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一提到“水煮蝦”，那真的是很多人的最愛了，麟大官人也同樣非常喜歡吃蝦，水煮蝦不但製作起來相對簡單，而且蝦肉鮮嫩可口，只需要搭配上一碟簡單的蘸汁，吃著就能有滋有味，不管是用來下酒還是下飯，味道都很鮮香。

水煮蝦目前也算是一道家常菜品了，幾乎每家每戶都會做，每次我媽生日的時候，就總會叫我去市場買點鮮蝦來做水煮蝦，記得第一次做的時候蝦肉還有腥味，那時候我自己都覺得不好吃，但是我媽卻說很好吃，下次還要給她做，所以我後面也特意去多學習了一下煮蝦方面的技巧，第二次做味道就好吃很多，下面麟大官人把自己的水煮蝦做法分享給大家，希望大家喜歡：做水煮蝦時，別再用料酒了！改用這一“料”，煮的蝦肉更嫩更香！

【水煮蝦的正確美味做法——升級做法】——特點：蝦肉鮮嫩可口、鮮香誘人、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：鮮蝦400克

【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、檸檬半個、冰塊1板、香蔥1把、小米辣適量

【調料】：水、香醋、生抽、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理鮮蝦”：先把買回來的鮮蝦洗淨，用刀去除蝦鬚，用牙籤去除蝦線，再次洗淨瀝乾水分備用。

第二步“處理配料”：將生薑洗淨一半切片，一半切末，大蒜去皮切末，香蔥去根切末，小米辣切碎（不吃辣可以不用），冰箱內同時準備一板冰塊備用。

第三步“鍋內調料”：起鍋加入足量的清水，開大火將其燒開，然後加入薑片4片、食鹽半勺、半個檸檬用手擠入10毫升左右的檸檬汁，最後用鍋勺拌勻。

第四步“煮制蝦肉”：再將處理好的鮮蝦全部倒入鍋內，開水下鍋，保持大火煮制蝦肉，同時取一大盤，將冰箱內準備的一板冰塊倒入盆內，加入適量的清水拌勻做成冰水備用。

第五步“浸泡冰水”：煮至蝦肉變色，蝦皮變紅，蝦尾微卷時，即可關火撈出蝦，將撈出來的蝦全部倒入冰水內，浸泡3分鐘收皮。

第六步“蘸料食用”：同時我們可以準備一碟蘸料，取一小碟，加入生抽2勺、香醋2勺、食鹽適量、蠔油1勺拌勻備用，起鍋加入少許的食用油燒熱，油溫5成熱關火，下入切好的薑末蒜末小米辣碎攪拌3秒出香味，然後趁熱將油淋入蘸碟內，再次拌勻這道蘸汁即成，將冰水浸泡好的蝦全部撈出瀝乾水分，擺盤即可蘸碟食用。

出品圖：這樣一道非常鮮嫩可口、鮮香美味的水煮蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼水煮蝦要開水才下鍋，還要大火煮制？

答：..........因為只有這樣煮，水煮蝦才能保證鮮嫩。

理由：蝦選擇水下才下鍋，其實是為了讓蝦肉能更快的熟透，而同時選擇大火水煮則是為了保證蝦肉以最快的速度煮熟，只有這樣煮熟較快的鮮蝦，蝦肉才能保證不被煮老，能夠保留更多的蝦肉鮮嫩，讓蝦肉吃著更加鮮嫩可口。

2、為什麼不用料酒而是加了檸檬汁？（就是這一料）

答：..........因為料酒並沒有檸檬汁好用。

理由：料酒在食材的使用中主要是起著去腥增香的作用，但是如果是在高溫水煮的情況下，那麼料酒的去腥增香效果就會比較削弱，更多的還是需要依靠薑片蔥段等輔助食材達到增香去腥，所以這裡換一種選擇，使用了大家都不曾用過的檸檬汁，用檸檬汁其實去腥增香的能力會比料酒好很多，而且在水裡加多了也沒有關係，因為本身檸檬汁在水中的主要作用就是增香去味，加多了也只是讓蝦肉更加清香，而且帶點檸檬酸味的蝦肉吃著更加誘人，鮮香解饞。

3、為什麼煮好的蝦肉要過一次冰水？

答：..........因為過一次冰水後的蝦肉吃著會更加爽口Q彈，更加好吃。

理由：剛煮好的蝦肉本身是比較鬆軟的，因為高溫煮制，蝦肉會被煮的肉質較鬆，如果此時直接將這樣的蝦肉裝盤食用，其實吃著是比較鬆軟沒有口感的，所以一定需要多加上這一步冰水浸泡，因為這樣做可以讓蝦肉因為“熱脹冷縮原理”而肉質縮緊，最後吃著蝦肉就會更加鮮香可口，Q彈美味。

4、為什麼最後的蘸料還有淋油？

答：..........這一步不是必須的，但是我覺得這樣吃更加美味，能吃辣的同學還可以加點辣椒麵再淋油。

理由：因為蒜末薑末本身是生的，大部分人都是喜歡直接這樣拌著就吃，殊不知這樣的吃法是比較不安全的，先不說蒜末薑末是否衛生，光是說平時咱們用的生抽蠔油香醋等等調味品，他們也都是需要高溫才能激發香味的，直接生吃其實味道是較差的，所以最後選擇將蒜末薑末過一次高溫油，最後一同淋入調味料內，這樣兩者都可以進行一次高溫殺菌，而且同時激發出兩者的足夠鮮香，所以這樣的蘸料吃著會更加鮮香美味，更具有“靈魂”！

結語

其實不管是做水煮蝦還是平常的家常菜，只要細心一些，總能發現更多的技巧，實在絞盡腦汁都想不到的話，就來看看我的文章吧，保管你在“專吃”這條路上越走越順，越走越遠！哈哈！（“專吃”指的是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯）

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（本文頭條獨家，“麟大官人”原創，嚴禁搬運抄襲）