紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
而在戚版裡面，則是有另外一種做法：“把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這道菜確實是非常特殊，它並非是主菜，通過描寫能看出它是用來搭配著吃，可以下酒，可以佐粥。
而這道菜的一個特點，就是長期醃製，把茄子水分蒸乾，讓茄子多種的香味混合在一起。總得來說，茄鯗的主要做法是分為五個步驟：炸、煨乾、收、拌、封。尤其是最後一道封，在做好之後必須要注重封存，用罐子封閉好，讓它不接觸空氣，香味也就沒有辦法發散出去，這道菜要想做好，必須是要長期封存，一旦自己做好之後立馬開封，就失去原本的滋味。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
而在戚版裡面，則是有另外一種做法：“把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這道菜確實是非常特殊，它並非是主菜，通過描寫能看出它是用來搭配著吃，可以下酒，可以佐粥。
而這道菜的一個特點，就是長期醃製，把茄子水分蒸乾，讓茄子多種的香味混合在一起。總得來說，茄鯗的主要做法是分為五個步驟：炸、煨乾、收、拌、封。尤其是最後一道封，在做好之後必須要注重封存，用罐子封閉好，讓它不接觸空氣，香味也就沒有辦法發散出去，這道菜要想做好，必須是要長期封存，一旦自己做好之後立馬開封，就失去原本的滋味。
那麼從這段描寫中，能看到一點，榮府的這些菜品不僅製作工序繁瑣，還有著不同的講究，正如劉姥姥說得那樣，一道茄子都需要用十幾只雞來搭配，確實是太浪費了些，當然，她這麼說肯定是有誇張的因素，賈府確實是有錢，也不至於把錢用在這些地方。
那麼茄鯗這道菜是真實的嗎？
現在這道菜做起來倒也不是那麼困難，我認為這段描寫，最為精妙的地方就在是以劉姥姥的視角，她第一次進到大觀園這種地方，看到什麼都會感到非常好奇，裡面無論是吃得喝得都是她一輩子不見得能接觸到的，曹雪芹為何要特意在這段宴席中，重點來強調這麼一道菜呢？其實這道菜本身就是鳳姐虛構出來的，根據周汝昌等人的考證再加上他們的親身品嚐，這種做法是根本做不成什麼美味的茄鯗，首先裡面要對茄子反覆多次來進行蒸晒，最終是要達到硬脆的效果，這是根本做不到的。
況且這種菜是專門醃製的冷菜，可鳳姐卻表示，拿出來的時候可以用炒熟的雞瓜子來拌著吃，別說是這些講究吃的名門望族了，就是普通老百姓也沒有這樣的吃法。不過擅長做飯的人應該都明白，茄子本身就有著多種的做法，它容易吸收不同的鮮味，因此很早就有過不同的醃製，儲存的做法。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
而在戚版裡面，則是有另外一種做法：“把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這道菜確實是非常特殊，它並非是主菜，通過描寫能看出它是用來搭配著吃，可以下酒，可以佐粥。
而這道菜的一個特點，就是長期醃製，把茄子水分蒸乾，讓茄子多種的香味混合在一起。總得來說，茄鯗的主要做法是分為五個步驟：炸、煨乾、收、拌、封。尤其是最後一道封，在做好之後必須要注重封存，用罐子封閉好，讓它不接觸空氣，香味也就沒有辦法發散出去，這道菜要想做好，必須是要長期封存，一旦自己做好之後立馬開封，就失去原本的滋味。
