水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙” 水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面給大家介紹具體做法
1. 食材大合集。豬裡脊500g，圓生菜1顆，大蔥段少許，薑末少許，大蒜末（分兩份）8粒，幹辣椒5個，花椒1勺，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒（醃肉）1勺，白胡椒粉（醃肉）半勺，玉米澱粉（醃肉）1勺，雞蛋清（醃肉）1個，雞精1茶匙，牛肉粉1茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，麻椒面1茶匙，粗辣椒麵1勺，開水1壺800ml，花椒小蔥切蔥花1根
2. 豬裡脊或牛裡脊，買到以後，去筋膜（是白色的膜和筋），這個要去掉。然後切片，不要太厚，稍微薄一些。不好切可以先凍一會兒，稍微硬了以後再切，就好切一些。或者磨磨刀，刀快一些也會好切。
3. 醃肉圖上右邊的量勺，比例按照這個比例做就可以了1勺料酒。1個雞蛋清。1勺淡粉。半勺胡椒粉（撒上一些就可以了），雞精和鹽各一小勺（調味料的勺）與肉片抓勻，備用。要先醃肉，再處理其他食材。這樣處理食材時間正好拿來醃肉。不浪費時間。
4. 這是需要下鍋爆香的乾料。大蒜4粒切末，蔥段。花椒1勺。幹辣椒用剪子剪成如圖所示。剪成段也可以1小塊姜切末
5. 把生菜洗乾淨。做開水。下鍋焯一下。1分鐘左右，就撈起來，煮菜的時候，鍋裡可以放一些牛肉粉，或者雞精少許
6. 焯好的生菜，控幹水，放到大碗大盆裡。備用。
6. 焯好的生菜，控幹水，放到大碗大盆裡。備用。
7. 鍋中做油，油稍微多一些。比炒菜的時候油要多。2-3倍
8. 準備下乾料
9. 油熱以後，下乾料爆香。1分鐘吧。翻炒一下，然後轉小火。
10. 轉小火放郫縣豆瓣醬。2大勺。是2大~勺。之前圖上的勺子不停的翻炒，建議家裡必備不粘鍋，因為郫縣豆瓣醬愛粘鍋。一直翻炒，小火，把紅油炒出來。
11. 小火，炒出紅油以後。倒入開水
12. 倒入開水以後，沸騰後，下之前準備好的醃肉。
13. 記住，要一片兩片的下，不要一碗下去。就像涮肉一樣。幾片幾片的。1-2分鐘，變色以後再稍微煮個半分鐘就好了。撈起來，放在生菜上邊這個時候調味。調味料的小勺子（1勺鹽，1勺糖，1勺雞精，1勺牛肉粉）
14. 肉都煮好了。把鍋裡的湯，直接倒入大碗裡。
15. 變成這樣。
16. 然後把1根小蔥切蔥花，1勺粗辣椒麵，1小勺花椒麵，蒜末4粒。放在最上邊。一會兒淋油用
17. 起鍋，做明油。不用太多。夠澆上邊那些料的就行了。
18. 淋上明油，這道菜就完成了。
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