而不是貓。

麝香貓

荷蘭人在18世紀的殖民時期，就將咖啡引種到了印度尼西亞，而當地的麝香貓本身就喜歡吃漿果，成熟的咖啡果實香甜美味，成功地吸引了麝香貓。當它們把咖啡果吃進去後，未消化的咖啡豆（即咖啡的種子）就會排出體外，第一個好奇的人可能在嘗試之後覺得味道不錯，於是乎貓屎咖啡這種飲品就在當地流行，繼而慢慢風靡全球。

沒錯，成熟的咖啡果實是甜的！

未經處理的貓屎咖啡豆

昂貴的貓屎咖啡

一杯正宗的貓屎咖啡的價格可能要幾百上千元，是普通咖啡的幾十倍，而它如此高的價格肯定不單單是炒作的原因，畢竟有錢人的錢也不是大風颳來的，那到底貓屎咖啡的昂貴价格，除了炒作，還有什麼其他的原因呢？以下是阿飛總結三個原因：

1.咖啡豆選的好。真正天然的貓屎咖啡，是在野外的麝香貓，天然地選擇了成熟度合適的果子，而且這些果子往往個頭大、甜度高，這種選擇也就自然剔除了一部分質量差的果子，保證了一批高質量的咖啡豆原料。

2.咖啡豆的特殊處理。咖啡豆在麝香貓的消化道中分解，從而破壞了其中的苦味蛋白質，降低了咖啡的原本的苦澀的口感，與傳統的咖啡豆在口感上形成了明顯的區別。當然也有人會認為咖啡就應該有濃烈的苦澀味道，貓屎咖啡口味太過平淡了。這個當然仁者見仁了，總之它和普通咖啡的口感是肯定有區別的。

3.產量稀少。這可能是最重要的一個原因了。物以稀為貴，真正天然的麝香貓本身數量就不多，野外的數量更少，而其咖啡豆的產量也是少之又少，因此每年的正宗麝香貓咖啡的產量不會超過400公斤。

貓屎咖啡的市場亂象

哪裡有超額的利潤，資本就會趨之若鶩，讓原本看似美好的事物變了味。貓屎咖啡這麼低的產量是遠遠無法滿足市場需求的，市面上的造假的貓屎咖啡自然也層出不窮了。

一種是在貓屎咖啡中摻入普通的咖啡，可能喝起來有貓屎咖啡的味道，但是卻沒有那麼純正。另一種就更讓人揪心了，一些黑心商人為了獲取最多的咖啡豆，把大量麝香貓圈養在狹窄的籠子裡，只餵它們吃咖啡豆，這種情況下麝香貓失去了篩選咖啡豆的功能，無論品質好壞都吃下去了，也導致了貓屎咖啡的質量下降，而這種下降是源頭性地下降。

所以說普通人現在要喝一杯正宗的貓屎咖啡也不是一件容易的事情，畢竟很難辨別真偽。就好像吃正宗的川菜就要去四川一樣，也許要喝一杯正宗的貓屎咖啡，不如就去印尼旅遊，順便去農場主那邊親自看一眼，嘗一嘗純正的貓屎咖啡會比較好，當然了，找一個靠譜的代購也是不錯的選擇。

其實除了貓屎咖啡，其實人們還想出了一種象屎咖啡，其原理和貓屎咖啡類似，也是給大象餵食咖啡豆，價格竟然比貓屎咖啡還要貴一倍！細細想來，以後還會不會有牛屎咖啡、馬屎咖啡、驢屎咖啡......人類的腦洞還真是大啊，不過你猜猜最貴的咖啡會是什麼屎咖啡呢？

總結知識小課堂

• 成熟的咖啡果實是甜的，包裹了苦味的咖啡種子
• 貓屎咖啡是由一種印尼的麝香貓食用咖啡果，經過消化後產生的咖啡豆製成
• 貓屎咖啡的昂貴在於產量少、咖啡豆經過麝香貓天然選擇、咖啡豆經過消化去除了苦味
• 除了貓屎咖啡，還有象屎咖啡，一種亞洲象產生的咖啡豆

如果各位讀者能從文章中獲得一點小知識，並把知識分（zhuang）享（bi）給別人，那阿飛這篇文章就值了。