烙餅是北方人主打的主食，跟廣東的腸粉一樣，一日三餐離不開，大家平常是自己在家烙餅呢的，還是去外面買呢？有時間的時候，我還是喜歡自己親力親為自己烙餅。北京其實買餅挺方便，超市、菜市場都開有很多主食食堂，賣包子，饅頭，花捲兒，烙餅，窩頭等各種北方人喜歡都主食，烙餅還會幫你切成均勻都絲，方便做炒餅，可見北方人對那餅的喜愛。
在外面買的餅，大家有沒有發現，油少，比較喧軟，涼了有點勁兒就不好咬了，有的還會發硬，剩下都餅只能做炒餅了。那麼怎麼做才能軟和，而且涼了以後也不會變硬呢？餅烙的好不好吃，關鍵在和麵，我做的方法和大家不太一樣，用溫水和麵，加一點點酵母，涼了也不硬。這個方法是跟一個老麵點師傅學的。很好用。
材料：
中筋粉 （富強粉） 300克 溫水 200克 酵母 1克 小蔥 3根 油 15ml 鹽 2g
做法：
1麵粉酵母放入盆中，將溫水慢慢倒入，同時用橡皮刮刀筷子攪拌成絮狀
2然後將面反覆揉勻成光滑的麵糰，靜置30分鐘（容器要蓋上蓋子，或在麵糰表面蓋上潮溼的布）醒面的時候把蔥洗淨切成蔥花。
3將餳好的面分割成兩個小麵糰，大小隨意，。我是平均分成兩個麵糰。
4把小麵糰擀開成大薄面片。
5再撒上少許鹽。
6滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻。
7將切好的蔥花撒在上面，量隨意（蔥花太多的話，可能會破，但味道更好）
8將面片捲起成長卷，收口朝上。
9向兩邊抻一抻拉長
10從一頭起將麵條從內捲起成圓圈，最後的部分塞在麵糰下面，鬆弛10分鐘
11將面圈輕輕按扁，再用擀麵杖擀扁。
12平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，將做好的麵餅放入，小火烙，蓋好蓋子。
一面烙至金黃後，翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色，並能聞到餅香飄出就是烙好了。
烙餅趁熱吃最好，油香、面香、蔥香有效的激發出來，三者的香味有機融合，讓人慾罷不能。趕緊開動吧！
小貼士：
1、用開半發麵，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用涼水
2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他麵食要多一些。
3、如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。
4、餅中蔥花的量，根據自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的時候可能會破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。
5、烙餅時要蓋上蓋子，產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙，就用普通鍋的蓋子蓋在上面。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享