那麼從這段描寫中，能看到一點，榮府的這些菜品不僅製作工序繁瑣，還有著不同的講究，正如劉姥姥說得那樣，一道茄子都需要用十幾只雞來搭配，確實是太浪費了些，當然，她這麼說肯定是有誇張的因素，賈府確實是有錢，也不至於把錢用在這些地方。
那麼茄鯗這道菜是真實的嗎？
現在這道菜做起來倒也不是那麼困難，我認為這段描寫，最為精妙的地方就在是以劉姥姥的視角，她第一次進到大觀園這種地方，看到什麼都會感到非常好奇，裡面無論是吃得喝得都是她一輩子不見得能接觸到的，曹雪芹為何要特意在這段宴席中，重點來強調這麼一道菜呢？其實這道菜本身就是鳳姐虛構出來的，根據周汝昌等人的考證再加上他們的親身品嚐，這種做法是根本做不成什麼美味的茄鯗，首先裡面要對茄子反覆多次來進行蒸晒，最終是要達到硬脆的效果，這是根本做不到的。
況且這種菜是專門醃製的冷菜，可鳳姐卻表示，拿出來的時候可以用炒熟的雞瓜子來拌著吃，別說是這些講究吃的名門望族了，就是普通老百姓也沒有這樣的吃法。不過擅長做飯的人應該都明白，茄子本身就有著多種的做法，它容易吸收不同的鮮味，因此很早就有過不同的醃製，儲存的做法。
中國古代沒有冰箱這些東西，食物要想保存起來是非常困難的，而皇室或者是一些權貴家庭，他們每次吃飯步驟繁瑣，有著很多的規定，但他們吃飯不可能是現做，很多都是已經提前準備好的飯菜，因此賈府中的一些菜品以醃製為主，這是很正常的。當然，鳳姐賈母這些人，本身就喜歡拿別人開玩笑，她們特意讓劉姥姥入席，也是想要來取笑她一番。
這些人從心裡是看不起劉姥姥這樣的人，覺得她們粗鄙沒有見識，鳳姐杜撰出茄鯗來糊弄她，劉姥姥後來的反應也很符合她們的意思。不僅顯示了賈府的闊綽，也顯示了她們之間巨大的差異。有很多人想要嘗試把茄鯗給做出來，畢竟紅樓裡面的菜品看起來是非常有吸引力的，可茄鯗卻沒有幾個人能夠做出來，畢竟這道菜本身就是杜撰，即便做出來也是非常難吃。我認為要真的那麼較真，還真是輸了，畢竟紅樓夢本身就是一部真真假假穿插其中的書，一開始就已經表示一切都是虛幻的。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
而在戚版裡面，則是有另外一種做法：“把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這道菜確實是非常特殊，它並非是主菜，通過描寫能看出它是用來搭配著吃，可以下酒，可以佐粥。
而這道菜的一個特點，就是長期醃製，把茄子水分蒸乾，讓茄子多種的香味混合在一起。總得來說，茄鯗的主要做法是分為五個步驟：炸、煨乾、收、拌、封。尤其是最後一道封，在做好之後必須要注重封存，用罐子封閉好，讓它不接觸空氣，香味也就沒有辦法發散出去，這道菜要想做好，必須是要長期封存，一旦自己做好之後立馬開封，就失去原本的滋味。
那麼從這段描寫中，能看到一點，榮府的這些菜品不僅製作工序繁瑣，還有著不同的講究，正如劉姥姥說得那樣，一道茄子都需要用十幾只雞來搭配，確實是太浪費了些，當然，她這麼說肯定是有誇張的因素，賈府確實是有錢，也不至於把錢用在這些地方。
那麼茄鯗這道菜是真實的嗎？
