醬香辣子雞

用料

雞塊；青紅椒；料酒、水澱粉；甜麵醬、味極鮮、老抽；鹽、糖、雞精；蔥薑蒜、八角

做法

• 雞塊加鹽、料酒、水澱粉抓勻。油熱先下蔥薑蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然後入甜麵醬煸炒。
• 煸香甜麵醬後倒入雞塊，加適量味極鮮、老抽、白糖繼續翻炒。
• 炒至雞塊入色入味全熟時，加少許雞精即可出鍋。

香辣蒜香涼拌爽脆雞腳

用料

雞腳2斤；大蒜；小米辣椒適量；生抽1飯碗；香油1湯匙；白醋4湯匙；雞精少許，可不放；糖1湯匙；香菜／檸檬一個；辣椒油可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦；冰塊或冰水；鹽半湯勺那樣，先不要放完，試下味道再適量增減

做法

• 先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。
• 雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次衝冷水降溫至涼透。
• 備好材料
• 把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，醃製的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）
• 趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片
• 個人喜歡這款生抽，味道比較淡，些，需要加多點鹽
• 用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用別的醬油，老抽，做不出來請不要問為什麼不一樣。
• 鹽大概半湯勺那樣（照片的是鹽），白糖1湯勺，白米醋4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油（隨意）
• 加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。
• 冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。
• 找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。
• 用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣醃製時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡著
• 醃好後撒香菜拌勻
• 來吃！！！啊，張嘴

香辣幹鍋雞

用料

炒熟白芝麻10克；嫩子雞半隻（600克）；黃豆芽200克；香蔥10克；大蒜8瓣；生薑20克；乾紅椒20顆；八角2顆；花椒10顆；鹽1/4小匙，醃雞料；雞蛋1/4顆，醃雞料；生抽2大匙；蠔油1大匙；砂糖1小匙；雞精1/2小匙；料酒1大匙；熱開水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙

做法

• 將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
• 乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）
• 將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘
• 將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
• 炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
• 慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
• 將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
• 將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味
• 倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
• 直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
• 幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
• 最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

香辣牛肉醬

用料

油炸花生米適量；牛裡脊500克；甜麵醬300克；幹辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生薑；花椒；八角；料酒；雞精

做法

• 牛肉剔去筋膜洗淨備用，大蔥、生薑洗淨切成蔥花、薑末備用
• 將牛肉切成黃豆大小的顆粒
• 將肉粒放入容器內倒入料酒醃製一會兒
• 鍋內注水上火，水開後放入洗淨的幹辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水
• 用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末
• 鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
• 鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水乾肉熟盛出備用
• 鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
• 接著放入薑末，開中小火繼續攪炒
• 不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬製出來了
• 待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘
• 加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘
• 放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色
• 關火，加入適量雞精攪拌均勻
• 涼透後放入炸好的花生米攪拌即可

香辣螺絲

用料

螺絲3斤；姜50g；蒜2頭；醬油2勺；料酒1勺；醋1勺；糖1勺；八角一個；幹辣椒2個；香蔥少許

做法

• 螺絲剪去尾部洗淨備用
• 姜蒜切碎，辣椒切段
• 鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。燉的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋

香辣烤魚

用料

新鮮鯰魚1條（約1000克）；鹽10克；辣椒粉15克；現磨黑胡椒碎和花椒碎各5克；孜然粉15克；白砂糖20克

做法

• 把所有的調味料都提前準備出來。鯰魚請攤主去除內臟整理乾淨，靜置1-2小時。
• 把鯰魚用流水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分（以防滑手）。從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。
• 再用同樣的方法將另一側的淨魚肉片下來。呈現的三整段魚骨和魚肉。
• 在烤盤中墊入錫紙，將魚肉兩面均勻地撒上白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉後。
• 魚皮朝上緊挨著並排放在烤盤上，常溫靜置醃漬45－60分鐘。
• 將烤箱設成頂火，預熱至250度，將烤盤放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制約7分鐘。取出烤盤，再用金屬夾子或筷子小心地將魚肉翻面，使魚皮面朝下
• 重新放入烤箱中，用頂火250度烤制約7分鐘後，取出切成小段或整片裝盤即可。

孜然香辣煎小土豆

用料

新鮮小土豆500克；蔥白幾根；洋蔥1小塊；小米椒或紅泡椒適量；大蒜適量；油適量；白糖少許；生抽適量；啤酒或開水小半碗；鹽適量；孜然粉一勺；熟白芝麻適量；香菜適量；雞精少許

做法

• 小土豆撕去表面一層皮..清洗乾淨！放入鍋中或高壓鍋中隔水蒸熟.我用的高壓鍋..快啊！
• 啥？.伱問我的顏色為什麼是這樣？
• 難道我會告訴我提前一晚把皮撕了.
• 冰箱冷藏第二天做..然後拿出來就是這樣了！
• 蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背輕輕按一下.壓扁了！
• 來.給我裝淑女的時候到了.
• 千萬不要用力壓.直接壓稀爛.碎了.伱這是要吃泥啊？
• 平底鍋裡倒一層薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.
• 煎土豆時把蔥白.洋蔥.小米椒或紅泡椒.大蒜切碎..
• 香菜要用另外乾淨的菜板和刀切.因為這個不加熱.碰到生東西不好！
• 小土豆要翻面.2面煎至金黃.煎好的可以先夾出來.
• 鍋裡底油爆香蔥白.辣椒.洋蔥.大蒜..
• 放小土豆下去.
• 放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或開水..翻炒均勻..然後讓它收汁.收一半時候放鹽.這樣燒土豆才能入味...不然.調料完全都是在表面.裡面沒有味道的！
• 土豆收幹後.放一點雞精.攪拌均勻後關火.
• 把熟白芝麻.香菜撒上..裝盤..

