大家好，我是老吳，一個地地道道的潮汕人。
在潮汕，有一種香料，聞到它的味道，我就會不自覺想起一種食物——薄殼，因為用它來炒薄殼是潮汕地區最經典的一道菜，已經深入潮汕人的骨子裡了，所以儘管它能搭配的不只是薄殼，我第一個想到的還是薄殼。這裡，很多人應該知道我說的是啥吧，沒錯，它就是我們潮汕人非常熟悉的“金不換”！
什麼是“金不換”？
“金不換”是潮汕人對這種香料的稱呼，它的名字叫羅勒，是西方國家的傳統香料，在中國並不是那麼盛行，臺灣以及閩南地區叫它“九層塔”，因為在它開花的時候，數一下，花正好九層，所以才有“九層塔”這個名字。“金不換”有著濃烈的氣味，它的香氣很奇特，如果你單獨去聞它的話，很多人都受不了它的這種香氣，在我生活的地區，我們又叫它“魚腥菜”，可想而知它是什麼味道。雖然味道聞著讓人有點難以接受，但是一旦把它放進鍋裡，使它的味道與食物這麼一融合，這味道.........大老遠都得流口水。
潮汕經典特色菜“炒薄殼”
“金不換”用得最多的就是拿來炒薄殼了，薄殼是南方沿海地區常見的一種貝類，學名叫尋氏肌蛤，它並不是潮汕所特有，但是感覺只有潮汕人吃它。薄殼就經典的做法莫過於爆炒了，所需配料不多，做法簡單，深受潮汕人的喜愛。
炒薄殼所需材料除了薄殼之外，還需要大蒜、生薑、少許辣椒（也可不要）以及最重要的“金不換”。鍋裡下重油，最好是用豬油，比較香，然後將切好的大蒜、生薑和辣椒下鍋旺火炒香，接著倒入處理好的薄殼，爆炒，你可以見到它的殼慢慢地張開，這時候放入“金不換”，稍微翻炒一下，最後放鹽上鍋。這是我在家看我老爸炒的時候學的，炒薄殼老爸必須親自上陣，他怕別人控制不好時間，上鍋一定要快，在殼陸續張開的時候就得放“金不換”以及調味料，不能炒太久，那樣味道會大打折扣。剛出鍋的薄殼香味撲鼻，“金不換”味道濃烈，但是不會掩蓋住薄殼本身的味道，這兩樣可謂是絕配，不消片刻，飯桌上就只剩下幾堆殼了。
給金子都不換！這是真的嗎？
聽老輩人說，“金不換”這個名字的由來還有段故事。相傳以前有一位外地商人來潮州府辦事，借住在其本地的一位朋友家裡，朋友為了表示歡迎，就讓妻子炒了一大桌子菜來款待他。在席間，當商人吃到那盤炒薄殼時，表情一變，吃得根本停不下來，並且對這道菜讚不絕口，連連問主人這道菜的配方，主人告訴他，這道菜之所以味道特殊，全靠盤子裡的那幾片葉子，並且還帶他去看了他院子裡所栽種的那顆羅勒。商人見到了這顆植物之後，也把它當成了寶，並且表示，希望朋友能將這顆植物賣給他，他想帶回家鄉種植，天天吃到這種味道。但是主人卻拒絕了，並且表示這是無價寶，給多少錢都不會賣，就算給他金子都不換，商人只好帶著遺憾離開了。從此以後，“金不換”這個名字就傳開了。
這故事雖然聽起來有點誇張，但是不得不說，“金不換”的確是潮汕人的無價寶。我們都知道，很多貝類雖然產量很大，但是其本身帶著土腥味，很多人都不願意去食用它（比如薄殼），但是加入了“金不換”之後，“金不換”本身的特殊香氣能夠掩蓋住這些貝類的土腥味，而且對其本身的鮮味沒任何影響，甚至能讓其更加鮮美，不僅是海中廉價的貝類，淡水中的田螺還有石螺跟它也能搭得來，這對於以前食物匱乏的潮汕先民來說，簡直就是天賜寶物啊，稱其為“金不換”真的是一點問題都沒有。
拿金子都不換！這是潮汕人對於美食的態度，正是因為這種對於美食的執著，才會誕生出這許許多多美味又獨特的，極富潮汕特色的菜餚。
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