現在這道菜做起來倒也不是那麼困難，我認為這段描寫，最為精妙的地方就在是以劉姥姥的視角，她第一次進到大觀園這種地方，看到什麼都會感到非常好奇，裡面無論是吃得喝得都是她一輩子不見得能接觸到的，曹雪芹為何要特意在這段宴席中，重點來強調這麼一道菜呢？其實這道菜本身就是鳳姐虛構出來的，根據周汝昌等人的考證再加上他們的親身品嚐，這種做法是根本做不成什麼美味的茄鯗，首先裡面要對茄子反覆多次來進行蒸晒，最終是要達到硬脆的效果，這是根本做不到的。
況且這種菜是專門醃製的冷菜，可鳳姐卻表示，拿出來的時候可以用炒熟的雞瓜子來拌著吃，別說是這些講究吃的名門望族了，就是普通老百姓也沒有這樣的吃法。不過擅長做飯的人應該都明白，茄子本身就有著多種的做法，它容易吸收不同的鮮味，因此很早就有過不同的醃製，儲存的做法。
中國古代沒有冰箱這些東西，食物要想保存起來是非常困難的，而皇室或者是一些權貴家庭，他們每次吃飯步驟繁瑣，有著很多的規定，但他們吃飯不可能是現做，很多都是已經提前準備好的飯菜，因此賈府中的一些菜品以醃製為主，這是很正常的。當然，鳳姐賈母這些人，本身就喜歡拿別人開玩笑，她們特意讓劉姥姥入席，也是想要來取笑她一番。
這些人從心裡是看不起劉姥姥這樣的人，覺得她們粗鄙沒有見識，鳳姐杜撰出茄鯗來糊弄她，劉姥姥後來的反應也很符合她們的意思。不僅顯示了賈府的闊綽，也顯示了她們之間巨大的差異。有很多人想要嘗試把茄鯗給做出來，畢竟紅樓裡面的菜品看起來是非常有吸引力的，可茄鯗卻沒有幾個人能夠做出來，畢竟這道菜本身就是杜撰，即便做出來也是非常難吃。我認為要真的那麼較真，還真是輸了，畢竟紅樓夢本身就是一部真真假假穿插其中的書，一開始就已經表示一切都是虛幻的。
除了茄鯗之外，書裡還有很多杜撰的東西，現實生活中根本不可能得到，比如寶釵的冷香丸，按照書的製作方法去還原，很多人估計一輩子都不見得能製出來，就算是製作出來，這種東西真的能吃嗎？
當時賈母特意讓她來嚐嚐這道菜，這是由於之前劉姥姥過來的時候，是帶著鄉下的很多蔬菜，古代鄉下人根本沒有機會接觸到這些權貴家族，但可以通過一些別的信息來了解，在很多鄉下人的眼裡，這些權貴家族是不怎麼吃蔬菜這些東西的，他們每頓就應該是大魚大肉，劉姥姥過來會送這些東西，是因為她覺得賈府裡面什麼都不缺，或許會缺少一些鄉下的蔬菜之類的，她的這點小心思，鳳姐，賈母這些人當然能看得出來，因此特意讓她嚐嚐這道菜。
鳳姐故意把這道菜的做法給繁瑣化，告訴她我們這裡一道茄子都有這麼多種做法，意思就是我們家族裡面什麼蔬菜都有，吃法要比你們更加高貴，你就不要去打其他主意了。不過鳳姐，賈母這些人就算是心裡想，她們也要保持禮數，這就是大婦的修養，在這次來賈府之後，劉姥姥後面就沒有再來，她也明白自己沒有與賈府掛鉤的資格。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
而在戚版裡面，則是有另外一種做法：“把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這道菜確實是非常特殊，它並非是主菜，通過描寫能看出它是用來搭配著吃，可以下酒，可以佐粥。
而這道菜的一個特點，就是長期醃製，把茄子水分蒸乾，讓茄子多種的香味混合在一起。總得來說，茄鯗的主要做法是分為五個步驟：炸、煨乾、收、拌、封。尤其是最後一道封，在做好之後必須要注重封存，用罐子封閉好，讓它不接觸空氣，香味也就沒有辦法發散出去，這道菜要想做好，必須是要長期封存，一旦自己做好之後立馬開封，就失去原本的滋味。
