導讀：

鱸魚的營養價值

鱸魚的功效

鱸魚有毒嗎

鱸魚是海魚嗎

鱸魚怎麼做好吃

鱸魚注意事項

如何挑選鱸魚

鱸魚的儲存方法

鱸魚

我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚、鱸子魚、四腮魚、魯魚、花糜等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。主要分佈於太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中，黃海、渤海較多，是常見的經濟魚類之一。主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，立秋前後產的品質最好。

鱸魚體扁側而長，背厚，肚小，口大，下頜長於上頜，鰓蓋骨後緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點，鱗小，背鰭兩個，稍分離，前背鰭為硬棘，後背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。

“江上往來人，但愛鱸魚美”。自古及今，鱸魚就以其鮮嫩的肉質，香溢的味道成為眾人的最愛，有“淡水石斑”之稱。

鱸魚的營養價值

鱸魚營養價值極高，富含易消化的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養成分。

銅

鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

EPA和DHA

富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。

蛋白質

鱸魚肉所含的蛋白質（包括各種營養成分）容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

不飽和脂肪酸

鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。

膠原蛋白

膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老。

維生素和礦物質

鱸魚富含維生素和礦物質，能夠補充人體所需的營養元素，提高身體免疫力。

鱸魚的功效

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎、補五臟、益筋骨、和腸胃、化痰止咳之功效。對肝腎不足的人有很好的補益作用；常用於治療風溼痺症、水腫、氣血兩虧、陽痿、遺精、胃炎、食慾不振、年老體弱、心腦血管疾病等。

①《本草經疏》：“鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於髒，益二髒之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養，而積漸流於虛弱，脾弱則水氣氾濫，益脾胃則諸證自除矣。”

②《食經》：“主風痺,面皰。補中，安五臟。”

③《食療本草》：“安胎、補中。”

④《嘉祐本草》：“補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。”

⑤《本草衍義》：“益肝腎。”

1、益腎安胎

鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

2、維持神經系統的正常

銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

3、補肝益脾

鱸魚能夠補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

4、治百日咳

民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

5、抗衰老

老年人常食鱸魚，對抗衰老、延年益壽有一定的益處。

6、益於術後傷口

若手術後食用鱸魚亦能促進傷口生肌癒合。

鱸魚有毒嗎

《嘉佑本草》：“鱸魚，多食宜人，尤良。又暴幹甚香美，雖有小毒，不至發病。”

忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。崔禹錫：“鱸魚肉多食發痃痔瘡腫，不可同乳酪食。”

《隨息居飲食譜》：“鱸魚，多食發瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。”

鱸魚本身沒有毒，食用不會引起中毒。但魚頭和魚的內臟儘量不要吃,魚的毒素都聚集在那裡。

世界上有毒魚類包括：蓑鮋、鯰魚、鮋、鱸魚、豹蟾魚、刺尾魚、河豚等。所以鱸魚的刺有毒，被鱸魚刺傷之後被傷的地方就會腫很大，但是很快就會消去。

而關於“買鱸魚遭刺要鋸腿”的消息大家不必恐慌，“吃魚鋸腿”的致病原是嗜水氣單胞菌，是水體中廣泛分佈的常在菌，人感染率甚至比百萬分之一都要低。水產專家表示，無需因此個案而“聞刺色變”。

鱸魚是海魚嗎

鱸魚有河魚也有海魚，鱸魚分佈於太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。鱸魚品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲於近海，冬季迴游到淡水中，主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。性凶猛，以魚、蝦為食。

我們通常所說的鱸魚分淡水和海水兩類，淡水鱸魚以上海松江為好，松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多釐米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。海水鱸魚以河北海域的為佳。海水鱸魚下頜長於上頜，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑點。它體型偏大、較長，下頜長於上頜，魚嘴較尖，有別於淡水鱸魚。

海鱸魚比淡水鱸魚個頭大，味道也更鮮美，海鱸魚分兩個大類，一種是白鱸魚，一種是黑鱸魚，白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側有不規則黑色斑點；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點不明顯。

鱸魚怎麼做好吃

江南三大菜，鱸魚、蓴菜和茭白。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。其烹飪方式很多，常見的有紅燒、清蒸，也可做羹湯，其味鮮美；也可醃製食用，醃食以“鱸魚燴”最出名。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。

為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可(起鱸魚球用)。

巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

切魚方法

1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。

2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

清蒸鱸魚

材料：

鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法：

（1）將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，醃製10分鐘左右。

（2）醃製的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。

（3）將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。

（4）另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火。

（5）將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。

（6）將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。

（7）依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。

（8）鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲。

（9）最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。

紅燒鱸魚

材料：

鱸魚1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。

做法：

（1）鱸魚洗淨、瀝乾水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，醃30分鐘。

（2）姜、蒜切絲待用。

（3）鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。

（4）倒入油適量，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。

（5）鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋即可。

糖醋鱸魚

材料：

鱸魚650克、食鹽、料酒、水澱粉、番茄沙司適量、水1碗、小蔥、白糖、植物油適量。

做法：

（1）鱸魚處理好清理乾淨後，兩面各劃4刀，抹鹽，料酒醃20分鐘左右。

（2）蔥切絲用清水浸泡備用。

（3）醃好的鱸魚，表面拍上一層幹澱粉。

（4）熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩面金黃後撈出、控油裝盤。

（5）鍋裡留底油，倒入番茄沙司炒勻，加一碗水燒開。

（6）調入香醋，白糖和少許鹽攪勻，倒入水澱粉，邊煮邊攪至濃稠即可。

（7）澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。

蔥油鱸魚

材料：

鱸魚1條、紅椒適量、色拉油、食鹽、雞精、姜適量、料酒1湯匙、小蔥、蒸魚豉油、豬油(煉)適量。

做法：

（1）鱸魚清洗乾淨後，在魚身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精醃製10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒。

（2）放入適量豬油，鋪上薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花。

（3）在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然後將紅椒絲與油燒滾熱後澆在蔥花上即可。

鱸魚蘿蔔絲湯

材料：

鱸魚頭1個、白蘿蔔1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。

做法：

（1）鱸魚頭瀝乾水分備用，鍋中熱油下薑片。

（2）下鱸魚頭煎制兩面金黃。

（3）加入適量的清水大火煮開轉中火燉二十分鐘。

（4）加入蘿蔔絲轉小火燉十十分鐘。

（5）加入鹽。

（6）起鍋前加入蔥花即可。

鱸魚注意事項

適用人群

一般人群均可食用

適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。

食用宜忌

鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

鱸魚和豆腐，增加蛋白質的吸收。

如何挑選鱸魚

挑選鱸魚要三看

重量

以750克為宜，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。鱸魚生長速度快，生長至500克後就逐漸放緩，從魚苗長到750克，需1年左右的時間。

身材

以溜長帶點圓潤為好，若發現魚肚太漲，則說明商家在賣魚前給魚兒餵了過多飼料，買回家後魚兒會很快死掉。

顏色

以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋，無損傷痕跡的，若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，則為眼部受到損傷的魚;用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮;不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚兒身體有損傷，買回家後很快就會死掉。

鱸魚的儲存方法

鱸魚一般使用低溫保鮮法，如果一次吃不完，可以去除內臟、清洗乾淨，擦乾水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。如冷藏，則需在1、2天內食用，如冷凍則可長期保存，但味道不如新鮮的好。