生吃蔬果一直被認為有助於人們攝入更多的營養。尤其是夏季，黃瓜、番茄、生菜等適合生吃的蔬菜正當季節，各種瓜果也陸續上市。同時，炎熱的天氣讓人們少了胃口，吃啥都不香。這時，把適合生吃的蔬菜加點瓜果做成沙拉，放到冰箱裡稍冷一下，吃起來清脆爽口。不過，研究人員最近在長葉生菜（常用作沙拉）裡發現了危險致病菌——李斯特菌，這讓愛吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔憂。
生吃蔬果一直被認為有助於人們攝入更多的營養。尤其是夏季，黃瓜、番茄、生菜等適合生吃的蔬菜正當季節，各種瓜果也陸續上市。同時，炎熱的天氣讓人們少了胃口，吃啥都不香。這時，把適合生吃的蔬菜加點瓜果做成沙拉，放到冰箱裡稍冷一下，吃起來清脆爽口。不過，研究人員最近在長葉生菜（常用作沙拉）裡發現了危險致病菌——李斯特菌，這讓愛吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔憂。
李斯特菌是一種兼性厭氧細菌，是最致命的食源性病原體之一。
感染李斯特菌，輕則出現發燒、肌肉疼痛、噁心、腹瀉等症狀，重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等症狀，甚是會導致死亡。受感染的孕婦可能出現早產、流產和死產，嬰兒健康也可能受影響。據報道，李斯特菌在美國每年約引起2 500例病例，造成500人死亡。由於李斯特菌在4攝氏度下仍然能生長繁殖，所以夏季未加熱的冰箱食品和生吃蔬果增加了食物中毒的危險。
研究發現，李斯特菌最易汙染雞蛋、乳製品、肉類及其製品，在果蔬的表皮也曾發現。但這次新發現表明，李斯特菌可侵入蔬菜內部，這使得傳統的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那麼有效。健康成年人感染李斯特菌多表現為腹瀉、嘔吐等症狀；但對於孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來說，後果相當嚴重。
以孕婦為例，她們感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引發併發症或者病菌穿透孕婦的胎盤屏障，導致流產。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺，因為很少有人會關注自己20天前吃過什麼。
生吃蔬果肯定有感染李斯特菌的風險，對於健康的成年人，若喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會有致命危險。而孕婦、老人、兒童等應儘量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風險，對老人、兒童殺傷力也更強。此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適。
生吃蔬果一直被認為有助於人們攝入更多的營養。尤其是夏季，黃瓜、番茄、生菜等適合生吃的蔬菜正當季節，各種瓜果也陸續上市。同時，炎熱的天氣讓人們少了胃口，吃啥都不香。這時，把適合生吃的蔬菜加點瓜果做成沙拉，放到冰箱裡稍冷一下，吃起來清脆爽口。不過，研究人員最近在長葉生菜（常用作沙拉）裡發現了危險致病菌——李斯特菌，這讓愛吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔憂。
李斯特菌是一種兼性厭氧細菌，是最致命的食源性病原體之一。
感染李斯特菌，輕則出現發燒、肌肉疼痛、噁心、腹瀉等症狀，重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等症狀，甚是會導致死亡。受感染的孕婦可能出現早產、流產和死產，嬰兒健康也可能受影響。據報道，李斯特菌在美國每年約引起2 500例病例，造成500人死亡。由於李斯特菌在4攝氏度下仍然能生長繁殖，所以夏季未加熱的冰箱食品和生吃蔬果增加了食物中毒的危險。
研究發現，李斯特菌最易汙染雞蛋、乳製品、肉類及其製品，在果蔬的表皮也曾發現。但這次新發現表明，李斯特菌可侵入蔬菜內部，這使得傳統的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那麼有效。健康成年人感染李斯特菌多表現為腹瀉、嘔吐等症狀；但對於孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來說，後果相當嚴重。
以孕婦為例，她們感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引發併發症或者病菌穿透孕婦的胎盤屏障，導致流產。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺，因為很少有人會關注自己20天前吃過什麼。