香辣藕片

用料

藕一節；青紅鮮辣椒一根；蔥薑蒜少許；生抽少許

做法

• 塘藕去皮
• 切片
• 蔥薑蒜辣椒準備好
• 熱油鍋裡入姜蒜至出味
• 加入藕片料酒生抽翻炒均勻
• 炒至斷生後加入青紅辣椒炒出辣味
• 調整口味至合適好吃的辣藕片就出鍋啦

孜然香辣土豆泥

用料

土豆；蔥；孜然粉；辣椒粉；油；鹽；生抽；雞精

做法

• 小土豆洗乾淨不用去皮，放進水裡煮軟，軟到筷子一插就能裂開
• 拿出來用水沖涼，去皮備用
• 蔥切碎，鍋燒熱，加入油燒熱加入孜然粉，辣椒粉，蔥花炒出香味
• 加入去皮的土豆，邊炒邊用鏟子把土豆壓碎，都勻
• 加入鹽和少許生抽調味，炒香炒勻即可

香辣烤魚-烤箱版

用料

草魚；豆皮；金針菇；洋蔥；青椒；土豆；西蘭花；大蒜，花生米

做法

• 1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半
• 可是我力氣太小魚骨頭太硬了，沒有切好阿~品相沒做好
• 加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉，（可以加大蔥，因為我不喜歡吃就沒有放）醃製1~2小時左右
• 2.烤盤上面鋪層錫紙，把醃製好的魚放上去，我把魚頭切掉了因為不吃魚頭
• 還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的，沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)··
• 3.魚在烤的時候可以準備配菜，其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來
• 我準備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米
• （看個人喜好加哦~）
• 4.等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了，開炒的時候兼顧不了這麼多，所以炒的過程木有拍照
• 炒鍋裡多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。
• 油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，幹辣椒，花椒，翻炒香香
• 然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
• 5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉裡，超級香~然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味
• （我炒的太過了，菜有點軟了，洋蔥脆脆的更好吃）菜把魚都壓在底下看不到了~~
• 把菜撥到一邊去，看魚皮都烤的焦焦的，華麗麗滴口水阿·····
• 味道很贊，喜歡吃烤魚滴又覺得飯店不那麼放心的，可以在家嘗試做下~∩_∩
• 烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分鐘，最後用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的

自制香辣薯片

用料

土豆：3個幹澱粉：兩勺；孜然粉：適量胡椒粉：適量；辣椒粉：適量鹽：適量

做法

• 土豆洗淨去皮，切成很薄的片。
• 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
• 鍋中燒開適量水，調入2茶勺的食鹽化開，加入土豆片焯水30秒左右，撈出投入清水中過涼。
• 過涼後的土豆片撈出，置於家中用來晒乾菜的竹篩上晾乾水分。
• 晾乾的土豆片收入容器中，用濾勺慢慢的篩入幹澱粉。邊篩邊翻動土豆片。（這樣篩下去可以有效的防止澱粉結團）
• 表面均勻裹好澱粉的土豆片。
• 鍋中熱油，油5、6成熱時，下入土豆片。
• 用筷子輕輕翻動，待炸至表面金黃時撈出，並放於吸油紙上吸掉油份。
• 炸好的薯片放在容器裡。
• 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊抖動薯片。
• 使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可。

香辣水煮魚片

用料

主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；醃魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；幹辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/幹辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）

做法

• 魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
• 來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
• 炒鍋內留一點五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
• 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。
• 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
• 魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋裡，放入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，
• 連鍋仔一同上桌。
• 享用~~

自制香辣蘿蔔乾

用料

大白蘿蔔；生抽；老抽；粗鹽；白糖；幹辣椒碎；香油（吃的時候放）

做法

• 蘿蔔洗淨切條，蘿蔔我懶沒有去皮啊。你可以去哈
• 放適量鹽，用粗鹽哈
• 鹽放進去，用爪子搓啊搓。鹽可以分次放。但是不要放一大堆打死賣鹽的啊
• 搓好的蘿蔔，醃製會
• 蘿蔔出水，而且蘿蔔也變很軟
• 醃製好的蘿蔔倒掉出水，晾到烤架上
• 入烤箱，我是200度烤10分鐘，然後轉150度烤，最後100度烤到自己要的乾的程度
• 烤好的蘿蔔乾。吃起來很脆
• 烘乾的蘿蔔乾放到大碗裡
• 加適量白糖
• 生抽適量，滴幾滴老抽再
• 幹辣椒碎適量
• 搓勻
• 拌勻的蘿蔔乾密封醃製1-2天入味，其實直接吃也很好吃啦！哈哈~~
• 吃的時候滴點芝麻油拌勻。。。。香啊

