烙餅和麵時，用冷水還是熱水？教你一招，烙出的餅又香又軟還出層！
對於烙餅，想必很多的北方人都是非常熟悉的，畢竟烙餅是北方的一種傳統美食了，在我們這裡，可以說家家戶戶都是要做烙餅的，對於從小生活在農村的我來說，我也是吃烙餅長大的，我這個人也是非常喜歡的吃烙餅，老媽也是會給我做各種各樣的烙餅。
自從出門打工之後，我也是很少再吃到過父母做的烙餅了，有時候想吃就自己在家做，但是每次做出來的烙餅都特別的硬，沒有媽媽做的那麼多，那麼多好吃，在向媽媽請教過之後，我終於知道了原因所在，原來是和麵時，用的冷水，熱水有關係，媽媽也是教我了一招。
用冷水來和麵，和好的面又稱為死麵，這種面是不能直接烙餅的，這種面不僅非常的不好擀開，而且一遇熱收縮的也是非常厲害，而且烙好的餅也是非常的硬，放涼之後就更硬了，媽媽告訴我說，想吃烙餅，不僅用到冷水和麵，還得用到開水燙麵，把兩者1:1結合在一起，這樣烙出來的餅又香又軟，還出層次。
用開水燙麵時，燙好的面，一定要不停的攪拌，而且開水也要慢慢的加入麵粉中，攪拌至面不太燙手的時候，就開始揉麵，下面就和大家分享烙餅的做法，冷水和麵，先把麵粉倒入和麵盆中，再放入一些食用油，先到清水邊邊攪拌，然後揉成光滑的麵糰，蓋好醒發一會。
然後盆中放入適量的麵粉，一邊倒開水一邊攪拌，攪拌至可以下手和成光滑的麵糰，醒發一會後，這兩種麵糰揉在一起，然後分成同等大的劑子，擀成餅狀，放入電餅鐺中烙至兩面金黃，把剛烙好的餅，稍微放涼之後裝入袋子中，這樣可以防止水分流失，而且也不怕餅再硬了。
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