生吃蔬果肯定有感染李斯特菌的風險，對於健康的成年人，若喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會有致命危險。而孕婦、老人、兒童等應儘量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風險，對老人、兒童殺傷力也更強。此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適。
普通人要預防或減少李斯特菌感染的風險，應當積極採取以下食品安全措施。
1.加熱做熟：
這是最保險的方法，烹調時使食物中心溫度達到72攝氏度時，李斯特菌就會被殺死。蔬菜煮或炒幾分鐘，微波爐加熱到食物內部也非常燙即可。
2.生吃前沸水燙一下：
生吃黃瓜、西紅柿、小蘿蔔、甜瓜等果蔬前，先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿蔔等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會太影響營養和口感。
生吃蔬果一直被認為有助於人們攝入更多的營養。尤其是夏季，黃瓜、番茄、生菜等適合生吃的蔬菜正當季節，各種瓜果也陸續上市。同時，炎熱的天氣讓人們少了胃口，吃啥都不香。這時，把適合生吃的蔬菜加點瓜果做成沙拉，放到冰箱裡稍冷一下，吃起來清脆爽口。不過，研究人員最近在長葉生菜（常用作沙拉）裡發現了危險致病菌——李斯特菌，這讓愛吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔憂。
李斯特菌是一種兼性厭氧細菌，是最致命的食源性病原體之一。
感染李斯特菌，輕則出現發燒、肌肉疼痛、噁心、腹瀉等症狀，重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等症狀，甚是會導致死亡。受感染的孕婦可能出現早產、流產和死產，嬰兒健康也可能受影響。據報道，李斯特菌在美國每年約引起2 500例病例，造成500人死亡。由於李斯特菌在4攝氏度下仍然能生長繁殖，所以夏季未加熱的冰箱食品和生吃蔬果增加了食物中毒的危險。
研究發現，李斯特菌最易汙染雞蛋、乳製品、肉類及其製品，在果蔬的表皮也曾發現。但這次新發現表明，李斯特菌可侵入蔬菜內部，這使得傳統的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那麼有效。健康成年人感染李斯特菌多表現為腹瀉、嘔吐等症狀；但對於孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來說，後果相當嚴重。
以孕婦為例，她們感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引發併發症或者病菌穿透孕婦的胎盤屏障，導致流產。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺，因為很少有人會關注自己20天前吃過什麼。
生吃蔬果肯定有感染李斯特菌的風險，對於健康的成年人，若喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會有致命危險。而孕婦、老人、兒童等應儘量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風險，對老人、兒童殺傷力也更強。此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適。
普通人要預防或減少李斯特菌感染的風險，應當積極採取以下食品安全措施。
1.加熱做熟：
這是最保險的方法，烹調時使食物中心溫度達到72攝氏度時，李斯特菌就會被殺死。蔬菜煮或炒幾分鐘，微波爐加熱到食物內部也非常燙即可。
2.生吃前沸水燙一下：
生吃黃瓜、西紅柿、小蘿蔔、甜瓜等果蔬前，先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿蔔等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會太影響營養和口感。
3.到正規超市購買，農家菜風險更大：
如果喜歡生吃蔬菜，建議到正規超市優先選擇大型農業生產基地的蔬菜、水果，他們的種植環境、衛生條件更有保障。很多人以為農家自產的無化肥、無農藥的果蔬更天然、安全。其實，農家菜風險更大。一方面，農村雞鴨等動物多，傳播致病菌的機會多；另一方面，農村一般用未發酵的農家肥，其含致病菌較多。相比較而言，化肥的安全性更高。
4.別把冰箱當“安全箱”：
李斯特菌不怕冷，冰箱還是它喜歡的場所。因此，吃剩的涼拌菜應及時扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出現二次汙染，吃時一定要充分熱透。買回來的冰淇淋等最好當時吃完，不要存在冰箱裡。
天氣漸熱，食源性疾病高發季節即將到來，大家一定要遵循食品安全五要點（保持清潔、生熟分開、完全煮熟、安全存放、材料安全），積極有效預防致病菌感染。
（文/周穎 副研究員 中國科學院）
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