那麼從這段描寫中，能看到一點，榮府的這些菜品不僅製作工序繁瑣，還有著不同的講究，正如劉姥姥說得那樣，一道茄子都需要用十幾只雞來搭配，確實是太浪費了些，當然，她這麼說肯定是有誇張的因素，賈府確實是有錢，也不至於把錢用在這些地方。
那麼茄鯗這道菜是真實的嗎？
現在這道菜做起來倒也不是那麼困難，我認為這段描寫，最為精妙的地方就在是以劉姥姥的視角，她第一次進到大觀園這種地方，看到什麼都會感到非常好奇，裡面無論是吃得喝得都是她一輩子不見得能接觸到的，曹雪芹為何要特意在這段宴席中，重點來強調這麼一道菜呢？其實這道菜本身就是鳳姐虛構出來的，根據周汝昌等人的考證再加上他們的親身品嚐，這種做法是根本做不成什麼美味的茄鯗，首先裡面要對茄子反覆多次來進行蒸晒，最終是要達到硬脆的效果，這是根本做不到的。
況且這種菜是專門醃製的冷菜，可鳳姐卻表示，拿出來的時候可以用炒熟的雞瓜子來拌著吃，別說是這些講究吃的名門望族了，就是普通老百姓也沒有這樣的吃法。不過擅長做飯的人應該都明白，茄子本身就有著多種的做法，它容易吸收不同的鮮味，因此很早就有過不同的醃製，儲存的做法。
中國古代沒有冰箱這些東西，食物要想保存起來是非常困難的，而皇室或者是一些權貴家庭，他們每次吃飯步驟繁瑣，有著很多的規定，但他們吃飯不可能是現做，很多都是已經提前準備好的飯菜，因此賈府中的一些菜品以醃製為主，這是很正常的。當然，鳳姐賈母這些人，本身就喜歡拿別人開玩笑，她們特意讓劉姥姥入席，也是想要來取笑她一番。
這些人從心裡是看不起劉姥姥這樣的人，覺得她們粗鄙沒有見識，鳳姐杜撰出茄鯗來糊弄她，劉姥姥後來的反應也很符合她們的意思。不僅顯示了賈府的闊綽，也顯示了她們之間巨大的差異。有很多人想要嘗試把茄鯗給做出來，畢竟紅樓裡面的菜品看起來是非常有吸引力的，可茄鯗卻沒有幾個人能夠做出來，畢竟這道菜本身就是杜撰，即便做出來也是非常難吃。我認為要真的那麼較真，還真是輸了，畢竟紅樓夢本身就是一部真真假假穿插其中的書，一開始就已經表示一切都是虛幻的。
除了茄鯗之外，書裡還有很多杜撰的東西，現實生活中根本不可能得到，比如寶釵的冷香丸，按照書的製作方法去還原，很多人估計一輩子都不見得能製出來，就算是製作出來，這種東西真的能吃嗎？
當時賈母特意讓她來嚐嚐這道菜，這是由於之前劉姥姥過來的時候，是帶著鄉下的很多蔬菜，古代鄉下人根本沒有機會接觸到這些權貴家族，但可以通過一些別的信息來了解，在很多鄉下人的眼裡，這些權貴家族是不怎麼吃蔬菜這些東西的，他們每頓就應該是大魚大肉，劉姥姥過來會送這些東西，是因為她覺得賈府裡面什麼都不缺，或許會缺少一些鄉下的蔬菜之類的，她的這點小心思，鳳姐，賈母這些人當然能看得出來，因此特意讓她嚐嚐這道菜。
鳳姐故意把這道菜的做法給繁瑣化，告訴她我們這裡一道茄子都有這麼多種做法，意思就是我們家族裡面什麼蔬菜都有，吃法要比你們更加高貴，你就不要去打其他主意了。不過鳳姐，賈母這些人就算是心裡想，她們也要保持禮數，這就是大婦的修養，在這次來賈府之後，劉姥姥後面就沒有再來，她也明白自己沒有與賈府掛鉤的資格。
賈府對她也是非常夠意思，起碼是兩次都沒有讓她空著手離開，當然，這次吃飯也能看出鳳姐的一些心思，她與賈母的配合非常默契，也明白如何既討好賈母又能讓劉姥姥知難而退，只用一道菜她就展現了自己出色的交際能力。
參考文獻：《紅樓夢》
【歡迎關注點評，圖片皆來源於網絡，如侵權立刪！每天更新，喜歡紅樓夢的可以加關注，一起探討！你還沒有看紅樓夢啊？再不看就落後啦！】