大家好，我是麟大官人，關注麟大官人每天為您分享更多的美食知識和技巧。（本文頭條獨家首發）

本期導讀：豬肉別隻會辣椒炒，多搭配這個食材，營養豐富，鮮香美味特下飯！

一說到“豬肉”炒菜，那麼大多數人最先想到的肯定就是“辣椒”，也確實，一道簡單的辣椒炒肉不但可以吃出足夠的豬肉鮮香，而且因為辣椒賦予的足夠特殊香辣味，還能吃出很多炒菜都難以達到的美味境界，每次桌上只要有一盤辣椒炒肉，麟大官人總能多吃上一兩碗米飯。

不過，雖然說辣椒炒肉特別好吃，但是吃多了多少還是會覺得有些乏味，今天咱們就來換換口味，在這道簡單的辣椒炒肉內多加上一道食材，味道同樣鮮香美味，而且營養價值更加豐富，口感方面還更具層次感，吃著特別下飯，話不多說，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【煙筍炒肉的美味正確做法】——特點：色澤誘人、鮮香美味、多吃不膩、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：裡脊肉200克、幹煙筍適量

【配料】：紅綠辣椒200克、蒜苗1小把、雞蛋1個

【調料】：水、食用油、生抽、料酒、白糖、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製肉片”：先提前2天把幹煙筍用清水浸泡泡發（泡的久一點比較好），然後開始烹飪，先把裡脊肉切片用清水沖洗乾淨，再捏幹水分裝入碗內，加入生抽1勺、料酒半勺、雞蛋1個攪拌均勻，醃製15分鐘，備用。

第二步“切好食材”：醃製肉片的同時處理一下配料，把泡好的煙筍擠去水分並用刀切成細絲，紅綠辣椒去蒂洗淨切斜刀，蒜苗去根洗淨切細段，全部裝碗備用。

第三步“翻炒煙筍”：起鍋洗淨燒去水分，加入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱下入切好煙筍絲快速翻炒，炒至煙筍絲髮軟斷生時，加入適量的食鹽進行調味，再次炒勻即可裝盤備用。

第三步“翻炒煙筍”：起鍋洗淨燒去水分，加入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱下入切好煙筍絲快速翻炒，炒至煙筍絲髮軟斷生時，加入適量的食鹽進行調味，再次炒勻即可裝盤備用。

第四步“炒白上色”：再次起鍋燒熱，加入適量的食用油晃鍋，下入醃製好的所有肉片快速翻炒炒勻，炒至肉片變色發白以後，加入少許老抽進行上色。

第三步“翻炒煙筍”：起鍋洗淨燒去水分，加入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱下入切好煙筍絲快速翻炒，炒至煙筍絲髮軟斷生時，加入適量的食鹽進行調味，再次炒勻即可裝盤備用。

第四步“炒白上色”：再次起鍋燒熱，加入適量的食用油晃鍋，下入醃製好的所有肉片快速翻炒炒勻，炒至肉片變色發白以後，加入少許老抽進行上色。

第五步“下入辣椒”：再次炒勻上色以後下入切好的紅綠辣椒片，一同快速翻炒均勻。

第六步“調味加水”：炒至辣椒片微微斷生後下入之前炒好的煙筍絲一同炒勻，加入適量食鹽快速翻炒均勻進行二次調味，然後淋入少許清水勾芡一下，中和鹹味。

第六步“調味加水”：炒至辣椒片微微斷生後下入之前炒好的煙筍絲一同炒勻，加入適量食鹽快速翻炒均勻進行二次調味，然後淋入少許清水勾芡一下，中和鹹味。

第七步“增香出鍋”：最後加入切好的蒜苗細段一同炒勻增香，繼續翻炒8秒左右即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、入味下飯的煙筍炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

（1）幹煙筍本身很硬，建議浸泡2天以後再進行烹飪，這樣吃著口感才剛好。

（2）幹煙筍有的人喜歡先焯水再切，實際上這樣會大大降低煙筍的香味和味道，浸泡比焯水的效果好很多。

（3）煙筍即使泡上2天本身還是有一些硬的，比較難以炒軟炒熟，所以需要先把煙筍單獨下鍋炒制一遍後面再加入炒肉內一同炒勻即可。

（4）因為煙筍本身較硬，所以第一次炒煙筍時就應該進行調味，避免後面再次加鹽調味時煙筍吃不進鹹味。

（5）醃製肉片時不需要加鹽，最後炒好的時候再進行加鹽調味，這樣可以更大程度上保持肉片的鮮嫩美味。

（6）炒勻二次調味後需要加入少許清水勾芡一次，這樣才能把煙筍和炒肉的鹹味中和均勻，同時也能把兩者的香味味道中和均勻，讓最後炒出來的煙筍炒肉吃著適口鮮香。

內容總結完畢，我是“麟大官人”，如果大家有任何的問題都可以在下方評論給我留言，麟大官人看到後會第一時間與您互動，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條獨家，圖文均由“麟大官人”原創制作，嚴禁搬運抄襲）