早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經過滷煮加工後，切成薄片，加上紅醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車們的喜愛。
因製作的涼拌肺片驚喜講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香而流傳至今。今天就大概說一下夫妻肺片的做法
主料：牛肉、花生、牛雜、滷水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量 花椒粒適量 味精適量 八角適量 花椒粉適量 桂皮適量 料酒適量 紅油適量
1,將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2,炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3,取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4,晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
5，重點說下一鍋標準12.5千克的滷水的做法
將雞骨架3500克、豬筒子骨1500克（捶斷）放入冷水鍋內，大火燒開，撇去血沫，用清水清洗乾淨，重新加水20千克，放老薑（拍破）500克，大蔥（留根全長）300克，燒開後用小火慢慢熬成肉湯
冰糖250克先處理成細粉狀；鍋中放色拉油100克，下冰糖粉炒成糖色。
香料（香葉100克，桂皮80克，香草60克，橘皮、千里香、山柰各30克，八角、小茴香各20克，丁香10克，白豆蔻、白芷、草果、蓽撥、排草、幹辣椒各50克，香茅草40克）拍破或者改刀（千萬不能弄成細粉末）
用香料袋包好，用開水煮5分鐘，撈出放入滷湯裡，加入川鹽300克，料酒100克，熬好的糖色，雞精和味精各100克，用中小火煮出香味，即成滷水。
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