喜歡春天是因為花多，喜歡夏天是因為果多，而我喜歡夏天還多了一個理由就是有馬齒莧吃。我從小就喜歡馬齒莧，不僅喜歡馬齒莧憨厚敦實不張揚的樣子，更喜歡它絕處逢生的頑強生命力，當然也喜歡它那恰到好處的酸鮮味，以及晒成醃菜的濃濃醇香味。小時候扯馬齒莧的片斷時常在我腦海裡掠過，因為對馬齒莧太過熟悉，當它還是小苗苗的時候，即便是落在草叢遠處，我也一眼能夠辯認出，並記住這個地方，等待它開枝散葉長大的時候再來採摘。

馬齒莧為一年生草本植物，莖杆有淡綠色或褐紅色兩種，綠色小葉開黃色小花，種子比沙粒還小，黑黝黝的。馬齒莧生命力極其頑強，太陽晒不死，水澇淹不死，遇見一點泥土就燦爛，即便在水泥縫裡也能生長。馬齒莧具有解毒消腫、清熱利尿等作用，被人們稱之為“天然抗生素”，近幾年隨著人們對野菜的熱衷和追捧，馬齒莧的價值被越來越多的人推崇，成為大眾餐桌上最受歡迎的野菜，更有人稱它為免費的養生草和長壽菜。

去年的8月這個時候我和朋友正在歐洲旅行，在歐洲的13天裡，留給我最深刻的印象不是意大利的比薩斜塔，也不是法國的凡爾賽宮，而是歐洲整日湛藍的天空，以及在藍天下肥碩的“歐洲馬齒莧”。

說起“歐洲馬齒莧”還真是經歷了一段奇緣，那是去法國小鎮的途中，旅遊車突然拋錨，停靠在加油站旁，車子一時還修不好，大家紛紛下車透氣，時間長了在百般無聊中多了一份焦慮，就在大家開始埋怨旅行社的時候，我突然發現路邊草叢中長了幾棵疑似馬齒莧的植物，走進一看，果然與國內的馬齒莧一模一樣，或許是土壤肥沃，又或許是品種優良，這裡的馬齒莧比國內的還粗壯，十分鮮嫩，可喜的是周圍還不少呢，這片馬齒莧沒有被人摘過的痕跡，在異國他鄉遇見它，心中有些小激動，不禁泛起一陣陣漣漪：難道歐洲人不吃馬齒莧？還是歐洲人壓根就不認識馬齒莧，把馬齒莧當成野草了？不管啦，這麼好的野味送在我們面前，哪有拒絕之理？我趕緊招呼大家一起來採摘，直到裝滿一大袋。

我和朋友一行8人，決定晚餐做盤涼拌馬齒莧。回到賓館我們第一件事就是清洗馬齒莧，用塑料袋當洗菜盆，自帶的燒水壺（歐美酒店都不配燒水壺的，西方人習慣喝自來水，咱們中國人很難習慣）、飯盒、筷子全派上用場，最後加入自帶的剁辣椒和老乾媽，這樣鹹、香、辣、油的味道都有了，每人再泡一盒方便麵，為了慶祝能吃上免費的“歐洲馬齒莧”，有男士專程下樓買了幾瓶啤酒，也許是近期歐洲硬麵包啃得太多，更激發味蕾對家鄉菜的渴望，當馬齒莧剛拌好端上來，大家都爭先品嚐，個個豎起大拇指稱：酸香爽脆，太好吃了！不一會兒風捲殘雲一掃光，連一片細葉都不放過。

這一頓我們吃得很嗨！也是我們在歐洲的13天裡，吃得最舒坦的一餐，這餐免費的涼拌“歐洲馬齒莧”已經深深地烙印在我們的記憶中。

從歐洲回來後，我對“涼拌歐洲馬齒莧”依舊念念不忘，已經在家做了好幾次，上個月還專程去了老公的老家，扯了好多馬齒莧，做了一罈子的馬齒莧醃菜。下面就將涼拌馬齒莧和五花肉蒸馬齒莧醃菜的具體做法一併分享給大家，希望大家喜歡。