香辣平菇

用料

平菇300克；大蒜十瓣；幹辣椒十枚；鹽適量

做法

• 將平菇洗淨後撕成較細的條備用
• 將幹辣椒剪成小節備用
• 熱鍋冷油放入蒜瓣煸出香味，待表面微黃倒入平菇進行翻炒
• 待平菇與熱油翻炒均勻後，放入適量食鹽繼續炒至平菇出水
• 等平菇出水後倒入剪成小節的幹辣椒繼續翻炒，直至水份炒幹出油。
• 平菇出油後關小火繼續炒，炒至平菇呈深褐色、乾煸出焦香時關火出鍋

香辣水煮魚

用料

草魚1條；雞蛋1個；色拉油1000－1500克；高湯1250克（濃湯寶做成）；鹽5克；雞精3克；胡椒麵4克；紹酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小蔥節8克；花椒適量；幹辣椒適量；辣椒醬一瓶；澱粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香葉；桂皮

做法

• 將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片
• 加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥
• 將蔥、姜、蒜切細末備用
• 先製作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的祕訣就在這裡：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、幹辣椒等香料然後放入辣椒醬
• 直至小火煸出紅油和香味在關火
• 用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。（這些可以留著滷東西用不要扔掉）
• 這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了
• 利用鍋裡的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份
• 薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用
• 另取一鍋，煸香蔥薑蒜末
• 將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）
• 倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫
• 待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入醃漬好的魚片
• 這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可
• 連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈
• 用老油慢火將幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味
• 將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上
• 最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了

香辣烤魚

用料

草魚2斤；水2碗（約500ml左右）；香菇5朵兒；藕一節；小米椒一把；杭椒5根；姜8片；香菜一小把；漢源花椒6g；麻椒6g；香葉3片；幹朝天椒一把；郫縣豆瓣醬3湯匙；王家渡香鍋底料20g；醬油2湯匙；料酒3湯匙；五香粉適量；鹽適量；食用油50g

做法

• 清洗乾淨的魚，切淺口斜刀，廚房紙巾擦拭乾魚身表皮水，鹽、料酒、姜醃製20分鐘
• 魚全身抹五香粉，刷少許油
• 放入預熱好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下層（或中層）210度上下火20分鐘
• 烤魚過程中，準備配菜（香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）
• 刷魚剩下的油倒入鍋中，小火煸炒花椒、麻椒、香葉，出香味
• 加入幹朝天椒，繼續小火煸炒出味
• 依次下入郫縣豆瓣醬、市售底料、醬油、適量鹽翻炒
• 下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮開，轉小火（配菜約7-8成熟）
• 第一次烘烤完成的魚，撕去錫紙放入烤盤中
• 倒入鍋中所有原料（步驟8中所有原料）
• 放入烤箱，第二次：烤箱中層210度上下火8分鐘
• 出爐，撒香菜碎，開電磁爐繼續加熱，開吃

香辣肉絲

用料

辣椒絲；裡脊；料酒；生抽；糖；胡椒；香菜絲；蔥；姜；蒜；麻油；鹽

做法

• 裡脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥薑蒜適量
• 熱鍋溫油爆香薑絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白
• 加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘
• 加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋

香辣烤茄子

用料

茄子；大蒜；沙茶醬；辣椒粉；孜然粉；生抽；蔥花

做法

• 茄子去蒂洗淨瀝乾，將其縱向剖為兩半，再每隔約1釐米斜劃一刀，留意不要切斷；沙茶醬用少許油調開
• 烤箱預熱200度；將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鐘
• 大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料
• 將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上步驟3的調料，再次送入烤箱烤約5分鐘後取出，撒上蔥花即可

香辣小龍蝦

用料

去頭去尾小龍蝦半斤；各種香料文後有說明；油3-4湯匙；生抽1湯匙；白糖1茶匙；鹽按個人口味添加；郫縣豆瓣約25g；紫蘇按個人口味添加；啤酒大半聽（約200ml）

做法

• 首先，處理乾淨小龍蝦。處理方法寫在小貼士裡。把蝦頭裡的蝦黃用筷子或者竹籤掏出來。
• 準備好香料。我用到的香料所示，十二點方向為八角，順時針順序依次為：幹沙姜、陳皮、香葉、幹辣椒、蒜、姜、蔥白、白胡椒、桂皮、花椒。
• 準備好其餘材料。
• 鍋裡放油之後放入香料，小火煸出香味。
• 倒入郫縣豆瓣，繼續保持小火炒出顏色後倒入蝦黃隨意扒拉兩下。
• 之後放入控幹水的小龍蝦們，改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。
• 倒入大半聽（大約200ml？）啤酒，煮開後轉中火加蓋。
• 燜到汁水少於一半之後轉大火收汁，同時放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。