——【香辣涼拌馬齒莧】——

此道香辣涼拌馬齒莧，做了一個小小的改良，在原來的基礎上多加了一步，伴出來後更加的爽脆有韻味。

【食材】馬齒莧500克

【配料】食鹽2克，蒜瓣6粒，紅辣椒3個，生薑1小塊，生抽1勺、香醋1勺、香油1勺，剁辣椒1勺，老乾媽1勺、白糖少許

【具體做法】

1、摘除馬齒莧的老莖及根，去掉爛葉和病葉，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分；

這種有斑點的病葉要摘除

2、大蒜用刀拍扁，去皮後切碎，生薑洗乾淨刨皮，然後切末，紅辣椒洗乾淨切圈；

3、鍋內放入清水燒沸，將洗乾淨的馬齒莧放入沸水中，焯3分鐘，用筷子將暴露在水面上的壓下去，中間上下翻動一次，使之受熱均勻；

4、待馬齒莧變色變軟撈出，放入透氣的晒盤上，放置在通風有陽光處晾晒半日，保持含水量在60%左右，晾晒這一步便是我多加的一個步驟，一般涼拌馬齒莧撈出後直接涼拌；

5、熱鍋下油，油至5成熱時加入姜蒜和紅辣椒爆香，隨後再加入生抽、香醋、白糖、老乾媽調料進行調色調味，至調料香味溢出，關火；

6、將晾晒完成的馬齒莧裝入盆中，加入剁辣椒的香油，將鍋中炒好的調料淋入，攪拌均勻在常溫下醃製半小時；

7、放入冰箱冷藏，1小時後端出來便可以開食了，酸涼香辣，最大的特點是特別爽脆，吃起來還有咔嚓咔嚓的聲音，甭提有多韻味。果然，多加晾晒這一步，味道更是在線。

——【關於香辣涼拌馬齒莧要點總結】——

① 馬齒莧因葉片嬌嫩易脫落，清洗時，要像給嬰兒洗澡一樣，動作溫和輕柔；洗過的馬齒莧，水面會飄浮一層黑乎乎的小顆粒，不用恐慌，那是馬齒莧的種子，可以食用。

② 馬齒莧焯水不宜時間過長，一般全程不應超過5分鐘，若時間長，馬齒莧太熟，晾晒時易與晒盤粘連，而且導致水分流失太快晒乾，缺乏爽脆的口感。

④ 增加晾晒這一步，為了是殺出馬齒莧體內多餘的水分，使之更加酥脆有質感。

⑤ 馬齒莧的調料，可根據個人喜好調整，比如，我喜歡山胡椒味，在涼拌馬齒莧的的時候，常常會加入山胡椒油。

——【五花肉蒸馬齒莧醃菜】——

【食材】新鮮馬齒莧1000克，五花肉300克

【配料】食鹽10克，剁辣椒1勺，生抽1勺

【具體做法】

1、摘除馬齒莧的老莖及根鬚，去除爛葉和病葉，清洗乾淨，注意動作要輕，馬齒莧葉片極易脫落，瀝乾水分；

2、鍋內放入清水燒沸，將馬齒莧放入沸水中焯5分鐘，不斷翻動馬齒莧的，讓其上下受熱一致；

3、待馬齒莧變色變軟時，用筷子夾入到竹製晒盤中，推平，放置到大日頭底下晾晒；

4、晾晒一天後，將晒至半乾的馬齒莧裝入盆中，加入食鹽用雙手用力搓揉，讓鹽分充分溶入馬齒莧中；

5、將搓完鹽的馬齒莧，裝入無油無水的乾淨陶瓷壇中過夜；

6、第二天清晨，將馬齒莧從罈子裡拿出來，繼續放置大日頭下晾晒，晚上收回裝壇；

7、就這樣連續晾晒三個大日頭，至馬齒莧乾枯，裝入壇中密封一個月；

8、一個月後把馬齒莧從罈子裡拿出來，一股特有的醇香撲鼻而來，這是時間的味道;

9、馬齒莧醃菜用清水浸泡半小時後撈出，擠幹水分；

10、五花肉洗乾淨，瀝乾水分，改刀切片，依次加入生抽、料酒、少許食鹽醃製15分鐘；

11、將醃好的五花肉碼在馬齒莧醃菜上面，然後加入剁辣椒，放入電高壓鍋裡隔水煮15分鐘；

12、15分鐘後，待汽閥落下，揭開鍋蓋便可以上桌開食，一般濃郁的香氣直鑽鼻底，五花肉香軟而不膩，馬齒莧醃菜飽醮了肉汁，使之乾癟的軀體漸漸豐滿起來，散發出一種迷人的味道，酸香醇厚，獨具風味，令人慾罷不能。

——【關於五花肉蒸馬齒莧醃菜要點總結】——

① 馬齒莧的酸味來源於它所含的維生素C和各種檸檬酸以及鞣質物質，馬齒莧有淡綠和褐紅莖杆的兩個品種，淡綠莖杆的酸味相對淡一些，購買時可根據個人喜好選擇。

② 存放馬齒莧醃菜的容器，最好選擇密封效果好的陶瓷壇，有老壇的更好，將晒好的馬齒莧醃菜封壇一個月再食用，就是為了讓馬齒莧醃菜吸飽罈子自帶的香氣。

③ 晾晒馬齒莧的時候一定要選擇晴好天氣，關注近3天的天氣預報，馬齒莧醃菜不是一天能晒成的，萬一遇陰雨天須將未晒好的馬齒莧放置冰箱冷藏。

④ 第一天晒過的馬齒莧因含有部分水分，裝壇後經過一晚上，鹽漬會殺出一些水分留在壇內，所以，罈子還需再清洗一遍並晾乾後再盛馬齒莧醃菜，這樣馬齒莧醃菜在壇內保存2年都不會壞。

⑤ 馬齒莧醃菜烹飪方法很多，可炒、可蒸，還可開湯。除蒸五花肉處，蒸臘肉味道也非常不錯，馬齒莧醃菜清炒鮮辣椒味道槓槓的，廣東人喜歡用馬齒莧醃菜燒湯。

——結束語——

涼拌馬齒莧和五花肉蒸馬齒莧醃菜是馬齒莧最經典的兩種吃法。對我而言，似乎有馬齒莧的夏天更加涼爽，它不僅僅是一味野菜，更是對生活不屈的美好向往，就像“歐洲馬齒莧”，出其不意製造的驚喜，這世界從來就是少了一雙發現的眼睛，美食如此，人生亦是如此。

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